Lotte sur lit de choucroute

Lotte (ou tout autre poisson) sur lit de choucroute : fariner les 4 morceaux (de 150 gr) de poisson et les faire revenir en sauteuse avec un morceaux de beurre. Dans une jatte mélanger la moutarde en grains (1 cuillère à soupe), une verre de vin blanc 2 verres de fumet de poisson. Verser le tout sur le poisson, saler, poivrer et laisser mijoter 20 min à couvert et à petit feu. Incorporer un peu de beurre au fouet, amener à ébullition.

Poser un lit de choucroute (1 kg) bien chaude sur l’assiette, surmonter d’un morceau de poisson, napper de sauce.

Ce plat peut être agrémenté de coquillages et crustacés mis en fin de cuisson.

Recette extraite de « Légumes anciens des potagers de la Champagne-Ardenne et de l’Aisne »