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  • : Grosses légumes
  • : Abonné aux paniers ou curieux de légumes et de solidarité débrouillarde, tu trouveras sur ce blog des recettes simples et délicieuses pour cuisiner tes légumes ainsi que tout ce qu'il faut savoir sur la vie quotidienne des Grosses légumes!
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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 20:00

15. L'épicerie, notre Q.G


Lettre d’info n°15– 20 janvier 2009


Nigelle de Damas

Le réseau Grosses Légumes est soutenu par la province de Luxembourg, la commune de Meix-devant-Virton et le Cercle Musical.
Bonjour,

A vos agendas : Samedi 6 février 2010, vous êtes tous et ToutEs conviéEs à notre Assemblée générale
Où ? Epicentre à Meix-devant-Virton
Quand ? Samedi 6 février à 10H30
Pour :
- entendre et approuver les comptes de 2008 et de 2009
- entendre le rapport d’activité 2009 et les perspectives pour 2010
- discuter de l’emploi à Solidairement (demande d’APE)

Les Fêtes de fin d’année sont déjà loin pour certainEs d’entre vous. Par contre, vos paniers légumes vous arrivent chaque semaine, toujours avec le sourire. Il nous reste encore quelques semaines. En effet, notre première année se termine le 3/4 mars, pour redémarrer de plus belle en juin avec plus de producteurs, plus de diversité, plus de quantité, plus de local. Mais ne soyez pas impatientEs, vous serez informéEs dans la prochaine gazette d’info car nous avons encore une réunion avec les producteurs en fin de semaine pour fignoler le tout. Bref, ici, on ne chôme pas même si beaucoup d’entre-nous sont chômeuRes.
Dans la gazette d’info n°14, nous vous informions des difficultés de nos producteurs pour nous fournir tel ou tel légume, et notre obligation d’aller acheter à l’extérieur malheureusement. C’est évidemment la première année et nous pensons qu’il faudra au moins trois ans, pour rôder le réseau. Bref, ce n’est qu’un début, continuons le combat.
Nous essayons de vous fournir en légumes de saison : carottes, choux, oignons, lentilles, choucroute, pommes de terre, potirons, mâche, radis noirs, betteraves rouges, céleri raves,etc. Pas question pour nous de vous mettre des tomates ou laitue, vous le comprenez, nous en sommes sûrEs.
D’ici deux semaines, vous recevrez de la farine de sarrasin et de la farine de froment. Elle remplacera un légume et comme c’est le Carnaval, à vos crêpières. Catherine, qui est allée faire une formation en Bretagne, vous offre ci-dessous quelques recettes de galettes et de crêpes qu’elle a elle-même essayées.
La farine est Bio et vient d’un de nos producteurs de légumes (pommes de terre, carottes et oignons) : la Ferme du Hayon à Somethonne.

Quelques recettes de crêpes et de galettes à vous donner envie…par Catherine

Recette basique des galettes de sarrasin
1 kg de farine de sarrasin
2 pincées de gros sel
2.5 l d’eau
Mettre la farine dans une terrine, la creuser en puits et ajouter le sel. Verser 2 litres d’eau doucement tout en étirant la pâte à la manière d’un pétrissage de pain. Cela doit se faire en 15-20 minutes, ensuite faire reposer deux heures. Au dernier moment, verser le reste d’eau soit 50 cl de manière à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Crêpes au sarrasin
500 gr de farine de sarrasin
1 l de lait entier ou demi écrémé
Sel au goût de chacun
Délayer la farine avec un peu de lait. Malaxer de manière à obtenir une pâte élastique et épaisse que vous battrez quelques minutes. Ajouter ensuite petit à petit le reste de lait en remuant la pâte. On peut augmenter ou réduire la quantité de lait pour obtenir une pâte plus ou moins épaisse. On peut ajouter un peu de beurre ou un jaune d’œuf. La pâte de sarrasin à l’eau est plus digeste et d’un goût plus fort.
Les crêpes sont plus faciles à étaler si vous rajoutez à la pâte une cuillère à soupe de blé ou de froment pour 500 gr de sarasin.

Crêpes au froment
500 gr de farine de froment
1 cuillère à soupe de farine de sarrasin
1 pincée de sel
+/- 200 gr de sucre en poudre
3 œufs
50 gr de beurre
1 l de lait entier ou demi écrémé
Faire un nid dans la farine. Y mettre le sel, le sucre et les oeufs. Mélanger l’ensemble avec un peu de lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse et bien homogène. Ajouter le beurre fondu et le délayer. Verser progressivement le reste de lait et remuer sans battre jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. On peut laisser reposer la pâte une heure environ ou commencer immédiatement la confection des crêpes. Elles sont plus tendres si elles sont cuites rapidement à forte température.

Bon à savoir
Plus la pâte est battue et reposée, plus elle va être facile à étaler.
L’œuf, faisant office de liant, aide à « tirer » la pâte.
Le froment permet de stabiliser la pâte et aide, comme l’œuf, à tirer la pâte.Utiliser de l’eau froide pour travailler le sarrasin.Il est possible d’ajouter à la pâte, au dernier moment càd juste avant la confection des crêpes, du lait fermenté ou du cidre brut (25 cl/kg de farine).Voilà à chacunE d’adapter selon son goût : dosage sarrasin/froment, œuf ou pas, lait ou eau, +/- de sel.Et bon appétit.

D’ici peu, vous aurez aussi des pommes de cuisson, nous vous renverrons des recettes… à moins que vous nous en envoyiez. Ces pommes viendront en direct de la Meuse. Laurent Tona nous a fourni ses fruits de saison : cerises, pêches, poires, mirabelles,…

Et notre ami Angelo de Longwy nous a livré ses petits sachets de graines de nigelle. Originaire du Moyen-Orient, de l’Inde et de l’Egypte, cette jolie plante mauve que l’on trouve dans beaucoup de nos jardins donne, cultivée, des graines petites, noires qui contiennent du fer et du phosphate.
Cette épice exhale un parfum de carotte sauvage, d’origan, un parfum poivré et citronné. Ces graines assaisonnent magnifiquement l’agneau, les légumes cuits, les sauces aux yaourts les chutneys.
Les graines de nigelle comme les graines de pavots (que vous avez déjà reçues) servent comme condiments dans la pâtisserie ou le pain. Elles sont fréquemment utilisées dans les pays germaniques et en Europe de l'Est. Les graines de pavot qui ne renferment pas d'alcaloïdes toxiques sont parfois cuites dans du lait et du miel pour en fourrer des gâteaux


SOLIDARITE AVEC HAÏTI

Vu la catastrophe qui vient de se passer, certainEs ont eu envie de faire un geste de solidarité. Voici ce que nous vous proposons : au lieu de vous distribuer votre dernier panier lutin ou ogre  la première semaine de mars, nous versons la valeur de celui-ci au numéro de compte d’Oxfam solidarité. Mais nous ne le ferons pas sans votre accord, évidemment. Dès lors, nous vous demandons de nous envoyer un mail écrit ou de nous téléphoner (063/41.15.96 ou 063/58.37.27) et nous dire si vous faites ce geste de solidarité. A partir de la semaine prochaine et dans chaque dépôt, circulera une liste, il vous suffira de signer devant votre nom, tout simplement.
Les personnes qui ne désirent pas faire ce geste recevront leur dernier panier sans souci.
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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 19:59

16. Réabonnement de février

Lettre d’info n°16– 10 février 2010
Réabonnement aux Grosses légumes
C’est dedans :
important et urgent !!!!!!!


Pommes reinettes à cuire (recettes à la fin)

Le réseau Grosses Légumes est soutenu par la province de Luxembourg, la commune de Meix-devant-Virton et le Cercle Musical.

Bonjour,

A vos agendas : Avant le 1 mars 2010, si vous voulez toujours faire partie du Réseau Grosses légumes, vous devez absolument nous renvoyer par mail ou courrier le formulaire en annexe (infos plus loin).
Notez aussi: le festival du cinéma rural a une date définitive: le WE de la pentecôte, soit les 21, 22 et 23 Mai.
Si vous êtes intéresséEs à venir ou à nous aider, prenez contact avec Marianne, cagl@belgacom.net Une série de réunions est prévue pour l'organisation et la sélection des films. Vous êtes les bienvenuEs car plus on est de fous/folles, plus on rit!!!


Nous en sommes aux derniers paniers légumes, eh oui !
Allons-nous réussir à ne plus nous arracher les cheveux d’inquiétude même si la question lancinante : « chaque dépôt a-t-il bien tous  ses légumes ? » ne se pose plus ...Mais ne croyez pas que l'on va chômer, eh non, eh non. D'abord, il y a le redémarrage pour juin prochain. Et en plus, comme on avait peur de s'ennuyer, on a ajouté un Festival de cinéma rural en Mai. Pas mal, hein?

Solidarité Haïti

Vous avez été nombreusEs à avoir fait ce geste de solidarité et nous allons envoyer la somme totale de 674 euros (à ce jour) ainsi qu’une contribution de nos asbl à Oxfam solidarité, organisation choisie parce que, non seulement elle intervient à Haïti mais aussi que nous travaillons avec elle en ce qui concerne les produits équitables de l'Epicentre et aussi qu'elle exige l'annulation de la dette d'Haïti.
Merci à tous ceux/celles qui ont fait ce geste que ce soit par notre réseau ou individuellement.

Les paniers légumes à partir de juin 2010

Ca y est ça redémarre, oui , si vous voulez continuer avec nous pour à nouveau 9 mois, il faut que vous vous inscriviez rapidement car non seulement nous avons une liste d'attente mais certains dépôts, tels que Longwy, veulent ouvrir à plus d'abonnéEs. Dès lors il faut aller vite. De plus nos producteurEs doivent savoir le nombre définitif de paniers à produire. Donc n'hésitez pas à nous contacter si vous avez un doute, un souci.
Explication
Ce qui a été réalisés en année 1, nous encourage à repartir pour  une année 2 !
Le nombre de  producteurs passant de 12 à 17, nous convainc qu’il y a une agriculture locale qui réagit favorablement aux impulsions que nous suscitons !

La quantité globale  de légumes produite augmente de 30 % (de 60.000 euros à 90.000), et le nombre de légumes est passé de 5 à 6 légumes différents (plus les 5 kg de pommes de terre chaque mois. Le nombre de variétés de légumes est passé de 40 à 70 légumes différents !
C’est ainsi que nous avons essayé de tenir compte du défaut principal qu’avait révélé l’enquête auprès des abonnés.
et les ogres ont définitivement  manger par les lutins… (bien entendu, les appétits de deux lutins associés devient un appétit d’ogre…)
Les frais (compris dans les 15 euros) ont augmenté eux aussi ; ils sont passés de 2 à 3 euros par panier afin de permettre le paiement du complément de salaire d’un temps plein et demi pour les travailleurs des asbl, ce qui est un gage de pérennité pour le réseau, le paiement de la Tva à laquelle Solidairement a dû être assujettie.
Les périodicités du paiement sont modifiées elles aussi en espérant  éviter le travail (désagréable) de rappel de paiement.
Les abonnés peuvent payer en une fois (585 euros),
ou mensuellement avec un ordre permanent de 65 euros (de mars à novembre).
De leur côté, les producteurs participent aussi à l’effort qui consiste à rendre moins précaire le réseau en remettant 10% de leurs ventes au réseau, pour acheter, en leur nom, une nouvelle camionnette au réseau.

