Le Beurre blanc est née sur les bords de la loire du côté de son estuaire dans le château du Marquis de Haute -Goulaine.
Préparation de la recette BEURRE BLANC nantais

- 60 grammes d'échalotes grises,
- 20 cl de vin blanc sec "Muscadet",
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
- 200 grammes de beurre salé,
- Poivre blanc moulu.

Peler, hacher les échalotes. Dans une casserole verser le muscadet , les échalotes. Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une purée. Poivrer puis laisser tiédir.
Passer la sauce au chinois pour extraire le jus. Mettre au bain marie.
Incorporer la crème fraîche et le beurre coupé en morceaux puis fouetter jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Mettre la casserole sur feu très doux et incorporer les dés de beurre par fractions, en fouettant.

Enlever du feu dès que tout le beurre est incorporé et que la sauce est onctueuse.

La recette du beurre blanc s'ouvre par une dispute : faut-il mettre du vinaigre , c'est la version Angevine, ou du vin blanc comme dans la version Nantaise.

Hacher finement 100 grammes d'échalote grise, La faire fondre doucement dans une noix de beurre. Quand l'échalote devient transparente, ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre et un demi-verre de vin blanc Nantais ou Angevin. Saler et poivrer selon le goût. Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une purée humide en remuant constamment.
Pendant ce temps, couper en petits cubes 200 grammes beurre juste baratté et le laisser ramollir à température ambiante. Incorporer le beurre peu à peu à feu très doux, en fouettant énergiquement afin d'obtenir une émulsion. Attention à la température , si le feu est trop fort, le beurre va fondre tout simplement, et se transformer en huile. Seul un feu doux ou une cuisson au bain-marie permet de le faire fondre tout en montant sa sauce.
Certains mettent une cuillère de crème avant d'ajouter le beurre, au motif que ce serait meilleur ce qui est faux mais plus facile à monter, ce qui est vrai. En fait, si l'émulsion ne prend pas ou tombe,il faut rajouter une cuillère à café d'eau. Si on veut, on peut passer la sauce au chinois une fois qu'elle est finie, pour éliminer les échalotes, mais ce n'est pas obligatoire. Le beurre blanc n'attend pas, et se réchauffe très mal,il a tendance à retomber, même si on le fouette tout en le réchauffant donc, passer à table immédiatement.

• Frites de rutabaga au curry ou comment rendre le rutabaga sexy.

• Ingrédients pour 4 personnes

1 demi-rutabaga (environ 750 g),

35 g de farine,

2 pincées de piment de Cayenne,

1 cuil. à café rase de curry doux en poudre,

½ cuil. à café rase de sel,

½ cuil. à café rase de curcuma moulu,

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préchauffez votre four à 180°C.
Retirez les extrémités du rutabaga puis coupez-le en deux.
Pelez-le puis lavez-le.
Coupez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
Coupez ensuite des frites de 1,5 cm de large.

Mettez-les dans un grand bol, ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et les épices.

Versez sur les frites de rutabaga.

Posez une assiette sur le bol puis secouez bien afin de bien enrober chaque frite.
Si vous avez des sacs de congélation, c’est le moment de les utiliser.

Etalez les frites en une seule couche sur une plaque de cuisson antiadhésive  puis enfournez pour 20 minutes environ.

Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Servez immédiatement.

    Ingrédients : une courge sucrine du berry, du sucre à confiture, des châtaignes en boite, de la cannelle.

Faites cuire la courge, réduisez-là en purée, égouttez-la bien.

Pesez la purée. Comptez 400g de purée pour 150g de châtaignes et 300g de sucre.

Mettez le tout avec une pincée de cannelle dans la MAP.

Faites tourner avec le programme confiture. Mettez en pot.

La courge doit être coupée en tout petits morceaux.

Pour deux petits pots de confiture (environ 500ml) :
400 g de courge épluchée
200 g de tomate bien mûres
250 g de sucre brut de canne
20 cl de vinaigre de cidre
1 cuillerée à soupe de gingembre moulu
1 cuillerée à café de garam masala
1 pointe de piment en poudre
1 pincée de sel
1 pointe de clou de girofle moulu

• Utiliser une casserole avec un fond épais (genre cocotte en fonte ou "vitaliseur")

• Éplucher courge et tomates.

• Dans une casserole, verser le vinaigre, le sucre et les épices, et faire chauffer 5 minutes.

• Pendant ce temps, couper les fruits en petits morceaux. Puis les ajouter dans la casserole. Et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 55 minutes environ. La tomate doit fondre, et le vinaigre et le sucre former une sorte de caramel liquide que l'on remue de temps en temps pour vérifier qu'il n'attache pas.

• Il n'y a plus qu'à verser dans des petits pots. Conserver au frais et consommer rapidement (sauf si c'est stérilisé, On peut aussi congeler le chutney).

Bien sûr, il est sensé accompagné des plats d'inspiration indienne, du riz basmati, etc.

Mais, rien n'empêche de caler une petite fringale en douce, avec une tartine de pain bis, du fromage fermier frais et une cuillerée de chutney !

500 gr de farine de froment

1 cuillère à soupe de farine de sarrasin

1 pincée de sel

+/- 200 gr de sucre en poudre

3 œufs

50 gr de beurre

1 l de lait entier ou demi écrémé

Faire un nid dans la farine. Y mettre le sel, le sucre et les oeufs. Mélanger l’ensemble avec un peu de lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse et bien homogène.

Ajouter le beurre fondu et le délayer.

Verser progressivement le reste de lait et remuer sans battre jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. On peut laisser reposer la pâte une heure environ ou commencer immédiatement la confection des crêpes.

Elles sont plus tendres si elles sont cuites rapidement à forte température.