Bonjour tout le monde

Les mirabelles, le fruit d’or de la Lorraine arrivent bien sucrées et parfaites pour être mangées, confiturées, conservées, entartées pour notre plaisir.

Vous pouvez les commander par caisse de 5 kg qui seront livrées mercredi 24 août dans un des dépôts suivants :

• Marché de Florenville place Albert 1er le mercredi 24 août de 11 à 18 h
• Boutique Ma part des anges (boutique et bar à vins) 32 rue généraux cuvelier Florenville (mercredi et jeudi de 10h30 à 19h)
• Chez Bruno de Pauw 140 rue de la gare Sainte Marie sur Semois (mercredi de 18h30 à 19h)
• Chez Jean Paul Laurent 55 rue Nicolas Berger Arlon (mercredi de 17 à 18h30)
• Gag Virton 36 rue Lacman Saint Mard (mercredi de 19h30 à 20h)
• Ancienne école de Sampont 1 rue Muselbur Sampont (mercredi de 18h30 à 19h)
• Epicerie du centre 13 rue Burnotte Grand place Neufchâteau (mercredi de 15h30 à 18h30)
• Potager du Guimpoux chemin du guimpoux Paliseul (mercredi de 15h à 18h30)
• Chez Viviane Bay 3 rue Léon Demars Rienne (mercredi de 17h à 18h30)
• Bouillon blanc, 67 rue saint Lambert Sensenruth (mercredi de 17h à 18h30)

Si vous avez envie d’autres fruits que Laurent Tona récolte en ce moment : abricots, pêches, poires williams, poires d’été, vous pouvez les demander dans votre mail de commande. Si nous pouvons les avoir, vous les recevrez en même temps : mais ce n’est pas sûr qu’il y en ait !!

En n’oubliant pas que si vous voulez faire une belle promenade dans les côtes de Meuse, vous pouvez passer chez Laurent Tona rue de la ripotène à Herbeuville (00 33 3 29 87 34 31) pour savoir ce qui est disponible, c’est à 5 km après Fresnes en Woëvre, 15 km de Verdun, sur la route des vergers et du vignoble en direction du lac de Madine : c’est ouvert tous les jours (dimanche compris) de 13h30 à 18h.

Alors, faites-vous plaisir avec de beaux et bons fruits.

Commande de mirabelles

Laurent TONA ( Herbeuville – Meuse) - Livraison mercredi 24 août 2016

CAGL – 33 rue Nigely – 6820 FONTENOILLE

(061 27 03 67 – 0479 45 66 78)

Nom : Prénom :

Adresse :
Téléphone :
Courriel :
Je commande pour récupérer le MERCREDI 24 août dans un des dépôts suivants (cocher la bonne case) :

• Marché de Florenville place Albert 1er le mercredi 24 août de 11 à 18 h
• Boutique Ma part des anges (boutique et bar à vins) 32 rue généraux cuvelier Florenville (mercredi et jeudi de 10h30 à 19h)
• Chez Bruno de Pauw 140 rue de la gare Sainte Marie sur Semois (mercredi de 18h30 à 19h)
• Chez Jean Paul Laurent 55 rue Nicolas Berger Arlon (mercredi de 17 à 18h30)
• Gag Virton 36 rue Lacman Saint Mard (mercredi de 19h30 à 20h)
• Ancienne école de Sampont 1 rue Muselbur Sampont (mercredi de 18h30 à 19h)
• Epicerie du centre 13 rue Burnotte Grand place Neufchâteau (mercredi de 15h30 à 18h30)
• Potager du Guimpoux chemin du guimpoux Paliseul (mercredi de 15h à 18h30)
• Chez Viviane Bay 3 rue Léon Demars Rienne (mercredi de 17h à 18h30)
• Bouillon blanc, 67 rue saint Lambert Sensenruth (mercredi de 17h à 18h30)

Caisse de 5 kg de mirabelles

• au prix de 22,50 EUROS la caisse, soit 4,50 euros le kg

Je verse la somme de euros à réception des mirabelles.

Sur le compte BE30 0011 1379 3911

A nous renvoyer pour lundi 22 août – 9 heures asblcagl@laposte.net

Bonjour tout le monde

Nous serons présents à partir de 11 heures devant l’ancien pavillon du tourisme de Florenville où vous pouvez venir acheter les produits fermiers de notre région, souvent présentés par les producteur/trices eux/elles-mêmes (fromagerie du Marronnier, P’tite nature, boulangerie Gâche Warache, le Potager gaumais) et par l’équipe du Cagl. N’oubliez pas qu’il y aura aussi d’autres producteurs comme les Vergers de la Civanne (jus de pommes, saucissons), Yvon Mauxhin (s’il a enfin du miel), Marc et ses bières spéciales, la ferme de Hamawé (fromages, farine, légumes, pâtes…) et les artisans des marchés d’été (sans oublier les ateliers de grimage du Beau canton).