D’autres nouveautés en vrac et dans le désordre :

- de nouveaux producteurs sont venus rejoindre le réseau.
- l’ensemble des producteurs et des travailleurs-membres des asbl se sont  mis d’accord sur une charte.
- un système de « certification croisée » va être testé cette année. Pour que ce système fonctionne, il requière la participation des abonnés. En effet, à chaque visite annuelle chez un producteur, 2 abonnés, 2 producteurs et 2 personnes des asbl accompagneront. Un calendrier des visites sera distribué dans chaque lieu de dépôt.
- les asbl mettent en route un festival du cinéma rural le 22, 23, 24 mai à Meix pour, en images, être plus au courant de l’état du monde rural et de son agriculture, chez nous et dans le monde ! Il s’appellera « chants et contre-champs »
- chaque abonné est membre d’office de l’asbl « solidairement » et peut donc participer aux prises de décisions lors des  assemblées générales.

Nous avons, grâce à l’initiative d’une abonnée et l’aide de Catherine, un blog
http://grosses.legumes.over-blog.com/ sur lequel vous pouvez consulter d’ici quelques jours :
Les recettes de cuisine de l’an dernier
La charte
Le projet de certification croisée
Les pas de géant que fait l’organisation du festival du cinéma rural
Les balbutiements de deux nouveaux gags (à Florenville et à Meix-devant-Virton)
La liste des producteurs
La liste de leurs productions respectives
La liste des lieux de dépôts
Les comptes des « grosses légumes » 2009
Une fiche de présentation  du réseau qui reprend son histoire, son but, sa pérennisation, ses modèles, ce qui se passe au sein des réunions avec les producteurs, …


Voici l'engagement qu'il faut nous renvoyer signer avant le 1 mars. Lisez le attentivement et renvoyez nous par mail ou courrier simple le talon que vous trouvez à la fin de l'engagement ou dans votre panier. Merci.
La fine équipe: Fu, Jean Claude, Marianne et Patrick, et tous les autres.

Engagement à l’abonnement «  paniers légumes »
               du réseau « grosses légumes »
asbl organisatrices :
« Solidairement asbl », rue de Virton, 27
B – 6769 Meix-devant-Virton
              et le CAGL, rue Camille Joset, 1
B – 6730 Rossignol

un abonnement DE PANIERS-légumes
dURANT 9 mois : juin 2010 - février 2011

   1) Engagement du mangeur abonné

* Chaque abonné  vient chercher son panier, chaque semaine, au lieu de dépôt qu’il a choisi

* les mangeurs abonnés sont priés d’amener avec eux un contenant pour emporter leurs légumes hebdomadaires

* Le système tient par l’engagement de 9 mois (39 semaines), permettant le prépaiement des légumes aux producteurs. Le nombre d’abonnés ne doit pas varier d’un trimestre à l’autre, auquel cas les engagements envers les maraîchers deviendraient caducs ….donc si une raison majeure nécessitait la rupture d’un abonnement, l’abonné doit se trouver un remplaçant (liste d’attente ?) et payer le  mois  suivant son désistement.

*  L’abonné s’engage obligatoirement pour 39 semaines (début juin à fin février) 
 Chaque panier                                                                                                                                                                                           r e v i e n t   à   1 5 ¬   ( s o i t   1 2 ¬   d e   l é g u m e s ,   1 ¬   d e   c o n d i t i o n n e m e n t ,   1 ¬   d ' a c h e m i n e m e n t ,   e t   1 ¬     p o u r   p a y e r   l e   t r a v a i l   d e s   a s b l )  
 H e b d o m a d a i r e m e n t ,   l e   p a n i e r   c o n t i e n t   a u   m o i n s   6   l é g u m e s   d i f f é r e n t s ,   e t   d e s   p o m m e s   d e   t e r r e   ( 5 k g   p a r   m o i s )
 
 C h a q u e   a b o n n é   e s t   p r i é   d e   v e r s e r soit en une fois (585euros), soit mensuellement (65 euros) à partir du 1er mars 2010 au compte bancaire de

Solidairement 001-5234238-97 BIC : GEBABEBB et IBAN : BE 54-0015-2342-3897


* Les mangeurs acceptent de partager les risques et succès avec l’agriculteur (aléas climatiques, ravageurs, champignons) ce qui signifie que le panier ne sera, éventuellement, pas complet (mais vous en connaîtrez la raison).
* Contrairement à l’an dernier les travailleurs des asbl ne souhaitent plus trouver systématiquement des légumes de remplacement quand les productions du réseau font défaut…par contre ils s’engagent à compenser les manques dans les semaines qui suivent….
* Les mangeurs ont pris connaissance de la charte du réseau et l’acceptent ;
* De même, ils ont pris connaissance du processus de « certification croisée » et sont prêts, dans la mesure de leur possibilité, à participer à l’une ou l’autre des visites organisée au fil de l’année.
En mai, un calendrier des visites permettant la « certification croisée » sera proposé par lieu de dépôt et des représentants des abonnés  pourront s’y inscrire


2) Engagement du maraîcher producteur

 Le(a)  sous-signé(e)……………………………. produisant des légumes à

………………………   n°tva :…………………………….. s’engage

 Techniquement                                                                                                       

- à fournir des légumes de qualité, frais, de saison, et provenant de sa culture, une fois par semaine, à « Solidairement » pour que cette asbl les répartisse entre  les différents groupements et dépôts
- à souscrire aux exigences de la charte du réseau qu’il a signée.
- à participer aux visites de la « certification croisée »                                 
- au cas où les circonstances l’obligeraient à contrevenir aux engagements pris, il s’engage à en informer «Solidairement» qui transmettra.
- à stocker lui-même les légumes de conservation durant l’hiver
- à rétrocéder cette année 10% de sa recette globale annuelle en vue de l’achat d’une camionnette dont l’ensemble des producteurs sera propriétaire.

Financièrement
- à participer à la fixation du prix des légumes lors de réunions et à se tenir aux prix fixés
- à accepter le pré-paiement qui justifie les paiements à l’avance des abonnés
- à fournir les factures à chaque livraison afin que la comptabilité soit suivie régulièrement et hebdomadairement.
Associativement________________________________________________

- à organiser la visite de son exploitation pour la certification croisée
- à suivre les conseils et propositions du conseil d’évaluation dont éventuellement il fera partie
- à prévenir « Solidairement » des dégâts ou échecs des récoltes au fur et à mesure qu’ils apparaissent.

3) Engagement des asbl «Solidairement» et « Cagl »

- Solidairement asbl et le Cagl, sont intermédiaires entre d’une part l’ensemble des groupements de mangeurs et d’autre part les producteurs.
Cette intervention est due  à 2 spécificités de notre région :
- aucun maraîcher ne peut fournir seul l’ensemble des variétés de légumes nécessaires à la réalisation des paniers.
- l’éparpillement géographique des groupements de mangeurs nécessite de nombreux voyages individuels inutiles.

« Solidairement » s’engage, avec le soutien et l’aide du Cagl :

1) à répartir et à acheminer hebdomadairement à chaque groupement les caisses de légumes provenant des divers maraîchers.
2) à évaluer l’année écoulée.
3) à fixer après négociations avec les producteurs et les mangeurs, en chaque fin d’année, les prévisions pour l’année suivante, ainsi que le prix moyen du panier et les modalités de l’abonnement.
3) à organiser des réunions exceptionnelles en cas de coup dur (grêle, sécheresse, maladie ou accident du producteur…)
4) à organiser des réflexions sur le maintien de l’agriculture paysanne, sur la manière de manger et de cuisiner  (recettes, cours de cuisine, films, conférences, travail en réseau,…).
5) à organiser des visites annuelles chez les producteurs (avec ou sans chantier de travail).
6) à travailler à l’évolution du statut juridique de la structure.
7) à mettre en place un conseil d’évaluation « les énormes légumes » composé de représentants des 3 parties et chargé de repérer les problèmes liés à l’activité et d’y remédier par des conseils et propositions. Le conseil fournit un bilan par trimestre.

Abonnement au réseau « grosses légumes » 2010-2011
TOUTES LES INFOS DANS LA GAZETTE N°16 !!!

Nom :                        Prénom :
Adresse :

Téléphone :                Courriel :

Signature :                        le :

Je m’abonne au panier-légumes du réseau « Grosses légumes » du 1 juin 2010  au 28 février 2011.
Je souhaite récupérer mon panier au dépôt :
Je m’engage à verser la somme de 585 euros en une fois
Ou mensuellement (soit 65 euros pendant 9 mois à compter de mars 2010 à novembre 2010).

SOLIDAIREMENT asbl : 001-5234238-97 ou BIC : GEBABEBB et IBAN : BE 54-0015-2342-3897

A nous renvoyer avant le 1 mars 2010 par mail : lesgrosseslegumes@laposte.net
ou par courrier simple : Cagl, rue Camille Joset, 1 B – 6730 Rossignol.


Recettes de pommes à cuire Et bon appétit.
                                                              
Les pommes, une variété de reinettes, produites chez Laurent Tona (Herbeuville) qui nous a fourni les fruits cette année ainsi que les asperges.
Ces pommes sont particulièrement délicieuses et goûteuses comme accompagnement dans des recettes salées tout autant que pour des desserts.
Elles s’intègrent très bien à des crêpes et beignets… ou simplement en quartiers avec un peu de beurre et cuisson au four (180°) : un délice pour accompagner du boudin noir (ou blanc) ou un pâté gaumais, tout aussi bien qu’avec la volaille.
On peut aussi ajouter des quartiers de pommes tièdes à une salade d’endive-chicon parsemée de noix.
Enfin, retour aux recettes des grands-parents, les pommes au four, évidées et remplies avec de la gelée (de coing, de groseille, de pomme…) sur une tranche de pain rassis avec une grosse goutte de miel d’acacia.
Poulet farci aux reinettes
1 poulet, 1 kg de pommes reinettes, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 citron, sel, poivre
Pour 4 personnes Préparation: 15 min  Macération: 10 min  Cuisson: 1 h 20
Epluchez 500g de pommes reinettes, détaillez-les en lamelles, mettez-les dans un récipient creux, arrosez du jus d'un citron et laissez macérer quelques minutes. Ôtez le coeur, le foie et le gésier de la volaille et hachez-les ensemble. Versez le hachis obtenu dans le récipient avec les pommes et mélangez le tout. Salez et poivrez l'intérieur de la volaille et emplissez-la de la préparation obtenue. Recousez l'orifice avec du fil de cuisine. Disposez le poulet dans un plat allant au four, badigeonnez-le d'huile et versez dans le plat un verre d'eau chaude. Salez et poivrez et mettez à cuire à four chaud environ 1h20 suivant la taille du poulet. Veillez à l'arroser de temps en temps avec le jus de cuisson. Epluchez le reste des pommes, coupez-les en 8 quartiers, ôtez les pépins. 20 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, entourez-le des morceaux de pommes et laissez terminer la cuisson.

