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  • : Abonné aux paniers ou curieux de légumes et de solidarité débrouillarde, tu trouveras sur ce blog des recettes simples et délicieuses pour cuisiner tes légumes ainsi que tout ce qu'il faut savoir sur la vie quotidienne des Grosses légumes!
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Recettes Scoop It

Retrouvez nos délicieuses recettes de saison sur :

http://www.scoop.it/t/legumes-de-saison

8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 22:50

 

Ingrédients :

3 oeufs,

170g de sucre,

200g de farine,

1/2 sachet de levure,

120g debeurre,

120g de sucrine du Berry,

200g de pommes,

une càc de canelle

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir.

Epluchez et rapez les pommes et la courge avec une grosse rape. Farinez-les un peu.
Au robot, mélangez les oeufs et le sucre, puis le beurre fondu, enfin la farine tamisée, la cannelle et la levure. Ajoutez les pommes et la sucrine du Berry. Mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et faites cuire 40 minutes.

 

cezanne-pomme.jpg

Cézanne, peintre des pommes ;-)

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 22:49

 

La courge doit être coupée en tout petits morceaux.

Pour deux petits pots de confiture (environ 500ml) :
400 g de courge épluchée
200 g de tomate bien mûres
250 g de sucre brut de canne
20 cl de vinaigre de cidre
1 cuillerée à soupe de gingembre moulu
1 cuillerée à café de garam masala
1 pointe de piment en poudre
1 pincée de sel
1 pointe de clou de girofle moulu

 

  • Utiliser une casserole avec un fond épais (genre cocotte en fonte ou "vitaliseur")

  • Éplucher courge et tomates.

  • Dans une casserole, verser le vinaigre, le sucre et les épices, et faire chauffer 5 minutes.

  • Pendant ce temps, couper les fruits en petits morceaux. Puis les ajouter dans la casserole. Et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 55 minutes environ. La tomate doit fondre, et le vinaigre et le sucre former une sorte de caramel liquide que l'on remue de temps en temps pour vérifier qu'il n'attache pas.

  • Il n'y a plus qu'à verser dans des petits pots. Conserver au frais et consommer rapidement (sauf si c'est stérilisé, On peut aussi congeler le chutney).

Bien sûr, il est sensé accompagné des plats d'inspiration indienne, du riz basmati, etc.

Mais, rien n'empêche de caler une petite fringale en douce, avec une tartine de pain bis, du fromage fermier frais et une cuillerée de chutney !

 

inde.jpg

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 22:42

 

1 pâtisson
400 g de viande hachée ( porc et boeuf )
3 tranches de lard fumé
100 g ou plus de comté
1 oignon
20 cl de crème fraiche
1 c à s de romarin
beurre , huile et épices .
-
Cuire le pâtisson pendant une petite heure à l'eau bouillante
couper le chapeau , enlever les graines et la chair , réserver


Préchauffer le four à 180 °


Faire suer l 'oignon dans huile et beurre , ajouter viande + lard détaillé en petits morceaux ,
romarin , un tiers de fromage , crème fraiche , remplir le pâtisson de l' appareil et
enfourner 20 minutes .


Retirer le chapeau , saupoudrer le reste de fromage et faire gratiner .


Bon appétit .

 

patisson-2.jpg

 

 

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 22:22

Les courges sur wiki

 

 

courges.jpg

 

 


 

La courge Sucrine du Berry est coureuse.

Elle produit de 5 à 8 fruits par pied, de 12 à 15 cm de diamètre dans la partie renflée, sur 15 à 25 cm de long, 1 à 3 kg.

Chair orange clair, tendre, sucrée, très parfumée, à consommer en gratin, purée, potage, tarte, flan, confiture.
Une courge de taille moyenne, dont la forme ressemble à la butternut. Sa chair est dense, fine et... sucrée, comme son nom l'indique. On trouve des confitures de sucrine du Berry en magasin bio. Si vous l'achetez verte, gardez la dans votre cuisine à température ambiante, et attendez qu'elle devienne orange. A ce moment-là, il faut la préparer rapidement.

chutney de courges du Berry.