C’est pareil si vous êtes abonnéE au panier des producteurs/trices et du Cagl, il vous attendra à notre stand devant l’ancien pavillon du tourisme dans ce même horaire : si vous avez un problème prévenez nous au 0479 45 66 78 ou au 061 27 03 67, nous trouverons une solution.

N’oubliez pas que si vous êtes intéresséE par un légume ou fruit et que vous voulez être (presque) sûrE d’en avoir : vous pouvez nous les commander par mail et nous vous les mettrons de côté pour votre passage.

• Pour tout ce qui concerne les commandes de produits laitiers, et notamment le beurre, il faut commander pour le vendredi au plus tard directement à la fromagerie du Marronnier (fromariane@gmail.com ou 061 32 06 54).
• la boulangerie Gâche Warache : vous pouvez commander votre pain (0479 49 80 69 ou boulangerie.gachewarache@gmail.com).

QUOI DE BEAU CETTE SEMAINE ?? et de bon !

Nous avons commandé des fruits : abricots, pêches blanches à Laurent Tona.

Les légumes ont été commandés cette semaine auprès du potager gaumais, la ferme de bois le comte, sophie carlier et katrien cocquyt (touTEs producteur/trices florentinEs ou florenvilloisEs), raphaël paquet (les fossés), florent gailly (paliseul), viviane bay (rienne), laurent tona (herbeuville) :

Tomates, poivrons, aubergines, fenouil, haricots verts fins, à couper, sanguina et beurre, brocoli, poireaux, céleri branche, carottes, betteraves rouges et chioggia, concombres long de serre, concombre court généreux, courgettes longues et rondes, vertes et jaunes, choux raves, tétragone, bettes, pourpier, arroche, chou palmier, chou pointu, chou kalé frisé rouge et vert

2 variétés de pommes de terre primeur

• Les pommes de terre nouvelles annabelle : L’Annabelle a une excellente tenue en cuisson à la vapeur ou à l’eau. Elle est également parfaite rissolée, sautée, en gratin ou en ragoût. L’Annabelle est une pomme de terre à chair ferme de couleur jaune et de forme ovale. Elle convient pour la réalisation de salades.
• Les pommes de terre agila : polyvalente en cuisine, elle réussit particulièrement comme pomme de terre cuite à la cendre dans un barbecue ou dans un petit feu.

Une dizaine de salades d’été différentes

• Laitue pommée verte et rouge, feuille de chêne verte et rouge, batavia verte et rouge, chicorée et frisée d’été, chicorée pain de sucre
• L’ail, oignon jaune, rouge et l’échalote,
• Les lentilles vertes et céréales de petit épeautre de David Hypolite,
• du persil plat et frisé, du thym citron, du basilic, de la mélisse, de la marjolaine, de la sauge.
• Les bocaux d’asperges (de Laurent Tona stérilisés par Jean Claude
• les confitures maison de Jean Claude et Marianne : rhubarbe, fraises, cerises napoléon, petits fruits, confiture d’été (pêches, abricots, melon)
• les vins bio et sans sulfites proposés par la boutique bar à vins « Ma part des anges » 32 rue généraux cuvelier 6820 Florenville (0477 85 27 65) :

Quiétude Rouge MERLOT – 9 €

Nez intense, fraises des bois très mures, écrasées. Attaque fraîche en bouche. Rond souple harmonieux, une certaine longueur en bouche.

Beau vin à servir sur toute charcuterie, grillades, tartes salées

Quiétude Rosé SYRAH – 8,60 €

Un nez complexe de raisins frais, épices, noix de muscade; fraise des bois, fenouil sauvage.

Toujours une bouche très soyeuse. Tous les arômes du nez sont au rendez-vous, liés par une très belle minéralité.

Un vin frais et friand

Accord: Apéritif avec fritons de canard ou de porc. Escabèche de rouget avec compotée d’oignons à la graine de fenouil. Pigeon juste rôti avec des fruits cuits comme cerises, pêches, raisins frais selon la saison.

Quiétude Blanc GRENACHE - 9,90 €

Robe très claire Un premier nez très floral d’acacia. Une bouche soyeuse avec toujours des arômes de pêches blanches. Une belle acidité avec une touche minérale en fin de bouche.

Un beau grenache, sec et aromatique, dans la simplicité.

Accord: Thon ou maquereau cuit au sel ou mariné, huile d’olive, herbes du moment. Excellent vin pour des entrées fraiches.