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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 19:58

17. Lancement de l'an II

 

Solidairement Asbl

27 rue de Virton

B – 6769 Meix-devant-Virton

00 32 (0)63/57 88 77

001-5234238-97

BIC : GEBABEBB et IBAN : BE 54-0015-2342-3897

Centre d’Animation Globale du Luxembourg

rue Camille Joset, 1

B - 6730 Rossignol

00 32 (0)63 41 15 96

cagl@belgacom.net

 

Réseau « Grosses légumes »

Gazette d’info n°17 - 10 mai 2010

lesgrosseslegumes@laposte.net

http://grosses.legumes.over-blog.com

 

ChèrEs AbonnéEs,

 

Encore deux semaines et c’est reparti !

C’est vrai que’ on s'ennuyait de vous !

Espérons que malgré ce printemps froid, les producteurs réussiront à remplir nos paniers…

Cette gazette qui est la première pour les nouveaux abonnés parviendra bien sûr aux réabonnés, et aussi aux personnes qui ont renoncé à l’abonnement (sauf si vous nous signifiez clairement que vous ne le désirez pas). En effet, les infos, les recettes, les contacts, la caravane des images, les abonnements fruits et puis les GAC, GAG, et groupements de la fourche à la fourchette peuvent peut être intéresser tout le monde.

 

Cette première gazette contient des infos sur
1. Les dépôts et les heures

  1. Les Gac, GAG, et les groupements « « de la fourche à la fourchette »

3. Certification participative : visite des producteurs du réseau

4. Caravane des images : dates à retenir le vendredi 21 Mai et samedi 22 mai

« L’assiette sale » en présence du réalisateur à Meix-devant-Virton et au Fourneau Saint Michel (Saint Hubert).

 

Et surtout, les abonnements doivent avoir commencé à être payés

(65 euros par mois ou 585 euros en une fois) pour qu’ils soient effectifs et validés : merci d’y penser.

Les références bancaires sont en haut de la gazette.

 

 

 

 

 

I. Les dépôts et les heures

 

L'an dernier, nous avions dix dépôts, cette année 11. Le dépôt de Bleid a disparu et deux nouveaux dépôts ont vu le jour : Bouillon et Orgeo.

Attention, si vous avez des difficultés avec les horaires, n'hésitez pas à nous contacter, on essayera d'accommoder… De même il vous est toujours possible de changer de dépôt à condition de le dire bien à l'avance. (063/41.15.96)

 

Reprenons chacun de ces dépôts:

 

Ceux du mercredi sont:

 

  1. Bouillon: après de nombreuses demandes infructueuses, le dépôt aura lieu à l'atelier de marionnettes « Yvan et les 7 plumes » 19 rue des quatre moineaux 6832 Curfoz – Bouillon.

Pour y arriver par Bouillon, prendre la route qui mène à Noirefontaine, passez devant le Centre sportif et Poncin-Clébant, prendre à gauche, la route vers Curfoz, après être passé devant deux, trois maisons, à votre droite, entrepôt en blanc, c'est là.
En venant par la grand-route Florenville-Bouillon-Menuchenet N89-E46, à hauteur de « l'Aldi », prendre la petite route vers Curfoz sur 200 m ; dans le village, juste avant le cimetière, prendre petite route à votre gauche, nouvelles constructions, continuez et à votre droite, vous rencontrez la route qui descend vers Bouillon, prenez là et 300m plus loin, sur votre gauche, vous trouverez l'entrepôt de marionnettes.
Il est important de garer sa voiture le long de la route pour ne pas abîmer le chemin de terre. L'horaire de 18h à 19h. Nous sommes présentEs pour la première semaine.

 

  1. Florenville: le dépôt se passera non plus à l'Espace (il n’y a plus de salle disponible) mais chez Patrick Besure et Christine van Roy, qui mettent aimablement à notre disposition une grande pièce.

Où? À Lacuisine, rue du Chêne, 2.

Pas compliqué à trouver, puisque c'est la maison se trouvant en face de l'église où vous pouvez garer votre voiture sans problème.

L'horaire de 18h à 19h.

En même temps que la distribution des premiers paniers s’organise, un nouveau groupement « de la fourche à la fourchette » voit le jour

  1. Orgeo: le dépôt a lieu à  « la Ferme du Bijou » chez Christine Ansay, chez qui - ne l'oublions pas - est organisé un marché fermier tous les samedis à partir de 16h.

Le dépôt des légumes, lui, aura lieu le mercredi de 18h à 19h.

Nous sommes présentEs pour la première semaine

  1. Saint-Léger: Comme l'an dernier, c'est toujours Mme Cornette-Henry, rue du Chaufour, 14, qui vous accueillera sur sa jolie terrasse auprès de son jardin. Merci à elle encore. Vous pouvez venir chercher vos paniers de 19h 30.à 20h

  2. Virton-St-Mard: le lieu ne change pas : la cafétéria du cinéma de Saint Mard.

Vous pouvez retirer vos paniers de 20h à 20h45. Ici aussi il y a un

groupement qui se fait appeler GAG – G comme Gaume bien sûr- !

 

Quant au jeudi, il y a les dépôts suivants:

 

  1. Anlier: Comme l'an dernier, vous pouvez retirer vos paniers légumes au CRIE d'Anlier, rue de la Comtesse Adèle (route principale), parking sur le côté. L'horaire: de 17h45à 18h15.

Ici aussi, vous pouvez participer au GAC.

  1. Arlon: Mme Monique Lahaye, rue Hamélius, 32, vous accueillera à nouveau chez elle. Merci à Monique pour sa présence et son aide.

L'horaire: de 17h à 18h30

  1. Athus: le dépôt se fait au Centre culturel d'Athus, 17 rue du centre, où Martine nous prête gratuitement une salle chaque jeudi de 18h à 19h.

  2. Meix-devant-Virton : le dépôt se fait dans l'arrière boutique de notre épicerie coopérative l'Epicentre, rue de Virton, 27 (rue principale) à côté de la Poste. L'horaire : de 17h à 19h00. Un nouveau groupement « de la fourche à la fourchette » s'organisera chaque semaine à partir de 17h30

Françoise Humblet vous fixe le premier rendez-vous le 3 juin de 17h30 à 18h30,

  1. Villers-la-Chèvre Longwy : le GASPL (Groupement d’Achats Solidaires des Pays de Lorrains) vous accueille à la salle socio culturelle des Gaillots, rue des écoles. L'horaire : de 17h jusque 20h. Là aussi, s'organise depuis plus d'un an un GAC très complet, menant aussi de temps en temps, des activités culturelles, un lieu bien chaleureux où l'on discute autour d'un bon verre.

  2. Marbehan: nouveau dépôt à deux pas de la gare dans les locaux du CAP et du Syndicat d'initiative (ancienne poste). L'horaire: de 17h30 à 19h.

Nous sommes présentEs pour la première semaine

 

ATTENTION

 

- Pour les dépôts d'Arlon, d'Anlier, du GASPL, d'Epicentre, de Marbehan, de Saint-Léger, et de Virton-Saint-Mard, la prise en charge des caisses est faite soit par l'organisation locale, soit par la personne chez qui les caisses sont déposées.

Les coups de main sont bienvenus, notamment à Villers-la-Chèvre pour le rangement de la salle (un numéro de téléphone: 00 33/54.42.95.40)

- Pour les dépôts de Athus, Florenville, Orgeo: la clef passe de main en main c'est-à-dire que chaque abonnéE se fait un plaisir, de temps en temps, de tenir la permanence qui consiste à ouvrir et fermer les portes, à vérifier la propreté du lieu en le quittant, à s’assurer que personne n'a laissé son panier et avertir si nécessaire par téléphone cette personne… Prière donc de vous arranger entre vous (en veillant que ce ne soit pas toujours les mêmes…)

 

Pour Bouillon, il n’y aura pas de permanence organisée étant donné la précarité du lieu (auvent !). Le premier arrivé, dispose les caisses pour que chacun prenne ses sachets de légumes et le dernier arrivé empile les caisses vides dans un coin.

 

N'oubliez surtout pas de vous munir d'un ou deux sacs ou d'une caisse pour y mettre vos légumes.

 

 

  1. Les GAC, GAG, GAS et Groupe « de la fourche à la fourchette », c'est quoi ce truc?

 

Depuis plusieurs années se sont créés des GAC (Groupement d'achat commun) à Anlier, Bleid, Virton GAG- G pour Gaumais- et Longwy GAS, -S pour Solidaire-.

Lieux de rencontres, lieux d'échanges, lieux où l'on refait le monde (rural), ces groupements sont partis de l'idée de faire les courses autrement, de la constatation que ce qui se trouvae dans notre assiette n'a plus de lien avec la terre, avec les paysans, que la majorité des gens que nous sommes, se comportent comme des consommateurs et font profiter l'industrie agro-alimentaire des supermarchés.

Des achats en commun sont répartis, des échanges se nouent autour de la solidarité avec le monde paysan, des consomm'acteurEs, et de recroiser les fourches et les fourchettes….

 

Chaque groupement est différent, dépendant évidemment des personnes qui s'en occupent, mais ils représentent tous une belle opportunité de s’approvisionner, outre les paniers de légumes, en produits fermiers, pains, et produits d'entretien non nocifs.

N'hésitez pas à rejoindre un des groupes déjà formés à Anlier, Virton et Villers-la-Chèvre ou à participer à la formation d’un nouveau groupe à Florenville et Meix-devant-Virton… ou ailleurs si l’aventure vous tente !

C'est comme cela que les choses bougent !

 

 

III Le réseau et la « certification participative »:

 

Avec « l’année 2 » du réseau démarre la « certification participative ».

Suite à l’atelier, lors de la rencontre-souper du 21 novembre 2009, le réseau a souhaité se doter d’un outil qui bien que nouveau en Wallonie, a déjà été expérimenté en France, au Brésil, en Australie…

La pratique de la « certification participative » à l’agriculture biologique contraste fortement avec la pratique de « certification par un organisme tiers ». La première est basée sur un échange dans la confiance, la seconde est un contrôle technique.

Certes, ce que nous réussirons à faire du concept de « certification participative » ne remplace par la certification par un tiers, pas plus que la garantie de la mention « Nature et Progrès » qui depuis sa création est d’ailleurs une mention participative. Les différentes mentions peuvent très bien s’ajouter et certifier le même producteur, pour autant qu’il en fasse la demande…

Mais devant les tendances actuelles aux fusions de ce type d’organisme et à la mainmise de la grande distribution sur tout ce qui est bio, nous choisissons une démarche associant producteurs et mangeurs. De plus, les exigences européennes en matière de certification à l’agriculture biologique ne cessent de diminuer… (tolérance à un pourcentage d’OGM,…) !

