Samedi 4 décembre 2010 au Centre de Partage à Avioth

trois associations de la Lorraine belge et française :

Le marché fermier « Saveurs d’Avioth »

Le Réseau « Grosses légumes »

Le GASPL, groupement d’achat solidaire des pays lorrains

vous invitent à un après-midi consacré à

« la Grande distribution »

« Comment les grandes surfaces contribuent à

l’exploitation et à la liquidation

de l’agriculture paysanne »

• 15 h : projection du film

« TOUS COMPTES FAITS » d’Agnès Denis :

le consommateur a-t-il conscience du type de société qui peu à peu est imposée au citoyen ? suivi d’un débat, apport d’expériences, échange de questions et de stratégie d’action par rapport aux grandes surfaces.

Entrée gratuite

• 18 h30 à 20 h : buvette

• 20 h repas fermier festif (prix coûtant) à réserver obligatoirement

auprès du CAGL Rossignol, : par email de préférence :

lesgrosseslegumes@laposte.net ou tél : 063/411596

Le dimanche 5 décembre, marché fermier à partir de 9h30,

également au Centre de Partage à Avioth 

Rejoignez le 1^er atelier cuisine de l'Epicentre :

"Délices d'automne"

Le jeudi 18 novembre

de 10h à 12h30

Véronique nous propose de réaliser des plats faciles, économiques et originaux à base de légumes frais.

Au Menu

• Potirons et courges diverses : une soupe (sublime pour les fêtes de fin d'année), des beignets et une 'légumaise' (mayonnaise enrichie de légumes).

• Découverte du panais

• Chutney pomme et coing

• Petits biscuits faciles à préparer

Comment ça marche ?
Les participant(e)s réalisent, par deux, une des recettes et tout le monde déguste de tout à la fin de l'atelier.

Bonne ambiance assurée…

Prix : 8€ (ingrédients et recettes compris)

Nombre de places : entre 6 et 8 personnes

Renseignements et inscriptions à l'Epicentre

Rue de Virton, 27 à Meix-dvt-Virton : Tél : 063/ 57 88 77

Le topinambour sur wiki

 Le topinambour fait partie de la famille du tournesol

Ressemblant à une petite pomme de terre cabossée ou à un morceau de gingembre, il est sur les étals en hiver. Souvent de couleur rose, il tire parfois vers le jaune.

Originaire d'Amérique du Nord, appelé truffe du Canada ou artichaut de Jérusalem, légume maudit entre 1939 et 1945, le topinambour est le mal-aimé du potager. C'est bien regrettable car ce petit tubercule a beaucoup de qualités. Il est riche en potassium et phosphore et pauvre en calories. Il se prête à toutes sortes de préparations. Son goût proche de l'artichaut est très délicat. Il n'est pas utile de l'éplucher mais si vous y tenez, plongez-le une fois épluché dans de l'eau citronnée pour éviter qu'il noircisse. Attention, il cuit plus vite que les pommes de terre.

Apprenons à le cuisiner et l'apprécier :

Préparons-le à la vapeur, servons-le avec une noix de beurre. Étouffons-le. En purée, parfumons-le d'ail et de persil. Faisons-le sauter à la graisse d'oie. Gratinons-le ou encore nappons-le de béchamel. Accompagnons-le d'un rôti de bœuf ou de porc.

Froid, coupons-le en très fines rondelles, râpons-le, mélangeons-le aux salades composées. Mixons-le en crème.

S'il vous reste quelques topinambours cuits, mixez-les froids, ajoutez à cette purée 2 bonnes cuillères de crème fraîche, 1 trait de jus de citron, 1 trait d'huile d'olive, 1 ou 2 gousses d'ail pilé et 2 ou 3 branches de persil ciselé. C'est une merveille de mousse dans laquelle vous tremperez gressins ou crackers à l'apéro.

A propos des topinambours

Pour réduire les flatulences dues à la consommation des topinambours et autres légumes secs (lentilles), il est recommandé de composer un petit bouquet de quelques tiges de menthe fraîche ou sèche, quelques feuilles de sauge, lier le tout et mettre ce bouquet dans la cuisson des légumes.

Il faut aussi éviter de réchauffer les topinambours pour éviter ce problème.