• Les farines de David Hypolite : blé t110, seigle, 6 céréales et graines, petit épeautre. Elles rejoignent les farines et de Jean Marie Gaussin à Carlsbourg : un prochain réapprovisionnement est prévu dans la deuxième quinzaine d’août.
• Les œufs de l’abbaye de Cordemoy à 30 centimes pièce.
• Et à coté de nous, il y aura :
• DU LAIT CRU SUR RESERVATION, DU BEURRE ET DE LA CREME AU LAIT CRU D’ARIANE ET TOUS LES FROMAGES BIO DE LA REGION
• Il y aura le stand des produits laitiers bio tenu par Ariane de la Ferme-Fromagerie du Marronnier à Watrinsart : maquées, yaourts, petits marrons, saint Christophe crémeux et affinés…
• Elle présentera aussi le retour des fromages de la chèvrerie du Hayon (Sommethonne), les tommes du Bijou (Orgeo), les fromages de la bergerie d’Acremont, la mozzarella de bufflonne de Semel…
• Que du bonheur dans les papilles !
• Les pains bio de l’asbl Gâche Warache (Chiny)
• Vous pourrez aussi trouver les pains bio de l’asbl Gâche Warache de Chiny : pain au froment, épeautre, blés anciens, gaumais, au noix, raisins, sésame, lin, tournesol.

• Julien et Manue viennent vendre leur production maraîchère « p’tite nature » cultivée chemin de Barzinvaux à Florenville.

Et voici quelques recettes que vous trouverez

Par exemple tatin de tomates au vinaigre balsamique

Ingrédients (pour 4) : 1 pâte feuilletée - 6 tomates moyennes - 50 g de beurre - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 3 c. à soupe de vinaigre balsamique - 1 c. à soupe de sucre - poivre noir du moulin

Préparation : 5min - Cuisson : 55min

Préparer un moule à manqué et le tapisser de papier sulfurisé. Si comme moi, vous avez la chance d'avoir des poêles à manche amovible, je vous conseille de cuire les tomates dedans et ensuite vous n'aurez plus qu'à ajouter la pâte à tarte au-dessus avant d'enfourner.

Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive assez grande pour contenir les tomates coupées.

Poser les tomates, côté coupé vers le haut. Saler, poivrer et faire saisir sur feu assez vif pendant 5 mn.

Verser le vinaigre balsamique, ajouter le sucre dans la poêle (pas sur les tomates), secouer la poêle quelques secondes. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 mn en retournant les tomates de temps en temps. Préchauffez le four 210°.

Pour les gourmands, gouter la sauce avec une petite cuillère (attention à ne pas vous bruler la langue), c'est à tomber !

Mettre les tomates dans le moule, côté bombé vers le fond. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et la poser sur les tomates en rentrant un peu la pâte qui dépasse vers l’intérieur.

Baisser le thermostat du four à 180° et faire cuire la tarte pendant 25 à 30 mn. Démouler la tatin sur le plat et servir aussitôt éventuellement agrémentée de quelques copeaux de parmesan. Vous pouvez l'accompagner d'une bonne salade.

Ou

Carpaccio de betterave et carotte au sésame

Ingrédients pour 2 assiettes :

• 1/2 betterave rouge crue
• 2 petites carottes crue

Vinaigrette au sésame qui peut se conserver quelques jours au frais :

• 2 càs d'huile de tournesol
• 1 càs de tamari ou sauce soja
• 1 càc de jus de citron vert
• 1 càc de sirop de riz
• 1 càs d'huile de sésame grillé
• 1 càs graines de sésame
• 2 càs d'eau
• une pincée de wasabi en poudre ou de raifort en poudre

Recette :

• Couper en très fines tranches la betterave à la mandoline ou au robot puis réserver dans un bol
• Trancher ensuite de la même manière la carotte et réserver dans un autre bol
• Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette
• Mettre quelques cuillères de vinaigrette dans chaque bol selon vos goûts et bien mélanger (il doit juste y avoir assez de vinaigrette pour parfumer les légumes sans qu'il y ait trop de liquide, ils ne doivent pas baigner)
• Laisser reposer une dizaine de minutes
• Disposer des tranches de légumes sur des assiettes
• Saupoudrer de quelques graines de sésame pour la décoration

Ou encore

Tian de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 aubergines
• 3 tomates Andine Cornue (ou à défaut, tomates rondes)
• 2 patates douces moyennes (ou 4 PDT à chair ferme)
• 2 belles courgettes (vertes et/ou jaunes)
• 1 oignon jaune
• 4 càs d'huile d'olive
• Thym
• Herbes de Provence
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre

Recette :

• Préchauffer le four à 150°
• Laver tous les légumes
• Eplucher l'oignon, la patate douce (ou les PDT) et les gousses d'ail
• Couper tous les légumes en rondelles épaisses de même taille
• Couper toutes les rondelles en 2
• Dans un plat rectangulaire, disposer les moitiés de rondelles sur le bord droit en alternant les légumes et en les serrant bien
• Si nécessaire, recommencer pour former un deuxième étage
• Disperser l'huile, les herbese et les gousses d'ail coupées grossièrement
• Saler et poivrer
• Enfourner et cuire 1h jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres

Astuce : N'hésitez pas à varier les légumes. Vous pouvez utiliser par exemple des poivrons, des carottes, des oignons rouges, des navets, de la courge, du concombre, de la betterave rouge crue, ...