 

Mode d’emploi provisoire de notre certification( dans sa phase d’essai)

 

Chaque producteur du réseau est visité chaque année par un groupe constitué d’au moins deux autres producteurs du réseau (appelés produteur-visitant pour la circonstance), deux personnes des asbl, et d’au moins deux abonnés, et si possible d’une personne extérieure ayant un regard compétent sur l’agriculture biologique, ainsi que d’autres producteurs et abonnés du réseau que ces visites intéressent…

Le groupe visitant parcourt la culture du producteur-hôte et échange sur les pratiques culturales, la manière d’envisager le travail et de le partager, les joies et soucis que rencontrent les producteurs de légumes…

Il s’agit en un échange de resserrer les liens de l’ensemble du réseau, de s’assurer de la qualité biologique des récoltes (conformément à la charte du réseau), ou de constater l’évolution dans une reconversion à l’agriculture biologique.

Chacun s’implique dans ces visites à sa manière : qui avec des questions naïves, qui avec un conseil de sage, qui avec un bon petit truc astucieux !!!

 

La présence de deux abonnés au moins, par visite, nous semble un gage de bonne tenue de cette initiative, car il y va pour les abonnés d’essayer de garantir la qualité de leur repas quotidien…

 

En fonction des répartitions géographiques, nous désignerons à chaque visite deux dépôts concernés. Ainsi pour la première visite, le dimanche 6 juin, seront concernés au matin deux personnes du dépôt d’Arlon et l’après-midi deux personnes du dépôt d’Anlier puisque nos hôtes-visités habitent à Habay-la-Vieille.

Le dimanche 13 juin, deux personnes du dépôt de Virton se rendront à Vance chez Christophe Adams et deux personnes du dépôt de Marbehan chez Thierry et Nathalie Dion à Winville.

A chaque dépôt de se choisir en son sein, deux représentants (au moins) pour mener ces visites.

 

Sur le blog des « Grosses Légumes », vous trouverez d’autres renseignements concernant cette certification participative

La certification participative : rappel du calendrier des visites

 

Visiteurs Visités

1)David M, Thierry D vont chez Marc et Isa D.et Asinerie(Y)

2)La Gaume (Lionel) vont chez Christophe A. et Thierry D.

3)Viviane B,  et José A vont chez « la Gaume » Lionel et Yves B.

4)Marc V, Marc et Isa D. vont chez José A. et Viviane B.

5) Asinerie et Florence H. vont chez Marc V.

6)Yves B. et Christophe A vont chez David et Florence H

 

 

 

Calendrier des visites

 

 

 

 

 

 

dim 6/06/2010

Marc et Isabelle Dolisy

10h

68,rue de la Rochette, 6723 Habay-la-vieille

063 422212

dim 6/06/2010

Asinerie de l'O

14h

26,rue du Bua, 6723 Habay-la-vieille

063 433800

 

 

 

 

 

dim 13/06/2010

Christophe Adam

10h

rendez-vous près de l'église de Vance (6741)

476297164

dim 13/06/2010

Thierry Dion

14h

24, rue du facteur 6860 Winville (Fauvillers)

063 433654

 

 

 

 

 

dim 4/07/2010

"La Gaume"

10 h

90, rue des saucettes, 6730 Breuvanne

063 440070

dim 4/07/2010

Yves Bonhomme

14h

Rue de l’enfer 6730 ST Vincent

063 444969

 

 

 

 

 

dim 1/08/2010

José Arnould

10 h

3,les Rouges Eaux 6827 St Médard

061 415024

dim 1/08/2010

Viviane bay

15h

10, rue Gilbert Lepropre 5575 Riennes

061 589506

 

 

 

 

 

dim 5/9/2010

Marc Van Overschelde

10h

ferme du Hayon 6769 Sommethonne

063 579080

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dim 19/9/2010

David et Nath Malhomme

10 h

8, rue fontenas 08250 Fléville

33382265183

dim 19/09/2010

Florence Hardouin

15h

5, gd rue, 54260 petit Xivry (Grand Failly)

33382265183

 

Producteurs visités Dépôts présents

 

Marc et Isabelle Dolisy Arlon le matin

L’ asinerie Anlier l’ap-midi

 

Christophe Adams Virton au matin

Thierry Dion Marbehan

 

Yves bonhomme Villers-la-Chèvre (gaspl) matin

Lionel (la Gaume) Meix (l’Epicentre)ap-midi

 

VivianeBay Bouillon

José Arnould Florenville

 

Ferme du Hayon St-Léger

 

D et N Malhomme Orgéo au matin

Florence Hardouin Athus l’après-midi

 

IV La caravane des images: un film à voir et à manger

 

Quand? vendredi 21 Mai à 20 heures

Où? à la grande salle de musique du cercle Musical de Meix-devant-Virton

 

Ce sera une soirée « à voir et à manger »

où la restauration sera présente avec, bien entendu, les ressources des producteurs régionaux.

Ouverture du repas à partir de 18H30 et aussi après le débat.

PAF : libre participation aux frais

Le buffet lui est payant (originalité: prix en fonction du poids de l'assiette !!!)

 

De quoi s'agit-il? D’un film, en présence du réalisateur, montrant des luttes réussies, où l’on retrouve le goût des légumes et où les agriculteurs sont heureux :

 

La présence de Denys Piningre, d’agriculteurs et du réseau des Grosses Légumes devrait permettre de proposer des alternatives à « l’assiette sale ».

 

« L’ASSIETTE SALE (des Omi aux Amap) »

un film documentaire de 80 minutes écrit, filmé et réalisé par Denys PININGRE,

 

Chaque année, le département des Bouches-du-Rhône accueille 5000 ouvriers agricoles saisonniers étrangers. Sans eux, l’agriculture dans ce département n’existerait pas. Les conditions de travail, de logement et les salaires qui leur sont imposés sont dans de très nombreux cas indignes. Il suffit de rappeler qu’aucun droit à l’ancienneté ne leur est accordé, quand certains viennent en France depuis 30 ans, que leur couverture sociale s’arrête à nos frontières alors que certains traitements chimiques dans les plantations provoquent des maladies « à retardement », cancers ou Parkinson… et la liste est encore longue.

 

Le film décrit cette situation et démonte les mécanismes qui l’engendrent. Au passage, il fustige l’agriculture intensive, ses excès et les dangers qu’elle suscite, pour aboutir à la description des méthodes de la grande distribution. La quasi-totalité du marché des fruits et légumes est concentrée entre les mains de six centrales d’achat, qui disposent ainsi de tous les moyens de pression sur les producteurs français et étrangers pour obtenir des prix toujours plus bas, et permettent des marges toujours plus élevées.

Devons nous subir sans rien dire, accepter qu’à nos portes se pratique une forme moderne de servage ? Et nous rendre malades à force d’ingurgiter les résidus de fongicides, pesticides, engrais chimiques, tandis que la terre se gorge de ces produits qui se retrouvent ensuite dans la nappe phréatique ? Est-ce une fatalité ?Le film montre qu’au contraire, d’autres formes d’agriculture existent, qu’elles permettent la pérennisation d’exploitations viables, à taille humaine, et souvent un mode de relation directe entre le producteur et le consommateur.

Opter pour une autre forme de consommation, refuser de manger des tomates « hors-sol » en hiver, et retrouver le goût des produits naturels, fruits et légumes de saisons cueillis murs et distribués immédiatement, c’est à la fois garantir une vie plus saine à nos enfants et manifester son désaccord vis-à-vis des catastrophes engendrées par le libre-échange qui ne profite qu’à une poignée de privilégiés et empoisonne le reste du monde !

 

Et le samedi 22 mai à 17h30

LA CARAVANE DES IMAGES

deuxième étape : Fourneau-Saint-Michel (Saint-Hubert)

« l’Assiette Sale » en présence du réalisateur

En effet, la Caravane se présente, avec film et réalisateur, au festival MAI’li MAI’lo organisé par la province de Luxembourg au Fourneau-Saint-Michel (Saint-Hubert) samedi 22 mai en après-midi : l’entrée y est gratuite pendant tout le week-end.

 

Si vous avez envie de venir nous rejoindre quelques heures,

Si vous avez envie de discuter avec nous ou/et avec des producteurs,

Si vous avez envie de nous aider pour la soirée du 21 Mai

Si vous avez envie de…

N’hésitez pas, vous êtes les bienvenuEs

 

A vos jardins,

A vos balades

A vos rencontres avec la nature et ses habitants

Fu, Marianne, Jean-Claude, Françoise H

 

Le réseau Grosses Légumes est soutenu

par la province de Luxembourg, la commune et le Cercle Musical de Meix-devant-Virton.

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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 19:57

17bis : bilan de la première année

Réseau « grosses légumes »

Lettre d’info n°17bis – 28 mai 2010

Alors comment ça s’est passé

l’an 01 des Grosses Légumes ?

notre bilan

Tous les abonnés (saisons 1 et 2) sont invités à participer à l’assemblée générale annuelle de Solidairement qui aura lieu

samedi 5 juin à 10h

à l’épicentre 27 rue de Virton 6769 Meix-devant-Virton

 

 

 

et tout d’abord une création céramique « le potimarron » parue sur le blog d’une abonnée :

          http://nerovique.over-blog.com/

Jeudi 6 mai 2010 4 06 /05 /2010 15:52

Je vais exposer !!!

Oufti !!!  Je vais exposer mes céramiques à  la biennale de la céramique à Andenne !!!

 

22 Mai-Samedi: vernissage à partir de 19H30 ou 20h

23 & 24 Mai -Dimanche et Lundi de Pentecôte: Biennale de la Céramique

23 Mai au 6 juin: Les expositions dans le centre culturel d'Andenne se prolongeront jusque début juin

 

Et pour ceux qui sont intéressés mais pour qui Andenne est trop loin, j'exposerai aussi à l'académie d'Arlon lors des journées portes ouvertes qui auront lieu le 19 - 20 juin.

Mon travail de cette année s'appelle "L'abonnement aux grosses légumes".

C'est un travail sur la mémoire de nos soupers familiaux.  ;-)   Pendant toute l'année scolaire, le mardi matin, je me dépêche de préparer mon souper pour passer l'après-midi au cours de céramique et avoir un souper tout prêt au soir quand tout le monde rentre.

Alors, cette année j'ai décidé d'offrir une nouvelle vie à tous mes restes de légumes préparés le mardi (pour la plupart, il s'agit des légumes de mon abonnement aux grosses légumes).  Une conclusion s'impose : les meilleurs soupers font les plus belles porcelaines !!!

 


 

Réseau « grosses légumes » an 01

2009 - 2010

des chiffres, des producteurs, des abonnés, des légumes et des fruits

 

210 abonnés se sont engagés à prendre des paniers légumes hebdomadaires, livrés pendant 40 semaines entre juin 2009 et mars 2010, sous forme de paniers ogre ou lutin.

