on saute 200 g de champignons de couche dans du beurre avant d'ajouter l'oignon, les courgettes et l'ail.

Ajoutez 3/4L d'eau par courgette, et 1 ou 2 cubes de bouillon (au choix: de poule pour les carnivores, de légumes pour les végétariens). Laissez frémir pendant une bonne dizaine
de minutes et passez au mixer.

Après le mixage, vous ajoutez 50 g de lamelles de champignons sautées et un peu de persil.

Les carnivores peuvent ajouter quelques lardons fumés.

Vous pouvez ajouter des croutons frits.

Les courgettes peuvent être remplacées par des pomme de terre. Mais le résultat est plus léger avec la courgette.

Pour 4 personnes :
1 petit chou blanc,
200 g de dés de jambon,
1 petite botte de radis,
une dizaine de cornichons,
ciboulette.

Pour la vinaigrette :
3 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise,
6 cuillerées à soupe d'huile,
sel et poivre.

Lavez le chou. Otez les feuilles extérieures puis émincez-le finement à l'aide d'un couteau ou de la râpe à légumes.

Lavez et équeutez les radis.

Coupez les radis et les cornichons en rondelles.

Lavez la ciboulette et ciselez-la.

Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile.

Ajoutez tous les ingrédients sans oublier les dés de jambon. Mélangez.

Servez bien frais.

Conseils pour le chou chinois

-se mange cru en salade ; il se marie particulièrement bien avec le sésame (en grain ou en huile) ; n’oubliez pas les raisins secs dans vos salades d’automne et d’hiver !.

-il se mange aussi cuit, coupé en lanière dans une poêle ou dans un wok dans de l’huile, accompagné des légumes de votre choix (poivrons ? dés de potimarron, ? morceaux de poireaux ?)

Croire que le chou est un légume d’hiver est une erreur. Pourquoi ne pas préparer une salade de choux pour accompagner les repas estivaux et ensoleillés !!

Pour 4 personnes :

1 petit chou blanc,
200 g de dés de jambon,
1 petite botte de radis,
une dizaine de cornichons,
ciboulette.

Pour la vinaigrette :
3 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise,
6 cuillerées à soupe d'huile,
sel et poivre.

Lavez le chou.

Otez les feuilles extérieures puis émincez-le finement à l'aide d'un couteau ou de la râpe à légumes.

Lavez et équeutez les radis.

Coupez les radis et les cornichons en rondelles.

Lavez la ciboulette et ciselez-la.

Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile. Ajoutez tous les ingrédients sans oublier les dés de jambon.

Mélangez.
Servez bien frais.

Préparation : 45 mn Cuisson : 28 mn

1,5 kg de pommes de terre Agria,

50 g de beurre,

4 jaunes d’œufs,

300 g de trompettes de la mort,

20 g d’échalote,

1 cuillères. à soupe de coriandre hachée,

1 cuillère. à soupe d’huile d’olive,

sel, poivre du moulin,

huile de friture

Panure :

3 cuillères à soupe de farine

2 œufs

2 cuillères soupe d’eau

Sel, poivre

3 cuillères à soupe de chapelure fine

1- Essuyer et couper les champignons en cubes de 5 mm de côté.

Les faire sauter dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Saler,poivrer.

Ajouter l’échalote.

Les réserver sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 250 °C (th. 8/9).

2- Laver et peler les pommes de terre.

Les relaver, les couper en morceaux et les cuire dans l’eau froide salée :

compter 20 mn au démarrage d’une légère ébullition.

Les égoutter, les mettre à plat sur une plaque et les passer au four

5 mn pour les faire sécher.

Les réduire en purée à la fourchette.

Ajouter le beurre et les jaunes d’œufs battus.

Incorporer les cubes de champignons et la coriandre hachée.

Rectifier l’assaisonnement.

Débarrasser dans un récipient et réserver au frais.

3- Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C.

Façonner des boules de 50 g chacune (24 environ).

Les fariner légèrement.

Les tremper dans le mélange œufs battus, eau, sel et poivre.

Les rouler dans la chapelure.

Les plonger 3 à 4 min dans l’huile jusqu’à obtenir une coloration dorée.

Les égoutter sur un papier absorbant. Les saler.