Et pourquoi pas

Galettes moelleuses aux courgettes

Ingrédients pour 6 à 7 galettes moyennes environ :

• 1 grosse courgette
• 2 œufs
• 5 càs d'huile d'olive
• Quelques brins de persils et de ciboulette frais (ou séchés)
• 1 gousse d'ail
• 125 ml de lait
• 75g de farine
• Poivre
• 1 petite càc de gros sel
• Option : 40g de parmesan

Recette :

• Couper les extrémités de la courgette, la laver (ne pas l'éplucher) et la râper dans une passoire
• Disposer la passoire sur un saladier
• Mettre le gros sel dans les courgettes et bien mélanger
• Laisser dégorger 10 min
• Battre les œufs au fouet
• Ajouter l'huile, le persil et la ciboulette ciselés, l'ail pressé, le lait et la farine (option : et le parmesan)
• Bien mélanger puis poivrer (ne pas resaler, le gros sel est suffisant)
• Presser les courgettes râpées à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une grande spatule par exemple afin d'en extraire l'excédent d'eau
• Ajouter les courgettes au mélange et bien mélanger
• Huiler une grande poêle à crêpe anti adhésive et la faire chauffer à feu moyen
• Attendre que la poêle soit bien chaude sans être fumante
• Y déposer des petits tas de la préparation suffisamment espacés (l'équivalent d'une louche à chaque fois)
• Faire cuire de 3 à 5 min de chaque côté (la galette doit facilement se retourner) jusqu'à ce qu'ils soient tous deux bien dorés
• Déposer les galettes cuites sur une assiette et recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium le temps de cuire les autres
• Servir natures ou surmontées de lamelles de fromage (brie, chèvre, etc...) et de tomates confites, le tout accompagné de crudités

Astuce : Pour l'apéritif, vous pouvez faire des galettes de plus petite taille (dans une poêle à blinis par exemple) puis les servir nature ou les recouvrir de houmous, de tapenade, de terrine, de fromage frais, etc...

Lasagnes de crêpes végétariennes, aux épinards frais, fromage de brebis et sauce tomate maison

Temps de preparation

30 mins

Temps de cuisson

30 mins

Pour: 6

Ingredients

• 8 à 10 grandes crêpes non sucrées
• 1 échalote de belle taille, voire plusieurs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 kg d'épinards frais, ou plus encore
• 80 ml de farine ou fécule
• 320 ml (=4 fois le volume de farine ou fécule ci-dessus) de liquide (lait, "lait" végétal, bouillon...)
• noix de muscade fraîchement râpée
• 0.5 litre de sauce tomate maison
• (tomme de brebis ou amandes entières moulues avec un peu de sel et/ou de levure maltée)

Instructions

1. Sortir les crêpes du frais si elles y étaient conservées.
2. Eplucher et émincer finement la (les) échalote(s). La (les) faire fondre dans l'huile d'olive bien chaude.
3. Ajouter les épinards bien lavés, égouttée, les laisser fondre (ils vont se "faner", et réduire incroyablement de volume, c'est normal !) puis retirer du feu. Assaisonner à votre convenance (poivre, sel...).
4. Dans une petite casserole, mélanger à froid la farine (ou la fécule) et le liquide puis porter doucement à ébullition, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et crémeux. Ôter du feu et assaisonner à votre goût (sel, poivre, muscade...).
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Graisser un grand plat à four. Etaler un peu de béchamel dans le fond du plat puis une ou deux crêpes. Puis une couche d'épinards, un peu de sauce béchamel, une couche de crêpes, une couche de sauce tomates, etc. jusqu'à épuisement des ingrédients.
7. Si vous n'avez pas beaucoup de crêpes, étaler les épinards, la béchamel puis la sauce tomate sans mettre de crêpes entre.
8. Finir de préférence avec un ingrédient humide (sauce tomate ou béchamel). Saupoudrer de fromage ou du mélange amandes et levure.
9. Enfourner

Alors à mercredi, sous le soleil exactement !

L’équipe du marché de Florenville

Le marché fermier de Florenville de ce mercredi, c’est la suite des marchés d’été de Florenville (juillet et août) avec d’autres producteurs présents ainsi que des artisans.

Nous serons présents de 11 à 18h et comme chaque semaine, vous pouvez venir acheter les produits fermiers de notre région, souvent présentés par les producteur/trices eux/elles-mêmes et par l’équipe du Cagl.

Cela se passe toujours au même endroit devant l’ancien pavillon du tourisme, place Albert 1er.

C’est pareil si vous êtes abonnéE au panier des producteurs/trices et du Cagl, il vous attendra à notre stand devant l’ancien pavillon du tourisme dans ce même horaire : si vous avez un problème prévenez nous au 0479 45 66 78 ou au 061 27 03 67, nous trouverons une solution.

N’oubliez pas que si vous êtes intéresséE par un légume ou fruit et que vous voulez être (presque) sûrE d’en avoir : vous pouvez nous les commander par mail et nous vous les mettrons de côté pour votre passage.