Ceci représente une somme globale atteignant les 72 500 euros à répartir en trois postes :

60 858 euros pour les producteurs maraîchers,

8 154 euros pour la remise de chèques « Agence Locale de l'Emploi » pour les personnes relevant du Forem qui confectionnent chaque semaine les paniers et les acheminent dans les dix lieux de réception (1 euro par panier hebdomadaire, quel que soit le type de panier),

2 813 euros pour les frais de la camionnette assumant les livraisons et appartenant à l'Asbl Solidairement (1 euro par semaine et par panier des lieux desservis par Solidairement).

 

Les abonnés ont payé ce à quoi il s’était engagé (avec même un léger boni) :

72 494,42 euros.

 

Les abonnéEs aux Grosses Légumes ont tenu leur engagement par rapport à ce circuit-court de productions maraîchères original dans notre région transfrontalière !

 

Le réseau Grosses Légumes a respecté les engagements initiaux et se lance dans l’aventure pour la saison 2010-2011 avec un objectif de 260 paniers légumes (à format unique) et près d’une vingtaine de producteurs, désireux de se diversifier, de s’implanter tout en veillant à une agriculture respectant les critères bio.

Les producteurs

 

Les producteurs sont 10 au démarrage du réseau. Les prévisions détaillées par trimestre s’élèvent à 49 627 euros pour les 40 semaines de livraison.

 

Au terme de la saison, le réseau a versé 61 394,54 euros à 27 producteurs qui ont livré pour 56 338,09 euros de légumes. Deux producteurs n’ont pu réaliser totalement leurs contrats prépayés pour un montant total de 5 056,45 euros. Après discussion avec eux, et sachant qu’ils continuent dans la saison 2, cette somme leur sera respectivement imputée dans le premier prépaiement de la saison : c’est donc devenu un prépaiement anticipé.

 

Cette somme correspond à 82,8% de productions et légumes bio (certifié ou en conversion) pour 17,2% de légumes non certifiés mais cultivés sans pesticides, fongicides et engrais chimiques.

 

producteur

total producteur

% catégorie

% général

au cœur de la gaume

448,00

4,6

0,8

christine ansay

120,00

1,2

0,2

ferme aernoudt

6.267,30

64,5

11,1

florence hardouin

704,74

7,3

1,3

jardin solidairement

452,90

4,7

0,8

laurent tona

500,00

5,1

0,9

marc dolisy

578,60

6,0

1,0

thierry dion robaye

444,45

4,6

0,8

végépack

197,43

2,0

0,4

total non bio

9.713,42

100,0

17,2

asinerie de l'o

495,85

1,1

0,9

claire gerson choucroute

1.352,56

2,9

2,4

david hypolite

1.060,00

2,3

1,9

david jacquemard

508,80

1,1

0,9

david malhomme

4.246,75

9,1

7,5

fabienne schmit

1.731,33

3,7

3,1

ferme de la sarthe

1.063,00

2,3

1,9

ferme du hayon

5.860,00

12,6

10,4

florence henry

677,26

1,5

1,2

grévisse andré

2.413,70

5,2

4,3

iteabio

611,10

1,3

1,1

josé arnould

201,40

0,4

0,4

la gaume

6.206,65

13,3

11,0

michel paquet

745,00

1,6

1,3

paul et nicole keirse

390,00

0,8

0,7

ramlot maraicher bio

318,00

0,7

0,6

viviane bay

215,00

0,5

0,4

yves bonhomme

18.528,27

39,7

32,9

total bio

46.624,67

100,0

82,8

total général

56.338,09

 

100,00

 

Les commandes de fruits

 

Les fruits commandés chez Laurent Tona (pour la quasi-totalité) et Marc Dolisy reviennent à

2 873 euros et ont été payés 3 640,30 : il y a eu une marge de 767,30 euros soit près de 27% des achats.

 

Les chèques ALE

 

La composition des paniers et leur acheminement dans les lieux de réception ont nécessité l’achat de chèques à Accor pour 8 148 euros (valeur actuelle 5,95 euros). Il reste moins d’une cinquantaine de chèques non utilisées à la fin de la première semaine de mars 2010.

 

La camionnette

 

Les frais relatifs à la camionnette se montent à 3 252,47 euros (essence, assurance, garage, taxe…). Ceci correspond à l’utilisation totale et permet sa location à la débrouillardise villageoise. Notre véhicule compte 280 000 km : va-t-il tenir le coup toute la saison prochaine ?

 

Les sacs papier

 

Il a fallu acheter pour 773,85 euros de sacs pour emballer les légumes au poids.

 

La Tva

 

Suite à l’assujettissement à la tva, Solidairement a payé 1 437,95 euros qui n’étaient pas initialement prévus dans le budget. Cette somme provient essentiellement du dernier prépaiement réalisé en décembre 2009 ainsi qu’au grand nombre de factures non assujetties à la tva.

 

Les autres frais liés aux grosses légumes

 

Les factures relatives au fonctionnement global des Grosses légumes : assurances, journée 21 novembre, cercle musical, frais des membres se montent à 1 261,75 euros.

 

Solidarité Haïti

 

Suite à la proposition de remettre le montant du dernier panier légumes à Oxfam Solidarité pour soutenir ses actions à Haïti après la catastrophe de ce début d’année 2010, les abonnés ont répondu pour un montant de 757 euros auquel les deux asbl ont joint 243 euros pour envoyer 1 000 euros.

Etant donné la nature du réseau Grosses légumes, nous avons souhaité que cette somme soit affectée à l’agriculture et c’est la coopérative Recocarno qui en sera la bénéficiaire (http ://www.oxfamsol.be/fr/Recocarno-reseau-de-producteurs-de.html).

 

 

Nos soutiens

 

Le réseau Grosses légumes a fonctionné grâce aux soutiens matériels et financiers de la Commune de Meix-devant-Virton, du Cercle musical, de la province de Luxembourg ainsi que grâce à tous les coups de main donnés par tout un chacun en fonction de ses disponibilités et envies.


 

 

Bilan financier global synthétique saison 2009-2010

 

56.308,09

Producteurs saison 1

2.873,00

fruits

1.437,95

tva

773,85

sacs papier

3252,47

camionnette

1.261,75

frais divers

8.148,00

chèques ale

1 000,00

Solidarité Haïti

5 056,45

Producteurs saison 2

80 111,56

Total dépenses

 

 

72 494,42

Abonnements paniers

3.640,30

fruits

2.009,00

camionnette

2 000,00

Province de Luxembourg

80 143,32

total rentrées

 

 

 

 

 

Le réseau Grosses Légumes est soutenu par la province de Luxembourg, la commune de Meix-devant-Virton et le Cercle Musica

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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 19:56

18. C'est reparti...

 

Réseau « grosses légumes »

Gazette d’info N°18 – 8 juin  2010 lesgrosseslegumes@laposte.net    

 http://grosses.legumes.over-blog.com

Eh voilà, c’est parti.
Vous avez reçu votre panier de légumes et vous attendez votre deuxième panier qui arrive, soit le mercredi, soit le jeudi.

Alors pour ceux/celles qui ont pour la première fois un panier, sachez :

- que nous faisons de temps en temps une gazette d’info, avec des recettes, les avis des abonnéEs sur leur panier, les prix comparatifs avec les grandes surfaces, l’état des cultures des producteurs et puis les infos culturelles.

- que vous pouvez aller sur notre blog et vous trouverez tout sur notre réseau mais aussi les recettes des 17 numéros précédents.

 

 

 

  1. Cette première gazette contient des infos sur  des recettes sur vos légumes.
  2. Certification participative : visite des et aux  producteurs du réseau et témoignages de la première visite.
  3. Les Gac, GAG, et les groupements « « de la fourche à la fourchette » : où en est-on ?
  4. Caravane des images : dates à retenir au mois de juin et au mois de juillet.
  5. Et si vous le souhaitez, vous pouvez donner un coup de main chez Marc Dolisy à Habay-la-Vieille (063 42 22 12 – 0498 80 72 41) : Merci !!!

 

 

  1. Quelques recettes de printemps

 

Ajoutez les fanes de radis aux légumes de vos potages

 

Le cerfeuil

L’usage le plus courant est de le rajouter au potage en fin de cuisson, il donne un petit goût anisé bien agréable.

Mais on peut aussi le consommer en salade

 

Salade de cerfeuil provençale

 Ajoutez le cerfeuil coupé finement à une laitue ou à du pissenlit

Dans un saladier, déposer 1 cuillerée à soupe de purée de sésame (tahin), du sel et de la marjolaine en poudre (ou une autre herbe provençale), 4 cuillérées de d’huile d’olive et du vinaigre balsamique ou du citron

 

La roquette ou le cresson

Les préparations du cresson s’appliquent à la roquette. Elle peut être consommée crue en salade, en la mélangeant avec un autre végétal (laitue ou carottes râpées par exemple). Son goût piquant requiert une sauce douce à base de yaourt par exemple 

Sous le nom de « roquette », on regroupe quelques espèces de plantes de la famille des brassicacées (ou crucifères) qui se caractérisent par une étonnante saveur de « noisette moutardée ». De 10 à 20 cm de long, les feuilles sont étroites et, chez certaines espèces, leurs bords sont dentelés comme les feuilles de pissenlit, mais en plus arrondi. Originaires du bassin méditerranéen, les roquettes se sont rapidement disséminées vers l'est jusqu'en Inde. Elles sont consommées certainement depuis la haute Antiquité et probablement bien avant par les divers peuples qui habitent ces régions.

La roquette est une excellente source de  vitamine K. Celle-ci est nécessaire pour la fabrication de protéines qui participent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. Plein de bonnes raisons donc pour manger cette feuilles de salade !

Cuite, la roquette permet de faire des potages, il suffit d’ajouter une ou deux pommes de terre et de mettre un peu de crème une fois le potage prêt.

Vous pouvez consulter les recettes de l’an dernier sur notre blog, n’hésitez pas.

lVous pouvez aussi employer la roquette à la place du basilic pour faire le pistou.

 

Spaghetti à la roquette et au piment (« La cuisine végétarienne pour tous) :

Cuire 500 gr de spaghetti dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les remettre dans la casserole. 5 min avant la fin de la cuisson, chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Faire revenir 2 cuil. à café de piment haché pendant 1 min à feu doux, en remuant. Ajouter 450g de roquette équeutée et prolonger la cuisson, 2 à 3 min. Ajouter une cuil à soupe de citron et saler. Verser le mélange de roquette sur les pâtes et mélanger. (pour 4 personnes)

Vous pouvez vous lancer aussi dans une quiche à la roquette et au cresson.

 

Les navets

Les navets sont bien connus comme ingrédients des pots au feu, dans le navarin d’agneau ou le canard aux navets glacés.

Une recette plus simple est de les couper en tranches fines, de les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent légèrement  à brunir et d’ajouter alors une poignée de raisins de Corinthe et une cuillérée de miel

La même recette sans miel et avec estragon vaut pour les jeunes carottes coupées en bâtonnets.