 

courge-sucrine.jpg

Courge sucrine du Berry


 

Le pâtisson

 

patisson.jpg

 

Le pâtisson est de la famille des courges et des potirons, ce sont des cucurbitacées

Il se cuisine comme les grosses courges c'est à dire soit entier soit débité en morceaux En août, quand le pâtisson est jeune, ce n’est pas nécessaire de l’ éplucher)

 


 Courge  spaghetti

courge-spaghetti.jpg

 

 

La courge spaghetti  tient son nom de sa chair qui se transforme en cuisant en filaments qui rappellent les spaghettis.


 

Cuire la courge entière à l’eau pdt 45 min ou coupée en gros morceaux pdt 20 min,

Gratter la chaire avec une fourchette pour qu’elle se délite en filaments que vous accompagnerez d’une sauce comme vous le faites habituellement pour les pâtes !

 


Recettes sur ce blog :

 

Pâtisson farci 

 

Chutney à la courge sucrine du Berry

 

Cake à la pomme et à la sucrine du Berry

 

Confiture à la sucrine du Berry et aux marrons

 

 

Gratin de courge aux champignons et aux lentilles

 

 

 

La salade de courge spaghetti aux noix et persil

 

 Gratin de céréales (ou de sarrasin) au potiron 

 


Gratin de courge spaghetti aux poireaux

 

Crème de lentilles et potimarron 

Un bouillon façon couscous

 

Encore plus de recettes sur Scoop it !

 

Tant pour les grosses courges que pour les pâtissons

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- Légumes Entiers :

 

1) les plonger dans l’eau bouillante 20 min ou 7 min à la cocotte minute.

Découper et enlever un couvercle dans le pâtisson ou la courge cuits, retirer les pépins avec une cuillère et les farcir de viande hachée ou de poissons. La farce est préparée à part et bien assaisonnée (car le pâtisson ou la courge n’ont pas un goût relevé) et remise cuite dans la cucurbitacée ; saupoudrer le dessus de la farce de gruyère et faire gratiner le tout sous un grill

 

2) les mettre au four doux pendant une demi-heure, les couper soit en deux pour la courge, soit en enlevant une calotte pour le pâtisson et les remplir d’une farce puis gratiner

 

-Légumes en morceaux :

 

1) enlever les pépins et faire revenir les morceaux dans de l’huile d’olive en y ajoutant soit des aubergines coupées ou des poivrons coupés et égrainés et des tomates, aromatisez avec du basilic et des herbes de Provence, sel et poivre ; vous pouvez disposer la ratatouille obtenue sur une pâte à tarte ou la manger accompagnée d’une céréale, avec éventuellement fromage et tamari.

 

2) avec les morceaux cuits de courges ou de pâtissons, vous pouvez après les avoir fait réduire sur un feu doux jusqu’à ce qu’ils soient assez secs, les réduire en purée, mettre la purée dans un plat à gratin, y ajoutez de la crème fraîche et du fromage et faire ainsi une purée gratinée (il est aussi possible de faire un soufflé de courge ou de pâtisson…l’important pour que le soufflé monte est de bien sécher la purée obtenue)

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 20:04

 

 

 

 

Les lentilles sur wiki

 

 

 

lentilles-vertes-corail-jaunes.jpg  lentilles-brunes.jpg

 

Nous avons été les chercher chez Monsieur Hyppolite à Avril en Meurthe et Moselle (40 kilomètres de Longwy). Elles sont certifiées bio.

 

En potage

Les lentilles font un excellent potage. Les cuire à l’eau avec un bouquet garni (vingt cinq minutes) et de l’ail. Rajouter le sel en fin de cuisson car il durcit  toutes les légumineuses dont les lentilles

Les mixer, rajouter un filet d’huile d’olive, servir avec des croûtons de pain frits et du persil haché en abondance…. 

 

En légumes

 Les couvrir d’eau avec un bouquet garni, laisser cuire 25 min et saler

Faire revenir un oignon et de l’ail dans un peu d’huile d’olive, rajouter  deux carottes coupées en fines rondelles et un peu de moutarde. Server saupoudré de persil

 

En salade

Vous pouvez manger les lentilles froides en salade accompagnées de tout ce que vous voulez…

 

Recettes sur ce blog :

 

 

Petit salé aux lentilles

 

 

Ragout de lentilles vertes

 

 

Crème de lentilles vertes

 

 

Lentilles vertes à la strasbourgeoise.