• Pour tout ce qui concerne les commandes de produits laitiers, et notamment le beurre, il faut commander pour le vendredi au plus tard directement à la fromagerie du Marronnier (fromariane@gmail.com ou 061 32 06 54).
• Attention cette semaine, la boulangerie Gâche Warache est en congé.

QUOI DE BEAU CETTE SEMAINE ?? et de bon !

Imaginez que les premières pommes d’août (des moissons ou transparente blanche) seront là à côté des abricots et pêches de Laurent Tona (normalement car on ne connaît pas encore la quantité de fruits que celui-ci a récolté ce jour).

Rhubarbe et groseilles rouges devraient aussi être sur l’étal tout comme les confitures réalisées par Jean Claude : cerises bigarreaux et napoléon, rhubarbe et cerises napoléon, rhubarbe et cassis, cerises napoléon, rhubarbe bananes, fraises…

Pour les légumes fournis par le potager gaumais, la ferme de bois le comte, sophie carlier et katrien cocquyt (touTEs producteur/trices florentinEs ou florenvilloisEs), raphaël paquet (les fossés), laurent tona (herbeuville), florent gailly (paliseul), isabelle dolisy (Habay la Vieille) :

Les premières tomates vont-elles être présentes ?

Les premiers poivrons ?

Et les fèves des marais p’têt ben qu’oui, p’têt ben qu’non !

Suspens jusque mercredi : mais on aimerait bien !!

3 variétés de pommes de terre primeur

• Les pommes de terre primeur agata sont là : variété à chair ferme de couleur jaune, bonne cuite au four, bouillie ou pour la salade mais ne convient pas pour les frites.
• Les pommes de terre nouvelles annabelle : L’Annabelle a une excellente tenue en cuisson à la vapeur ou à l’eau. Elle est également parfaite rissolée, sautée, en gratin ou en ragoût. L’Annabelle est une pomme de terre à chair ferme de couleur jaune et de forme ovale. Elle convient pour la réalisation de salades.
• Les pommes de terre agila : polyvalente en cuisine, elle réussit particulièrement comme pomme de terre cuite à la cendre dans un barbecue ou dans un petit feu.

Une dizaine de salades d’été différentes

• Laitue pommée verte et rouge, feuille de chêne verte et rouge, batavia verte et rouge, chicorée et frisée d’été, amarante
• L’ail et l’échalote,

Les bottes de 500 grammes de poireaux d’été : Poireaux en salade (tiède ou froide)

Pour 4 personnes :

• 1 kg de poireaux, 1 échalote, persil

• Sel, poivre, Vinaigre balsamique, huile d’olive

Fendez les poireaux en deux, lavez-les bien et coupez-les en lamelles. Faites les cuire à l’autocuiseur (dans le mien c’est 10 minutes). Epluchez l’échalote et coupez-la en petits cubes. Lavez le persil et ciselez-le. Préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier mettez les poireaux, l’échalote et versez la sauce. Mélangez.

Ou bien : Salade de poireau cru et sauce à l'échalote

Je vous conseille de n'utiliser que les blancs, et pas le vert des feuilles, et de laisser la salade macérer un peu dans sa sauce, qui va la cuire un peu. Et là, ça devient vraiment sympa.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 blancs de poireaux

3 échalotes

1 citron

10 cl d'huile d'olive

Préparation

Couper les poireaux en petites rondelles.

Emincer les échalotes, les mettre dans un saladier avec le jus du citron, l'huile, du sel et du poivre. Ajouter les poireaux, remuer et laisser macérer le plus longtemps possible.

• les bottes de bettes de toutes les couleurs, à cardes,
• du pourpier, de l’arroche,
• les courgettes (vertes, jaunes, longues, rondes),
• les pâtissons jaunes,

Soupe froide aux courgettes et au pourpier (Pour six personnes)

• quatre petites courgettes (750 g)
• 400 ml d’eau
• 250 ml de glaçons
• un grand bol de pourpier
• un oignon haché
• deux gousses d’ail écrasées
• une cuillerée à soupe de basilic frais ciselé
• huile d’olive extravierge
• sel, poivre, thym, feuille de laurier

Épluchez et coupez les courgettes en tranches fines (gardez quelques épluchures pour décorer). Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon puis l’ail dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y le thym et le laurier, puis les tranches de courgette. Salez et laissez revenir dix minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez l’eau et portez à ébullition. Retirez du feu, enlevez la feuille de laurier et ajoutez le basilic. Passez au mixer jusqu’à obtenir une purée. Placez-la dans un grand bol, laissez refroidir un peu. Ajoutez les glaçons et placez au réfrigérateur au moins trois heures.
Au moment de servir, salez et poivrez à votre goût, mélangez bien et versez dans des assiettes ou des bols. Ajoutez-y une petite poignée de pourpier, quelques copeaux de peau de courgette et un filet d’huile d’olive.