Sauce yaourt

Dans un bocal, mélangez yaourt, moutarde, vinaigre ou citron, une gousse d’ail et échalottes hachées, persil haché, tamari, poivre et sel ;

La sauce peut macérer pour qu’elle prenne le goût de tous les ingrédients

Sauce au miel pour crudités

Dans un bocal, 5 cuillérées d’huile de tournesol, 5 cuillérées d’huile d’olive, idem arachide et vinaigre, 3 gousses d’ail, 3 échalotes, 2 cuillères à soupe de miel, sel et estragon. Fermer le bocal, secouer, et laisser reposer au frais. Cette sauce sert de base, on peut lui donner le goût du jour avec une note personnelle (basilic, menthe…).

La Rhubarbe

Un producteur providentiel ...

 A l'Abbaye de Clervaux les moines ne sont plus très nombreux.  Chaque année, ils mangent un peu de rhubarbe puis sont tristes de voir les énormes quantités de rhubarbe qui poussent en abondance dans leur jardin et dont ils ne savent pas quoi faire.  Heureusement pour eux et pour nous, cette année, nous allons profiter de leur rhubarbe.
Dans le panier cette semaine, les gourmands auront peut-être l'impression d'avoir trop peu de rhubarbe, sachez quand même que ce mardi nous sommes allés à l'Abbaye vous chercher 160 kg de rhubarbe que Frère Eric-Marie et un de ses compagnons ont ramassé pour nous.  Merci à eux.
A l'Abbaye, les moines ont l'habitude de compter sur la bienveillance de Dieu (et de la nature), leur rhubarbe est donc 100% bio même si elle n'est pas certifiée bio.

Frère Eric-Marie, nous a aussi confié qu'il aimait beaucoup la rhubarbe et que son papa la préparait sans la peler afin de garder le plus possible de vitamines.
A vous de choisir si vous enlevez les fils ou pas (à mon avis, mieux vaut ne pas peler les toutes fines tiges de rhubarbe, sinon, vous risquez de ne plus avoir grand chose à vous mettre sous la dent)

Et en plus : une recette de compote et de sorbet, à la rhubarbe naturellement. ;-)
Bon appétit !

Véro - www.nerovique.over-blog.com

Compote à la rhubarbe et à la cannelle, à la façon de Grand-Maman :

Ingrédients
- de la rhubarbe
- du sucre (compter 400g de sucre pour 1kg de rhubarbe, si vous avez moins, il suffit de diviser les quantités)
!!! 400g de sucre pour 1kg de rhubarbe, c'est la version traditionnelle qui est fort sucrée, vous pouvez mettre moins de sucre !!!
- un peu d'eau
- 1/2 bâton de cannelle ou une càc de cannelle en poudre

Enlever les feuilles de la rhubarbe (pour le compost).
Avec un économe ou un couteau peler les tiges, le but étant surtout d'enlever les fils.
Laver et couper en petits morceaux les tiges.

Mettre la rhubarbe dans une casserole.  Couvrir d'eau. Amener à ébullition.  Au premier bouillon, vider tout dans une passoire (et jeter l'eau).

Essuyer la casserole.  Mettre le sucre dans la casserole.  Ajouter un tout petit peu d'eau, juste assez pour faire fondre le sucre.
Faire cuire.  Quand le sirop bouillonne, ajouter la rhubarbe avec la cannelle. 

Faire cuire vivement pendant 3 ou 4 minutes en mélangeant, jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien fondue.

Voila, c'est  prêt !
On peut manger le compote tiède ou froide
On peut aussi la congeler ou l'utiliser pour faire des crumbles, pour farcir des cakes, la mettre sur une tartine, ...

Sorbet à la rhubarbe et à la pomme :

Ingrédients :

- 500g de rhubarbe
- 200g de pomme
- 150g de sucre de canne
- 300ml d'eau
- 1/2 gousse de vanille
- 2 blancs d'oeufs

Enlever les feuilles de la rhubarbe (pour le compost).
Avec un économe ou un couteau enlever les fils.
Laver et couper en petits morceaux les tiges.

Mettre la rhubarbe dans une casserole.  Couvrir d'eau. Amener à ébullition.  Au premier bouillon, vider tout dans une passoire (et jeter l'eau).

Essuyer la casserole.  Mettre le sucre dans la casserole.  Ajouter l'eau et faire cuire.  Quand le sirop bouillonne, ajouter la rhubarbe avec les pommes coupées en petits morceaux et la vanille.
Faire cuire vivement pendant quelques minutes en mélangeant, jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien fondue et les pommes tendres.
Mixer (avec la vanille) et mettre au frigo pendant 1h ou plus.

Au moment du souper, mettre la sorbetière en route avec la compote mixée.
Après 20 minutes, ajouter les blancs d'oeufs battus en neige et laisser turbiner la sorbetière encore 15 minutes.

Et voila, le sorbet est prêt quand vous avez fini de manger ;-)  C'est meilleur quand le sorbet vient d'être fait.  Sinon, vous pouvez le mettre dans une boite dans le congel en attendant de le manger ;-)

 

Le Pak-Choï

Bienfaits
Le Pak-choï est riche en vitamines A et en potassium.

Utilisations culinaires

En cuisine les tiges de Pak-choï sont cuites pour ensuite accompagner certaines soupes, riz, et autres légumes. Ses feuilles, elles, doivent être ajoutées en fin de cuisson. 

Conservation
Le Pak-choï se conserve dans un sac plastique au réfrigérateur.

 

Pak-Choï braisé (préparation : 10min, cuisson : 5 min, 4 personnes)

Si vous n’avez pas de Wok, faites dans une poêle normale, si vous n’avez pas tous les ingrédients, prenez ceux que vous avez chez vous.

2 cuil. à soupe d’huile arachide, 1 gousse d’ail hachée, 1 cuil. à soupe de gingembre frais coupé, 500 gr de pak-choï coupé en morceaux de huit cms, 1 cuil. à café de sucre, 1 cuil à café d’huile de sésame, 1 cuil. à café de sauce d’huître.

Verser l’huile d’arachide dans un wok préchauffé à feu vif, et l’étaler soigneusement. Faire revenir l’ail et le gingembre 1 à 2 min, puis ajouter le pak-choï et faire revenir encore 1 min. Ajouter le sucre, une pincée de sel, et de poivre et 60ml d’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 3 min à couvert, jusqu’à ce que les côtes soient justes tendres mais encore croquantes.

Incorporer l’huile de sésame et la sauce d’huître et servir immédiatement. Il existe d’autres recettes sur ce légume délicieux, vous allez voir des recettes chinoises ou asiatiques et vous trouverez.

Bon appétit…

 

2. Certification participative : visite des et aux producteurs du réseau et témoignages de la première visite

Ah quelle belle journée nous avons eu en allant rendre visite aux deux premiers producteurs Isabelle Werner-Dolisy, Marc Dolisy et Yves de l’Asinerie de l’O à Habay-la-Vieille ce dimanche 6 juin, sous un beau soleil (avec un bel orage entre temps).

   

Rappelons en quelques mots les grands principes :

Chaque producteur du réseau est visité chaque année par un groupeconstitué d’au moins deux autres producteurs du réseau (appelés produteur-visitant pour la circonstance), deux personnes des asbl (Cagl, Solidairement), et d’au moins deux abonnéEs, et si possible d’une personne extérieure ayant un regard compétent sur l’agriculture biologique, ainsi que d’autres producteurs et abonnés du réseau que ces visites intéressent…

Il s’agit en un échange de resserrer  les liens de l’ensemble du réseau, de s’assurer de la qualité biologique des récoltes  (conformément à la charte du réseau), ou de constater l’évolution dans une reconversion à l’agriculture biologique. Chacun s’implique dans ces visites à sa manière : qui avec des questions naïves, qui avec un conseil de sage, qui avec un bon petit truc astucieux !!!

La présence de deux abonnéEs au moins par visite,  nous semble un gage de bonne tenue de cette initiative, car il y va pour les abonnés d’essayer de garantir la qualité de leur repas quotidien…

A chaque dépôt de se choisir en son sein, deux représentants (au moins) pour mener ces visites.

Sur le blog des « Grosses Légumes », vous trouverez d’autres renseignements concernant cette certification participative mais déjà un rappel pour ce dimanche 13 juin, et ce malgré les élections.

 

Rappelons que Le dimanche 13 juin, deux personnes du dépôt de Virton se rendront à Vance chez Christophe Adam et deux personnes du dépôt de Marbehan chez Thierry et Nathalie Dion à Winville. Mais toute personne abonnée est le/a bienvenuE

 

dim   13/06/2010

Christophe Adam

10h

rendez-vous près de l'église de Vance (6741)

0476297164

dim   13/06/2010

Thierry Dion

14h

24, rue du facteur 6860 Winville (Fauvillers)

063 433654

 

Quelques témoignages des abonnéEs d’Arlon (nous n’avions malheureusement personne d’Anlier) :

Renata (nouvelle mangeuse d’Arlon)

 

"Je ne peux que vous recommander les visites dans le cadre de la certification participative. La journée du 6 juin était fort instructive. Elle m'a permis, à moi, une récente abonnée, citadine depuis toujours, de découvrir des producteurs, leur ferme et leurs produits en direct. Ce fut surtout l'occasion de rencontrer des agriculteurs qui vous tiennent en haleine par le récit passionné de leur métier si exigeant.

 Ainsi, la chaîne a perdu son anonymat et s'est révélé sous son aspect humain.

 Merci aux organisateurs pour cette belle initiative et un grand merci à Isabelle, Marc et Yves pour leur accueil et leurs explications."

 

David (nouveau mangeur d’Arlon)

 

« Je confirme mon appréciation de cette matinée chez un producteur. En tant que mangeur, je me suis régalé de cette visite. Il était important pour moi de découvrir de cette façon les divers difficultés, soucis, intérêts, débats... que peuvent susciter les pratiques bio sur place. Alors que j'imagine les gros producteurs de la filière dominante discuter de dilution de pesticides, prix des engrais, érosion des sols et autres subsides européens, quel plaisir d'entendre des discussions concrètes sur les rotations de sols, les
 bienheureuses juxtaposition de plantes, les moyens d'intégrer des activités
avec la météo -- Les vrais résistants dans notre société à nous sont les
 producteurs bio -- ils le savent et pourtant ils ne sont pas avares de sourires... Ce contact est aussi important car supprimer la distribution classique c'est aussi devoir remplacer la "confiance" derrière une certification par la confiance pure et simple: celle qui jaillit lorsqu'on se connaît. Merci au réseau aussi pour votre courage et votre persévérance. »

 

Marc (paysan, ferme du Hayon Sommethonne)


 « Ce qui m'a plu dans ces visites, c'est la rencontre avec le la les
cultivateur(rice)s, d'entendre leur pratique de culture, leur motivation, leur passion et ainsi de comprendre leur cheminement.
Ne pourrait-on pas parler qu'il existe dans chaque ferme "l'art" de  cultiver la terre, de faire pousser les légumes,... Et qu'elle plaisir de partager cet "art" du travail de la terre, de partager sa propre relation avec cette terre que l'on découvre chaque jour... A bientôt »

 

Monique (mangeuse responsable pour la 2ème année du dépôt d’Arlon)

 

"On dit que les grands esprits se rencontrent"... Ceci sans prétention !!  J'ai été prise de vitesse !

