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Retrouvez nos délicieuses recettes de saison sur :
Un classique revisité, n'oubliez pas d'utiliser de la bonne crème fraîche ou maquées et du beurre de nos producteurs locaux ! (ex : ferme du Marronnier, bergerie d'Acremont, ...)
Découvrez ce superbe légume dans une version dessert ! :
Recette tirée d'une brochure « les 30 recettes d
e petit déjeuner » de Nathalie Bruart (femmes d'aujourd'hui)
(préparation : 20 min, cuisson: 25 min)
Ingrédients pour 4 personnes: 500 gr de chair de potimarron non épluché, 2 c à s de miel toutes fleurs, 1 cà c de zeste de citron bio, 1 c à c de cannelle en poudre, 1 c à c de gingembre en poudre, ½ cà c de vanille en poudre, 300 g de maquée, 4 c à s de pistaches et noisettes concassées.
Découpez le potimarron (ou les carottes) en morceaux et faites les cuire, 15 min, à la vapeur (ou jusqu'à ce que la chair soit tendre)
Mixez la chaire de potimarron (ou de carottes) pour obtenir une purée fine.
Versez cette purée dans une casserole à fonds épais avec le miel, le zeste de citron, la cannelle, le gingembre et la vanille.
Faites cuire 10 min, à feu doux, en mélangeant. Retirez du feu.
Servez la compote à température ambiante avec une belle cuillerée de maquée et un mélange de pistaches et de noix.
Recette tirée d'une brochure « les 30 recettes de petit déjeuner » de Nathalie Bruart (femmes d'aujourd'hui)
(préparation: 20 min, cuisson: 15 min, repos: 2H)
ingrédients: pour 12 pancakes: 70 g de beurre, 30 gr de beurre salé, 200 gr de farine, 1 c à s de levure, 2 pincée de sel de mer, 1 oeuf, 30 cl de lait battu, 150 gr de chou-rave, 120 gr de fromage à pâte semi ferme
faites fondre 10g de beurre à feu doux. Retirez du feu. Réservez.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Faites un puits
Dans un autre saladier, battez l'oeuf, le lait et le beurre fondu refroidi. Versez ce mélange petit à petit dans le puits de farine en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
Couvrez d'un film plastique et laissez reposer2H à température ambiante.
Epluchez et râpez le chou rave (ou le céleri rave). Retirez la croûte de fromage et râpez le. Ajoutez le chou rave (ou le céleri rave) et le fromage à la pâte à pancake. Mélangez.
Faites chauffer une noix de beurre dans une crêpière. Lorsque le beurre est chaud, déposez 1 emporte pièce dans la crêpière et versez 2 c à s de pâte dans l'emporte pièce. Poursuivez la cuisson 1 min, à feu doux avant de retirer l'emporte pièce
Répétez l'opération en espaçant les pancakes dans la crêpière. Laissez cuire à feux doux jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface des pancakes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 min. Réservez au chaud et servez.
Ingrédients pour 4 personnes: Pour la pâte: 200 gr farine d'épeautre, ½ c. à café de sel, 1c. À café de menthe séchée, 1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau
Pour la farce: les fanes d'une botte de navets ou de radis, des fanes d'une botte de carottes, des queues de persil, 150 gr de petits pois écossés, une poignée de cacahuètes broyées, sel et poivre.
Dans un saladier, mélangez farine, sel et menthe. Ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte. Malaxez quelques secondes et formez une boule Laissez reposer. Lavez les fanes, les égoutter. Faites les cuire avec les petits pois dans une poêle, à couvert, et à feu très doux, pendant à peine 5 minutes. Mixez le tout dans un robot et incorporez les cacahuètes broyées. Salez et poivrez.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Déposez 1 cuillerée de farce au centre de chaque cercle et refermez en repliant la pâte. Scellez les bords en appuyant avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez au pinceau chaque samossa de jaune d'oeuf battu. Faites cuire dans un four préchauffé thermostat7(15 à 20 min). Servez accompagnés d'une sauce au yaourt battu avec un peu de menthe.
Pour 4 personnes: 400 à 500 gr de cosses de fèves, 3 oignons en botte, 2 c.à soupe d'huile d'olive, Thym frais, 1 gousse d'ail, 100ml de crème végétale (ou crème fraîche), Sel et poivre
Coupez les cosses en morceaux et faites les cuire dans une casserole d'eau pendant 15 min. Egouttez-les. Dans la casserole, faites revenir les oignons et leurs fabnes (tiges) avec l'huile d'olive pendant 3 min. Ajoutez les cosses de fève, le thym effeullé, la gousse d'ail épluchée, et 700 ml d'eau. Laissez cuire 10 à 15 min. Salez et poivrez. Mixez avec la crème. Vous pouvez ajouter un fenouil à ce velouté ou d'autres légumes.
Ingrédients pour 10 à 15 petites galettes: un grand bol de fanes de carottes
Pour la pâte: 1 petit verre de flocons de pois chiches (ou azukis, ou lentilles), 1 petit verre de lait de soja, 1 gros oeuf, 2 gousses d'ail, 2 oignons fanes, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de cumin, sel et poivre.