🍴 🍴 🍴 🍴 🍴 🍴 🍴 🍴 PÂTISSON FARCI AUX LEGUMES🍴 🍴 🍴 🍴 🍴 🍴 🍴 🍴
Le pâtisson (aka "artichaut d'Espagne, bonnet-de-prêtre, bonnet d'électeur, couronne impériale" dixit l'ami Wikipedia), c'est trop joli, mais comment ça se prépare ?

INGRÉDIENTS :
- 1 pâtisson
- 2 carottes
- 1 poireaux
- 1 demie courgette
- 1 branche de céleri branche
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche (non liquide)
- 1 filet d'huile d'olive
- sel, poivre

PRÉPARATION :
Plonger votre pâtisson dans une casserole d'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, éplucher et découper les autres légumes et l'oignon.
Une fois cuit et sorti de l'eau, ouvrir la partie supérieure du pâtisson de manière à former un petit chapeau. Enlever les graines et la chair en prenant garde de ne pas percer la peau du pâtisson. Conserver la chair pour la farce.
Dans une poêle, faire revenir les oignons et les poireaux dans l'huile d'olive pour les rendre fondants.
Ajouter ensuite les carottes, la courgette et le céleri. Couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, saler, poivrer, et ajouter la chair du pâtisson, ainsi que et la crème fraîche.
Garnir généreusement le pâtisson, fermer avec le chapeau et mettre au four 15-20 min, à 180°C.

Cake à la Courgette et au Chèvre

Pour 6 personnes

• 200 g de farine
• 3 œufs
• 5 cl d’huile d’olive
• 5 cl d’huile végétale
• 10 cl de lait
• 20 g de beurre
• 1 courgette (2 si elles sont trop petites)
• 1 bûche de chèvre
• Du basilic
• Sel, poivre

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Coupez la courgette en dés ou en fine lamelle à l’aide d’un économe
3. Faites cuire la courgette à la poêle avec un peu de beurre pour qu’elle rende toute son eau et dore légèrement
4. Mélangez la levure et la farine.
5. Dans un autre saladier, battez les œufs avec les huiles et le lait
6. Salez et poivrez
7. Incorporez la préparation délicatement à la farine.
8. Ajoutez la courgette, le chèvre coupé en morceau et le basilic à la cuillère en bois
9. Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation
10. Faites cuire pendant 50 min env.
11. Laissez refroidir avant de démoulez
12. Servez froid (moi je le sers avec de la moutarde forte ! )

Cake aux courgettes, chèvre frais et noix du Brésil

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min

3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
125 ml de lait
2 courgettes (environ 300 g)
1 bûche de chèvre frais (environ 90 g)
100 g de comté râpé
50 g de noix
30 ml d’huile d’olive de qualité
1 branche d’origan frais
1 c.c d’herbes de Provence
sel, poivre du moulin

Pâte
Découpez les courgettes en rondelles.
Les verser dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation de leur eau (compter une dizaine de min)
Ajouter l’origan frais ciselé, les herbes de Provence, saler, poivrer et laisser dorer.
Dans un cul-de-poule ou au robot, battre les 3 œufs.
Incorporer la farine et la levure tamisées, l’huile et le lait.
Ajouter ensuite le gruyère râpé, les courgettes refroidies, les noix du Brésil hachées grossièrement et le chèvre en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180 °,
Verser la préparation dans un moule à cake beurré,
Enfourner pendant 45 min et démouler sur une grille.

• des concombres, Des fenouils,
• des petits pois et des pois mangetout, des haricots verts, des haricots beurre,

Cake au fromage du Bijou ou de Hamawé, petits pois et jambon

• Ingrédients (pour 2 cakes)
  
  300 g de farine T110 semi complète
  150 ml d’huile de tournesol
  250 ml de lait
  300 g de fromage du bijou ou de Hamawé
  1 sachet de levure chimique
  6 œufs
  200 g de jambon en dés
  240 g de petits pois (frais ou surgelés)
  4 cs de graines de lin
  2 cc sel aux épices
  
  Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes
  
  Préchauffez votre four à 180°c.
  Mettez dans un saladier la farine, la levure et le sel aux épices.
  Cassez les œufs au centre et mélangez bien au batteur électrique.
  Faites tiédir le lait et l’huile puis incorporez-les petit à petit au mélange. Ajoutez les dés de jambon, le Cantal râpé, les petits pois et les graines de lin.
  Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
  Versez l'appareil dans 2 moules à cake recouvert de papier sulfurisé.
  Faites cuire au four pendant 45 minutes.
  Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
• Des choux raves, des choux pointus, des choux verts et choux palmiers,
• Salade de chou pointu ou palmier et sa vinaigrette chinoise

Résultat : une entrée fraîche; croquante et savoureuse, je ne suis pas déçue !

La salade ne sera que meilleure et plus parfumée si vous la laissez mariner dans la sauce vinaigrette : l'idéal est de la servir le lendemain.