 Mais mon intention était de dire à toute l'équipe combien j'avais été heureuse de cette journée de contact, pas tellement avec les légumes, que je préfère voir "à cuisiner" que dans la terre, mais avec tous ceux qui participent à ce chouette projet des "Grosses légumes" !

A condition d'être libre et de trouver un lift je participerais volontiers à d'autres réunions. »

 

3. GAC, GAG, GAS et de la fourche à la fourchette

 

Et après Anlier, Bleid, Virton, Longwy bien établis, Florenville-Chiny et Meix-devant-Virton se mettent doucement en place.

Florenville-Chiny : la réunion à lieu pour la dizaine de personnes intéressées et ouvertes à qui le souhaite à 19 heures après la distribution des paniers légumes. Bientôt un site-blog pour tous les rensignements.

N’hésitez pas à nous demander des infos ou/et à nous rejoindre.

 

  1. Caravanes des images. : des dates à retenir.

 

Après Meix-devant-Virton et Saint-Hubert, et film ‘l’assiette sale » et Sainte-Cécile (Ecole maternelle et primaire) avec la projection du film ‘Guerre et paix au potager’, d’autres projections sont prévues dans le cadre de la Caravane des images :

à Chiny le dimanche 13 juin dans le cadre des jardins au naturel avec Guerre et paix dans le potager film de Jean Yves Collet,

à Watrinsart (entre Muno et Fontenoille, commune de Florenville) : à la ferme du Marronnier les 26 et 27 juin avec Amap, pour une agriculture nourricière, L’assiette sale, Ces fromages qu’on assassine, et L’île aux fleurs (aux mêmes heures chaque jour) dans le cadre des Fermes ouvertes

A Sommethonne (commune de Meix-devant-Virton) : le vendredi 2 juillet dans la grange de Sylvie et Jean Marc Boquel (face à la nouvelle école) dans le cadre d’une soirée « à voir et à manger ».

Tous les renseignements précis seront communiqués par courriel séparé.

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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 19:55

19. Et maintenant du soleil... beaucoup de soleil !

 

Réseau « grosses légumes »

Gazette d’info 19 – 8 juillet  2010 lesgrosseslegumes@laposte.net    

 http://grosses.legumes.over-blog.com

 

Les cerises de Laurent Tona arrivent la semaine prochaine !!!

 

 

 

 (c’est le producteur d’asperges et fruits d’Herbeuville dans les Côtes de  Meuse)

 

Il est possible d’en commander pour les recevoir en même temps que les paniers de la semaine prochaine ou suivante (suivant les quantités commandées).

Pour garantir le fruit dans son état optimal (récolté le mardi après-midi) et donc éviter les manipulations, les cerises sont à commander par caissettes de 5 kg au prix de 4 euros le kg soit 20 euros la caissette. Rien n’empêche bien évidemment plusieurs abonnés de se répartir les 5 kg.

Ce qui compte c’est que le dépôt commande un multiple de 0 ou 5.

 

Le règlement se fait, à réception des cerises, sur le compte de Solidairement où vous payez les paniers. BON DE COMMANDE EN DERNIERE PAGE.


Les aléas du temps

Voilà déjà un mois que vous recevez votre panier de légumes de nos producteurs.

Nous vous annoncions dans la gazette d'info n°18, des paniers plus petits pour le démarrage des premières semaines vu les conditions climatiques déplorables du printemps, en concluant:

« Partager les aléas climatiques avec les producteurs....n’est-ce pas un des sens de notre démarche que de coller au plus près des difficultés (et des bonheurs) de l’agriculture paysanne ? »

Pour vous fournir un panier complet de légumes, nous avons complété la production régionale, excepté la semaine dernière, par une production bio (carottes, choux fleurs, roquette, navets et radis), en provenance du GPFL (Groupement européen des producteurs de fruits et de légumes de Wallonie, regroupant 11 producteurs bio situé à Sombreffe) via Yves Bonhomme.

 

On pensait que vers le 20 juin, cela irait mieux, c'était sans compter sur le chaud soleil et le manque de pluie. Ceux/celles qui font un  potager le constatent : sol dur et même craquelé, vent du nord, manque de pluie font que les brocolis montent en graines de même que les épinards… tout cela sans compter les dégâts occasionnés par insectes et autres mollusques (feuilles des radis trouées, les haricots disséminés au hasard…).

Plus rien ne pousse si l'on ne déverse pas de l'eau en quantité.
Foutue saison!!!!

Et pourtant les producteurs/trices se démènent, croyez nous, pour vous satisfaire, et ce, même si dans certains dépôts, tout le monde n'a pas les mêmes légumes.

 

On les attendait, aussi, avec impatience….

Ca y est, les pommes de terre Charlotte primeur arrivent. Cultivées par Marc  de la ferme du Hayon. Mais vu le temps capricieux que nous subissons, la première livraison est de 2 kg (le reste suit). Il est possible de constater qu’il y a des petites marques sur le tubercule (champignon dû à  la sécheresse), ceci n’altère en rien le goût et la qualité de la Charlotte. Ne pas oublier que les Primeurs ne se conservent pas longtemps (2 à 3 semaines)

Ah c’est quand même pas mal et quel délice !!

 

 

Quelques recettes et quelques conseils.

 

Quelques conseils concernant les salades:

 

CertainEs sont un peu dépasséEs par leurs salades et quand ils/elles veulent les mettre à table, ben, elles sont un peu « flaches ».

Quelques petits conseils de Jean Claude: prendre la peine de nettoyer directement les salades et les mettre dans un sachet plastique, que l'on pose dans le bac à légumes du frigo. (vous pouvez la garder au moins 4 jours)
Pour tout ce qui concerne les radis, le cresson, la roquette, dès que vous les avez, remettez les quelques instants dans une bassine d'eau, pour leur redonner un peu de peps'

 

Quelques recettes:

La Mizuna : salade japonaise

 

Ce légume-feuille qui ressemble à de la roquette constitue une excellente addition aux salades. Jamais âcre, piquant ou filandreux, il reste doux et tendre et les Japonais l'apprécient beaucoup en salade. S'utilise aussi dans des soupes.

Cuites à l'étuvée ou sautées, relevées de sauce soja, les feuilles de mizuna sont délicieuses. Elles s'utilisent aussi pour parfumer les conserves au vinaigre et dans les marinades.

Le chou pointu :

Ce petit chou vert bien serré peut se manger soit en salade, soit cuit

Si vous le mangez en salade, vous pouvez soit le couper en fines lamelles et l’assaisonner à votre goût (et pourquoi pas le mélanger avec la mizuna), soit le faire blanchir 4 à 5 minutes.

Pour varier les plaisirs, votre chou peut être braisé. Emincez le finement. Faire fondre un peu de beurre dans une casserole, en y ajoutant le chou et en remuant pour bien l’enduire. Couvrir et braiser le chou pendant 5 min. Retirer le couvercle et remuer. Incorporer des feuilles de basilic. Saler et poivrer. Servir avec notamment des pommes de terre primeurs.

Les herbes aromatiques (ou amouratiques) condimentaires :

 

Ce sont  par excellence, sont des herbes de soleil, elles appartiennent à la famille des labiées : thym, serpolet, romarin, sarriette, hysope, lavande, avec leur feuilles réduites comme concentrées mais aussi mélisse, menthe, sauge, origan.

Leurs fleurs sont de petites gueules avec des lèvres (d’où le nom de labiées).

Toute la plante accumule la chaleur et la transforme en huiles essentielles volatiles.                                           

CertainEs d’entre vous ont reçu un petit pot de basilic avec les conseils pour perpétuer la plante tout l’été de Florence Hardouin, qui nous les fournit.
D’autres ont eu un plant de sauge. Celle-ci, en tisane, aide à dominer les sécrétions glandulaires (lait, sueurs) et apporte aussi sa chaleur à la digestion.

                          

Une recette marrante : « les sourisauges »

Faire une pâte à crêpes et y tremper les feuilles de sauge une à une en ayant laissé toute la longueur de leur pétiole. Comme on cuit une crêpe, les faire dorer dans une poêle beurrée…elles peuvent accompagner un plat salé (je les prépare avec une soupe aux betteraves rouges dont je vous donnerai plus tard la recette) ou  sucrées en dessert.

Certification participative : visite aux producteurs du réseau

Nous en sommes déjà à la troisième visite, après Marc Dolisy, Isabelle Wernert Dolisy et l’Asinerie à Habay-la-Vieille, Christophe Adam à Vance et Thierry Dion et Nathalie Robaye à Winville, dimanche 4 juillet, bienvenue à La Gaume (Breuvanne) avec Lionel et Xavier et chez Yves Bonhomme (Saint-Vincent) dans la bonne humeur et la confiance, et ce malgré la forte chaleur.

Voici la suite :

 

dim    1/08/2010

José Arnould

10 h

3, les Rouges Eaux  6827 St Médard

061 41 50 24

dim    1/08/2010

Viviane Bay

15h

10, rue Gilbert  Lepropre 5575 Riennes

061 58 95 06

 

Et l’on attend au moins deux abonnéEs du dépôt de Florenville pour la matinée et deux abonnéEs du dépôt de Bouillon pour l’AM

Mais tout le monde est le/la bienvenuE.
En général, le groupe continue toute la journée (mais c’est pas obligatoire) et on pique nique toutEs ensemble.

 

GAC, GAG et « de la fourche à la fourchette

 

On vous l’avait annoncé, après Anlier, Virton, Longwy bien établis, le dépôt de Florenville-Chiny se lance dans la démarche des GAC.

Et mercredi dernier, visite d’une productrice de… crèmes glacées et de sorbets : Joëlle Tholl de la ferme du Moulin à Etalle. Plein de parfums : vanille, chocolat, moka, praliné, coco, banane, pomme, spéculoos, citron, massepain, caramel, stracciatella…Toutes les glaces sont faites à base du lait de la ferme. Les fruits et les arômes sont naturels, sans colorant. Pour tout renseignement : 0475/247.180. Le magasin est ouvert : jeudi, vendredi et samedi de 14 à 18h. La ferme se trouve, à gauche juste avant le premier rond point d’Etalle, en venant de Tintigny

 

Caravane des images : à Sommethonne, une ambiance pleine de chaleurS

 

Un film « Cultivons la terre » d’Honorine Perino, très intéressant.
Un public de plus de 70 personnes attentif et participant à un débat animé de main de maître par Fu avec l’appui de Marc (paysan à la Ferme du Hayon), Emmanuel Winance (ingénieur agronome Lahage) et Bruno Bilas (secrétaire du Comice agricole de Virton).