 

 

Gratin de courge aux champignons et aux lentilles

 

 

 Mijotée de lentilles et de navets

 

Crème de lentilles et potimarron

 

 

Encore plus de recettes sur Scoop it !

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 13:19

 

500 gr de farine de froment

1 cuillère à soupe de farine de sarrasin

1 pincée de sel

+/- 200 gr de sucre en poudre

3 œufs

50 gr de beurre

1 l de lait entier ou demi écrémé

 

 

Faire un nid dans la farine. Y mettre le sel, le sucre et les oeufs. Mélanger l’ensemble avec un peu de lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse et bien homogène.

 

Ajouter le beurre fondu et le délayer.

 

Verser progressivement le reste de lait et remuer sans battre jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. On peut laisser reposer la pâte une heure environ ou commencer immédiatement la confection des crêpes.

 

Elles sont plus tendres si elles sont cuites rapidement à forte température.

 

Galette-sarrasin-lait-oeuf

 

 

 

 

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 13:17

 

500 gr de farine de sarrasin

1 l de lait entier ou demi écrémé

Sel au goût de chacun

 

Délayer la farine avec un peu de lait. Malaxer de manière à obtenir une pâte élastique et épaisse que vous battrez quelques minutes.

 

Ajouter ensuite petit à petit le reste de lait en remuant la pâte. On peut augmenter ou réduire la quantité de lait pour obtenir une pâte plus ou moins épaisse.

 

On peut ajouter un peu de beurre ou un jaune d’œuf.

 

La pâte de sarrasin à l’eau est plus digeste et d’un goût plus fort.

 

Les crêpes sont plus faciles à étaler si vous rajoutez à la pâte une cuillère à soupe de blé ou de froment pour 500 gr de sarrasin.

 

Galette-sarrasin-lait-oeuf.jpg

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 13:16

 

1 kg de farine de sarrasin

2 pincées de gros sel

2.5 l d’eau

 

Mettre la farine dans une terrine, la creuser en puits et ajouter le sel. Verser 2 litres d’eau doucement tout en étirant la pâte à la manière d’un pétrissage de pain. Cela doit se faire en 15-20 minutes, ensuite faire reposer deux heures. Au dernier moment, verser le reste d’eau soit 50 cl de manière à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

 

sarrasin-farine

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 12:48

 

 

 

Le sarrasin sur wiki

 

 

 

sarrasin-fleur.jpg  sarrasin-non-decortique.jpg
 sarrasin-decortique.jpg  sarrasin-farine.jpg

On peut aussi manger les graines décortiquées

Recettes sur ce blog :

 

 

Omelette au sarrasin

 

 

Gratin de céréales (ou sarrasin) au potiron

 

 

Gratin de sarrasin aux noisettes

 

Soufflé aux céréales (ou sarrasin)

 

Gratin de sarrasin

 

Recette de base des crêpes/galettes de sarrasin

 

Et des variantes:

 

Crêpes de sarrasin au lait

 

Crêpes au froment avec un tout petit peu de sarrasin.

 

Encore plus de recettes sur Scoop it !

 

Bon à savoir pour faire des crêpes au sarrasin

 

Plus la pâte est battue et reposée, plus elle va être facile à étaler.

L’œuf, faisant office de liant, aide à « tirer » la pâte. Le froment permet de stabiliser la pâte et aide, comme l’œuf, à tirer la pâte.
Utiliser de l’eau froide pour travailler le sarrasin.
Il est possible d’ajouter à la pâte, au dernier moment càd juste avant la confection des crêpes, du lait fermenté ou du cidre brut (25 cl/kg de farine).

Voilà à chacunE d’adapter selon son goût :

dosage sarrasin/froment,

œuf ou pas,

Cidre, lait ou eau,

+/- de sel.

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 12:43

 miel.jpg

Dans un bocal, 5 cuillerées d’huile de tournesol, 5 cuillerées d’huile d’olive, idem arachide et vinaigre, 3 gousses d’ail, 3 échalotes, 2 cuillères à soupe de miel, sel et estragon ;

Fermer le bocal, secouer, et laisser reposer au frais.

Cette sauce sert de base, on peut lui donner le goût du jour avec une note personnelle (basilic, menthe…) ;

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