• 
  Ingrédients (pour 2 personnes)
  1/4 de chou pointu ou 100 g de chou palmier
• 4 cuils à soupe de sauce soja
  3 cuils à soupe de vinaigre de riz
  1 cuil à soupe de moutarde forte
  1 cuil à soupe d'huile de sésame
  1 cuil à soupe de miel
  1/2 cuil à café de feuilles de coriandre
  
  Préparation
  Couper les feuilles de chou en deux dans la largeur, puis en fines lamelles.
• Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, puis verser sur le chou et bien mélanger. Laisser mariner au moins 1/2 heure avant de servir, mieux la veille au soir.
• Les bottes de carottes, betteraves rouges,

Cake aux carottes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

150 g de farine
3 œufs
1 yaourt nature
70 g de fromage râpé
3/4 carottes (= 250 g une fois épluchées)
1 gros oignon (~ 100 g)
50 g de lardons
4 cuillères à soupe d’huile d’olive (= 30 g)
1 sachet de levure chimique
2 grosses pincées de noix de muscade
2 c.s de jus de citron (= 20 g)
1 grosse poignée de persil plat ciselé (~ 3 c.s)
sel, poivre du moulin

Éplucher les carottes, les laver et les râper.
Éplucher l’oignon et l’émincer finement.
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons pendant 1 min à feu vif.
Ajouter les oignons et faire revenir 2 min.
Verser les carottes râpées et laisser cuire encore 7 min à feu doux. Réserver.
Ciseler le persil plat lavé et essuyé.
Dans le bol du robot équipé du batteur, fouetter les œufs.
Ajouter le yaourt, l’huile, la muscade et le jus de citron. Mélanger.
Ajouter le fromage râpé, saler et poivrer.
Incorporer la farine et la levure tamisées petit à petit.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer délicatement le mélange légumes/lardons à la pâte, ainsi que le persil plat ciselé.
Beurrer et fariner un moule à cake. La recette d’origine préconisait l’utilisation d’un moule de 17 cm, mais je n’en avais pas, alors j’ai gardé mon moule standard, le cake a juste un peu moins de hauteur.
Verser la préparation dans le moule.Préchauffer le four à 180 °
Enfourner pendant 40 min.

Attendre que le cake refroidisse un peu avant de le démouler sur une grille. Servir tiède ou froid ou même grillé en tranches à la poêle pour un repas du soir, les enfants adorent !

CAKE A LA BETTERAVE

Pour 6, il faut :

• 150 g de farine à poudre levante
• 3 oeufs
• 6 cl d'huile
• un yaourt
• 5 cl de vin blanc
• une betterave crue
• une pomme de terre (plutôt farineuse type agila, bintje, désiré)
• une poignée de noisettes
• 50 g de fromage râpé
• sel et poivre

Dans un saladier, verser la farine, le sel, le poivre et incorporer les oeufs, l'huile, le yaourt et le vin blanc.

Préchauffer le four à 180°.

Peler la betterave et la pomme de terre, les rincer et les râper. Les rajouter au mélange.

Concasser grossièrement les noisettes et les ajouter ainsi que le fromage au reste.

Verser dans un moule à cake et laisser cuire entre 50 minutes et une heure.

Servir froid ou tiède.

• Les lentilles vertes et céréales de petit épeautre de David Hypolite,
• Des brocolis, choux fleurs,
• des oignons ciboule, du persil plat et frisé, de la coriandre, du thym citron, du basilic, de la mélisse, de la marjolaine, de la sauge.

Sirop de mélisse

• Ingrédients (pour environ 3 litres)
• 1 belle brassée = un gros saladier de feuilles de mélisse
• Le zeste de 2 citrons
• 1,5 kg de sucre brun
• Dans un gros fait-tout, mélanger les feuilles de mélisse, les zestes et 3 litres d'eau. Porter à ébullition en remuant de temps en temps, puis couvrir, couper le feu et laisser reposer 24 heures.
• Passer au chinois en écrasant bien pour extraire tout le jus. Remettre le jus dans le fait-tout, faire bouillir une quinzaine de minutes avec le sucre pour que la préparation épaississe.
• Pendant ce temps, stériliser les bouteilles vides à l'eau bouillante (oui, j'avais aussi des bouteilles à l'origine, mais je les ai toutes données :) ).
• Quand le sirop est prêt, verser dans les bouteilles, puis fermer aussitôt. Conserver au frais après ouverture.