Rappelons qu’ils peuvent être mangés en purée, en gratin, en beignets, mais aussi sautés. Comment ? Rien de plus simple : les éplucher, les passer à l’eau, les sécher, les couper en gros dés. Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile (ou beurre ou saindoux) et faire dorer les légumes de toutes parts, à chaleur moyenne. Quand le tout est bien doré, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 15 min.

recette extraite de « Légumes anciens des potagers de la Champagne-Ardenne et de l’Aisne »

Recette sur ce blog :

Potage de topinambours et de salade d'automne

Délices gratinés aux topinambours

 Pot-au-feu à l'ancienne avec des topinambours  

Et encore plus de recettes sur Scoop it !

Dans un wok ou une poêle, mettre de l’huile à frire, y jeter les choux lavés et découpés en lamelle, les faire tourner un bon moment pour les faire saisir. Ensuite mettre un couvercle sur le wok et les laisser cuire à petit feu à la vapeur. Assaisonner à votre meilleure convenance.

Ingrédients :
- 1kg de haché.
- 800 g de navets
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- environ 6càs de flocons de quinoa (ou d'autres flocons, de chapelure, de pain, de cracotte, ...)
- sel, poivre
- 1càc thym
- 1/2 càc de graines de carvi.
- un peu d'huile

Laver, et hacher en petits morceaux les légumes.  Les faire cuire tous ensemble dans une poele pendant environ 10 minutes, pour qu'ils ramollissent déja bien, ils n'ont pas besoin d'être parfaitement cuits.  Ne pas oublier une cuillère à soupe d'huile et surtout de mélanger régulièrement.
Ajouter une peu de sel, poivre, le thym, le carvi.  Bien mélanger et laisser refroidir ou au moins tiédir.

Pendant que les légumes refroidissent, mélanger l'oeuf avec l'ail et la viande hachée.  Ajouter du sel et du poivre si votre haché n'est pas préparé.

Ensuite mélanger la viande avec les légumes.  Il faut prévoir un grand plat et ne pas avoir peur d'y mettre les mains (préalablement lavées) pour que le tout fasse un mélange homogène.

Ajouter les flocons de quinoa, bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.  En fonction du choix des légumes, il y a parfois trop de jus dans le haché.  On laisse donc les flocons 10 minutes dans le plat pour qu'ils absorbent l'eau en trop.  Si après 10 minutes, le haché a encore l'air trop mouillé, rajouter des flocons, les mélanger et à nouveau attendre 10 minutes.  Jusqu'au moment où on est content du haché parce qu'il n'est ni trop mouillé ni trop sec.

Former des petites boulettes.  Et les faire cuire.

Je les fais cuire à la poele en plusieurs fournées avec un tout petit peu d'huile.  D'abord sur feu vif pour former une "croute" et pouvoir les retourner délicatement sans les casser.  Puis sur feu doux, avec un couvercle pour bien les faire cuire jusqu'au centre.

A mon avis, mais je n'ai pas encore testé, on pourrait aussi les faire cuire au four.  L'avantage c'est qu'ainsi, on pourrait les mettre toutes en une fois.  Mais je n'ai qu'un tout petit four dans lequel on ne sait pas mettre grand chose alors je n'ai jamais essayé.

Je prépare beaucoup de boulettes en une fois, comme ca, je les congèle et utilise plus tard comme je veux.  Cette fois-ci, je les ai préparées pour faire des hamburgers à l'anniversaire de Noémie.

Véro

Remarque :
J'ai utilisé des navets et du céleri parce que c'est ce que j'avais dans mon panier de légumes cette semaine.
Mais on peut tutiliser tous les légumes qu'on veut : carotte, champignon, courgette, aubergine, topinambour, maïs, petit haricot blanc, ...

On peut même envisager des boulettes à thèmes ...
Boulettes provençales : avec tomates séchées, courgettes, aubergines, thym, origan et basilic
Boulettes mexicaines : avec du maïs, des poivrons, et un peu de piment
Boulettes indiennes : avec des lentilles, des pois chiches, du curry et du garam massala comme épices
Boulettes aux légumes invisibles : courgette, navet, céleri, chicon, fenouil, ...

 Merci à Véro pour cette recette.