Soufflé aux céréales (ou sarrasin)

-4 tasses de céréales cuites (riz, millet, boulghour) (ou sarrasin, ou quinoa qui ne sont pas des céréales), 2 œufs, 100 gr de gruyère, 1 dcl de lait, sel, poivre, noix de muscade, 4 c. à s. de farine, 2 c. à s. de margarine, 2 c. à s. de persil haché

Fondre la margarine dans une casserole, ajouter la farine, et le lait. Laisser cuire en tournant avec un fouet. Assaisonner, enlever du feu, ajouter le jaune d’œuf, le persil et la céréale cuite et le fromage.

Battre les 2 blancs en neige et les incorporer délicatement. Huiler le plat à gratin et y verser le mélange (prévoir le gonflement du mélange)

Faire cuire dans four préchauffé pendant 30 à 40 minutes

Servir avec des légumes cuits ou une salade.