Et aussi :

• en direct de la boutique et bar à vins « ma part des anges » nouvellement installée au 32 rue généraux Cuvelier à Florenville : vente de 3 vins
• Quiétude: Ce vin pur GRENACHE possède une belle intensité colorante. Équilibré, rond, et simple avec des notes de confiture de fruits rouges. (SO² total inférieur à 5mg/l) – Domaine Jean Claude Lapierre - 9€
• Sens`S : Ce Sauvignon à la robe jaune paille brillante présente un nez très aromatique sur un bouquet de fleurs blanches d’acacia avec une très légère sucrosité sur le fruit exotique et les agrumes pamplemousse – Domaine des Pierrettes - 8,60 €
• Les Pavillons du Château d'Arlay : Ce vin rosé sec, à la robe légèrement saumonée, est issu d'une saignée d'environ 50% de Pinot Noir et 50% de Trousseau de vieilles vignes. L'absence de fermentation malolactique lui permet de conserver une belle fraîcheur. Son bouquet révèle des arômes variés de fruits rouges (cerise, canneberge, framboise). A servir frais. Il se gardera deux ans en cave. (mais ce n’est pas possible tellement c’est bon) – Domaine du Château d’Arlay - 9,60 €

• Les bocaux d’asperges (par stérilisation de Jean Claude) de Laurent Tona
• les confitures maison de Jean Claude et Marianne : griottes noires, fraises, cerises napoléon, petits fruits,
• Les farines de David Hypolite : blé t65, t80 et t110, seigle, 6 céréales et graines, petit épeautre, la farine de lentilles. Elles rejoignent les farines et semoule d’épeautre de Jean Marie Gaussin à Carlsbourg : un prochain réapprovisionnement est prévu dans la quinzaine.
• Les œufs de l’abbaye de Cordemoy à 30 centimes pièce.
• Et à coté de nous, il y aura :

• Julien et Manue viennent vendre leur production maraîchère « p’tite nature » cultivée chemin de Barzinvaux à Florenville.

• DU LAIT CRU SUR RESERVATION, DU BEURRE ET DE LA CREME AU LAIT CRU D’ARIANE ET TOUS LES FROMAGES BIO DE LA REGION
• Il y aura le stand des produits laitiers bio tenu par Ariane de la Ferme-Fromagerie du Marronnier à Watrinsart : maquées, yaourts, petits marrons, saint Christophe crémeux et affinés…
• Elle présentera aussi le retour des fromages de la chèvrerie du Hayon (Sommethonne), les tommes du Bijou (Orgeo), les fromages de la bergerie d’Acremont, la mozzarella de bufflonne de Semel…
• Que du bonheur dans les papilles !

Sans oublier les vergers de la Civanne avec Vincent Bleyaert (jus de pommes, saucissons…), Yvon Mauxhin (miel et autres productions apicoles si la météo l’a permis), et des artisans ainsi que des animations réalisées par les Créateliers du beau canton.

Alors à mercredi, sous le soleil exactement !

L’équipe du marché de Florenville

TARTE TOBINAMBOURS, POMMES AU CHEVRE ET MIEL

Merci à Elsa (consommatrice de Kelbongoo) pour la recette !

http://kelbongoo.tumblr.com/

Ingrédients :
- 300 g de topinambours
- 2 belles pommes
- noisettes
- 1 oeuf
- 1 yaourt de chèvre
- thym
- fromage de chèvre ail et fines herbes
- 2 oigons
- 3 gousses d'ail
- miel de châtaigne
- huile d'olive
- pâte brisée

1- Faire cuire les pommes et les topinambours coupés en dés à la vapeur (pour qu'ils soient tendres mais pas fondants)
2- Faire revenir à la poêle, dans un peu d'huile d'olive,les oignons et l'ail avec du thym, sel et poivre
3- Intégrer les topinambours et pommes au mélange oignons/ail ainsi que des noisettes coupées en deux. Ajouter une ou deux cuillères de miel et faire revenir le tout dans la poêle
4- Dans un plat à tarte, étaler la pâte brisée et recouvrir avec le mélange.
5- Dans un bol, mélanger un oeuf et un yaourt de chèvre. Ajouter sur la tarte, et veiller à répartir partout, pour que tout le mélange soit pris avec.
6- Recouvrir le tout avec des morceaux de chèvre ail/fines herbes
7- Mettre au four pendant 20 minutes à 200°C, comme pour une tarte normale
8- Servir avec de la mâche !

Recette pâte brisée semi-complète:
-135g de farine T65
- 45g de farine T110 ou épeautre
- 80g de beurre ou margarine ou huile d'olive
- eau
- sel

Dans un saladier verser la farine et y ajouter le beurre en morceaux et le sel.
Malaxer avec les mains en émiettant le plus possible.
Verser une petite quantité d'eau (environ ½ verre) et constituer une boule.
La boule doit être bien souple et un peu collante (en fonction de la texture ajouter un peu d'eau ou de la farine)

Bon appétit !

Bien sûr, nous vous la souhaitons pleine de douceurs, de belles rencontres, de projets en tout genre, de folie et d’amours.

La photo que nous vous envoyons est réalisée par un jeune photographe grec. N’hésitez pas à aller sur son blog et faites partager le travail qu’il mène.

N’oublions pas de tendre la main, même si nous vivons des temps difficiles et plein de violences. C’est à nous d’agir : une main fraternelle et solidaire pour une société métissée.

Mais un poing fermé, des poings fermés contre tous ceux/celles qui veulent l’exclusion, le profit, la domination. Osons dire à nouveau non.

Soyons le changement de ce que nous voulons voir dans ce monde qui est le nôtre. (Ghandi)