Lavez les fanes. Débarrassez-les des grandes tiges dures et ciselez les feuilles aux ciseaux. Dans un saladier, battez l'oeuf énergiquement avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, et le cumin. Ajoutez le lait, les pois chiches (ou lentilles), les fanes ciselées, les gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées et l'oignon émincé. On obtient quelque chose qui n'est ni homogène, ni liquide mais qui tiendra à la cuisson grâce à l'oeuf. Huilez une poêle légèrement. Déposez 3 ou 4 c. à soupe de pâte et aplatissez légèrement. Attendez que le fond soit bien cuit avant d'essayer de retourner les galettes. Laissez cuire environ 3 à 4 min de chaque côté. Faites cuire toutes les galettes. Dégustez chaud ou froid avec une salade.
Vous pouvez essayer avec toutes sortes de légumineuses ou des céréales (quinoa, riz,...)
Cet été, j'ai acheté un livre fantastique :
"Petites conserves d'une ferme bio", édition "la plage"
Dans le livre, plein de recettes pour faire des confitures, des fruits en conserve, des chutney, des légumes à l'huile ou au vinaigre, ... mais aussi des explications pour stériliser des bocaux, avec ou sans stérilisateur,
...
Aussi des recettes moins attendues avec des petites baies cueillies au bord des sentiers, des capucines, ...
Bref ce livre est épatant !
Voici ma recette préférée :
Du bouillon de légumes maison.
J'en fait régulièrement avec mes légumes de saison, puis je range mes bocaux à la cave et quand je prépare un souper, un
risotto, une soupe, ... au lieu d'utiliser un cube de bouillon, j'utilise désormais 2 càc de ce bouillon maison. Et comme sur mes bocaux, j'indique avec quoi j'ai préparé mes différents bouilons,
je choisis le bouillon qui me semble le plus adapté au repas que je suis entrain de préparer.
J'ai déja fait des bouillons avec un peu de tout, des oignons, du chou-rave, du brocoli, de la ciboulette, de la roquette,
des navets, des carottes, des potirons et autres courges, du fenouil, du céleri, ... 
Ingrédients du bouillon de légumes maison :
!!! peser des légumes lavés et épluchés si nécessaires !!!
1kg de légumes (4 ou 5 légumes différents au choix)
2 à 3 gousse d'ail
200g de verdure (2 ou 3 sortes au choix :persil, ciboulette, cerfeuil, estragon, roquette, ... )
- Oignons et échalotes : pas obligatoire mais à utiliser à la place d'un légume si vous avez beaucoup de verdure ou alors pour remplacer la verdure lorsque vous n'avez plus de verdure au jardin
;-)
250g de sel (moi, je mets du gros sel)
Hacher grossièrement tous les légumes.
Mettre tout dans un robot électrique (pour hacher très fin)
Ajouter le sel
Mélanger encore un peu puis remplir et fermer des bocaux qui, à l'ombre et au frais, se conserveront 6 mois (grâce au sel)
N'oublier pas de faire une étiquette avec le nom de tous les légumes présents dans le bouillon ;-)
Utiliser 2 càc à la place d'un cube de bouillon dans vos recettes ;-)
Véro
Chou rouge et pommes caramélisées
Navets braisés aux choux de Bxl (expérimenté par Jean Claude)
Crème de lentilles et potimarron :
Toutes les recettes sont tirées d’une revue Nest bio éditée par bio forum.
recette tirée d’une revue Nest bio éditée par bio forum.
Que faire avec la trévise ou le Radicchio ?
De la part de Barbara, une de nos abonnée qui, suite à nos recettes, nous envoie la sienne : couper en morceaux la trévise et faire sauter brièvement à l'huile, ça doit rester un peu croquant mais un peu doré aussi.
Servir avec des pâtes, quelques dés de saumon fumé mis à chauffer 1 ou 2 minutes dans un peu de crème liquide ... bien poivrer le tout ! J'ai mangé ça en Italie plusieurs fois, j'en garde un très très bon souvenir
Pour 8 personnes : 2 gros oignons, 800 gr de poitrine d’agneau (facultatif), ½ chou blanc, 3 à 4 navets, , 6 belles carottes, 1 potimarron, 1 à 2 c à c de gingembre en poudre, 10 pistils de safran (facultatif)
Pelez les oignons, émincez les grossièrement. Faites les suer à feu moyen dans l’huile avec la viande, qui doit être colorée. Couvrez d’eau
et laissez cuire pendant 10 min. Ajoutez les morceaux de chou, navets et de carottes. Faites les revenir et couvrez d’eau 1 cm au dessus des légumes. Mettre poivre, sel,
gingembre et safran.
Poursuivez la cuisson durant environ 45 min. Ajoutez le potimarron coupé en dés (avec peau et sans pépins). Poursuivez la cuisson pendant 15 min.
Bon appétit.
recette tirée d’une revue Nest bio éditée par bio forum.