Une grange, superbement aménagée en son par Isabelle du Grand asile, et prêtée par Jean Marc et Sylvie Boquel, agriculteurs à Sommethonne

Et puis des tartes salées et sucrées préparées avec amour et des produits locaux par Bernard (dit biotoul), Magali, Valérie, Sophie, Jean-Claude et Marianne.
Bref, que du bonheur…..

Commande de cerises Laurent TONA ( Herbeuville – Meuse)

Mercredi 14 et jeudi 15 juillet 2010

(si la quantité totale des cerises est très élevée,

la distribution se fera en 2 semaines.)

 

Nom :                        Prénom :

Adresse :

Téléphone :                Courriel :

Signature :                        le :

Je commande           kg soit       caisses de 5 kg de cerises au prix de 4 euros/kg.

 

A récupérer au dépôt :

Je verse la somme de         euros à réception des cerises sur le compte de

SOLIDAIREMENT asbl : 001-5234238-97 ou BIC : GEBABEBB et IBAN : BE 54-0015-2342-3897

A nous renvoyer avant le  12 juillet 2010 par mail lesgrosseslegumes@laposte.net
ou par courrier simple : Cagl, 1 rue Camille Joset  Belgique – 6730 Rossignol.

 

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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 19:53

21. Septembre 2010

 

Réseau « grosses légumes »

Gazette d’info 21 – 8 septembre 2010 lesgrosseslegumes@laposte.net

http://grosses.legumes.over-blog.com

 

 

 

Bonjour à toutEs,

 

C’est presque l’automne…après ce mois de juillet caniculaire et ce mois d’août pluvieux, on espère un bel automne, qui fera mûrir enfin les tomates, les pêches de vigne et nous donner des paniers de plus en plus variés et parfumés.

 


Sommaire : l’équipe, le prix de l’économie sociale, le Godefroid du développement durable, les commandes de fruits de la Meuse, le certification participative, les recettes et conseils…

 

Notre équipe : état de santé ? Positif mais…

 

CertainEs ont pu prendre quelques jours de vacances, d’autres pas encore, mais notre équipe de bénévoles et d’ALE a continué vaille que vaille à travailler, en relation constante avec les producteurs, et ce malgré quelques départs temporaires ou définitifs :

Magali, qui nous rejoignait tous les mercredis est partie à Neufchâteau où elle a trouvé un emploi; on lui souhaite plein de joie,

Patrick, notre transporteur attitré, à force de porter des caisses, s’est croqué le dos et doit se reposer, on lui souhaite de pouvoir vite revenir parmi nous,

Bernard (Biotoul pour les intimes) a subi une opération mais se retape auprès d’amis, on lui souhaite qu’il retrouve santé et bonne humeur.

Bref, il faut tout réorganiser. CertainEs viennent se joindre à nous de façon plus permanente : Valérie et Bruno.

Cependant, si parmi vous, certainEs avaient quelques heures pour venir nous aider le mercredi ou le jeudi, c’est avec joie que nous vous accueillerons.

 

Des prix, des prix, c’est quoi cela ???

 

Plusieurs abonnés nous ont contacté pour nous dire que ce serait bien de participer à deux prix.
Le premier, c’est celui d’économie sociale (anciennement prix Roger Vanthournout), qui prime en Wallonie une entreprise d’économie sociale. Nous avons rendu un dossier au nom de l’ASBL Solidairement, qui est créatrice du réseau grosses légumes. Nous avons été sélectionné…mais il faut que vous marquiez votre préférence par un petit clic et, ce avant le 15/09

 

A vot’ bon cœur……

        c’est pour du beurre…

              dans les épinards des « Grosses Légumes » !

 

 

 

 

                  Chers amis, producteurs, abonnés ou sympathisants,

 

 

 

 

          nous avons besoin de vous… avec un petit « clic » militant                  

        

                                     et sympathique :

Si vous votez pour nous en ligne, vous augmentez nos chances d’être élu

                      (et de  faire  gagner 8000 euros à l’asbl).

 

Vous allez sur le site :

 

 

 

 

http://www.prixdeleconomiesociale.be/etape-2/vote-ecw/

        cliquez sur « vote entreprise confirmée wallonne »

                                                                     qui en rougit

                   et encore un petit clic devant « Solidairement »

 

 

Le second prix c’est celui bien connu du prix Godefroid du Développement durable  pour lequel nous avons aussi été sélectionné pour le réseau grosses légumes.

Les « Godefroid » sont à la province de Luxembourg ce que les « Oscar » et « César » sont aux cinémas américain et français.

Objectifs

Mettre en valeur des personnes, des entreprises ou des associations qui témoignent par leur succès et leur esprit d'initiative, du dynamisme du territoire et qui incarnent un Luxembourg gagnant.

Les « Godefroid » valorisent l'Excellence en province de Luxembourg.
Elle se traduit par des valeurs d'ouverture sur le monde, de générosité et solidarité, d'innovation et d'esprit d'entreprise.

En identifiant des lauréats dans six domaines - jeunes, culture, économie, social, sport, développement durable - les Godefroid véhiculent une image de la diversité du Luxembourg.


Que devez vous faire ?

Là aussi, vous pouvez voter pour les Grosses légumes à l’adresse suivante :

http://www.lesgodefroid.be/provlux/godefroid_fr_profils_voter/index.html

 

Dans cette catégorie, les deux autres nominés fournissent des légumes au réseau : la Gaume à Breuvanne et la Ferme des Bleuets de Fabienne et Benoît Thiry- Schmit.

 

Ah enfin quelques recettes…

 

Quelques unEs d’entre vous se plaignent de ne pas (ou plus) avoir de recettes avec leur panier comme l’an dernier.

Tout d’abord, rappelons que vous pouvez aller sur notre blog http://grosses.legumes.over-blog.com où vous pouvez retrouver les recettes de l’an dernier sur les différentes gazettes. A l’heure actuelle, cela correspond à la gazette n°9.

Ensuite, nous essayons souvent de mettre un petit mot sur la farde qui arrive aux dépôts.
Enfin pour ne pas en arriver toujours aux mêmes recettes, n’hésitez à nous envoyer les vôtres, soit par mail, par le blog ou par courrier simple.


Fu vous suggère de ne pas hésiter à utiliser crus certains légumes comme la tétragone, en les hachant finement et en l’intégrant alors comme sauce, comme par exemple avec la courge spaghetti ce qui permet que ce soit moins sec.
Pour ceux/celles qui ne digèrent pas les concombres, un bon truc : coupez le en 2, enlever les pépins, mixer le concombre et intégrez le dans un couscous ou un taboulé.

 

 

Recettes de pâtissons et de grosses courges

Le pâtisson est de la famille des courges et des potirons, ce sont des cucurbitacées

 Il se cuisine comme les grosses courges c'est-à-dire soit entier soit débité en morceaux (pour le moment (en août), le pâtisson est jeune, ce n’est pas nécessaire de l’ éplucher)

Les recettes qui suivent conviennent tant pour les grosses courges que pour les pâtissons

- Entiers : 1) les plonger dans l’eau bouillante 20 min ou 7 min à la cocotte minute.

Découper et enlever un couvercle dans le pâtisson ou la courge cuits, retirer les pépins avec une cuillère et les farcir de viande hachée ou de poisson. La farce est préparée à part et bien assaisonnée (car le pâtisson ou la courge  n’ont pas un goût relevé) et remise cuite dans la cucurbitacée ; saupoudrer le dessus de la farce de gruyère et faire gratiner le tout sous un grill

                 2) les mettre au four doux pendant une demi-heure, les couper soit en deux pour la courge, soit en enlevant une calotte pour le pâtisson et les remplir d’une farce puis gratiner

 

- En morceaux :- enlever les pépins et faire revenir les morceaux dans de l’huile d’olive en y ajoutant soit des aubergines coupées ou  des poivrons coupés et égrainés  et des tomates, aromatisez avec du basilic et des herbes de Provence, sel et poivre ; vous pouvez disposer la ratatouille obtenue sur une pâte à tarte ou la manger accompagnée d’une céréale, avec éventuellement fromage et tamari.

                          - avec les morceaux cuits de courges ou de pâtissons, vous pouvez après les avoir fait réduire sur un feu doux jusqu’à ce qu’ils soient assez secs, les réduire en purée, mettre la purée dans un plat à gratin, y ajoutez de la crème fraîche et du fromage et faire ainsi une purée gratinée (il est aussi possible de faire un soufflé de courge ou de pâtisson…l’important pour que le soufflé monte est de bien sécher la purée obtenue)

Bon appétit !

 

Gratin de pâtisson
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
- 1 pâtisson moyen
- un demi verre de lait
- 25 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de gruyère râpé ou de parmesan + 15 g pour faire gratiner
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
- 2 feuilles de basilic

Epluchez le pâtisson, lavez-le, coupez-le en petits dés.
Faites-le cuire 20 minutes dans 1 verre d’eau salée bouillante et un peu de basilic ou à la vapeur 8 minutes avec 20 cl d'eau salée et un peu de basilic.
Egouttez bien, le pâtisson rend beaucoup d’eau.
Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le lait; ajoutez le gruyère râpé, les épices, le sucre. Battez les blanc en neige, insérer délicatement.
Passez votre pâtisson au mixer. Mélangez-le au contenu de la terrine. Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Beurrez un plat qui va au four. Versez-y la préparation. Saupoudrez des 15 grammes de gruyère râpé que vous avez réservés, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de sel.
Faites dorer au four.

 

 

 

Flan de concombres

 

2 concombres

6 œufs

1 oignon

2 échalotes

1 fromage de chèvre frais

Ciboulette ou persil ou une peu de basilic frais

Sel-poivre-huile olive

 

Eplucher les concombres, les râper grossièrement.  Eplucher et hacher l’oignon et les échalotes.

Faire revenir dans l’huile d’olive les concombres (épurer avant pour retirer le plus de liquide) avec le haché d’oignon-échalotes.  Cuire 10 min. et laisser un peu refroidir le mélange avant d’y incorporer les œufs entiers, le fromage de chèvre, ciboulette, sel, poivre.

Mettre le tout dans un moule à cake beurré et cuire au four 180° pendant 30 min.

Laisser refroidir avant de démouler et mettre au réfrigérateur.  Servir frais avec accompagnement de crudités

 

 

Potage au concombre

 

1 concombre

1 grosse pomme de terre

1 gros oignon

1 fromage frais

bouillon de légumes (ou un bouillon en cube)

sel, poivre, huile olive

un peu de saumon fumé pour la garniture

 

Laver, couper sans éplucher le concombre en petits morceaux.

Eplucher l’oignon et la pomme de terre et couper en morceaux.  Faire revenir dans l’huile d’olive, couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon + sel et poivre.  Cuire pendant 20 à 30min.  Mixer,  ajouter le fromage frais et bien mélanger le tout.

Déposer le saumon découpé en petits bouts dans le fond de l’assiette avant de servir le potage bien chaud.

 

 

 

Tournée des dépôts : rencontre abonnéEs avec notre équipe

 

L’an dernier, à la fin du premier trimestre, nous avions un questionnaire de satisfaction auquel beaucoup d’abonnéEs ont répondu. Après avoir analysé les résultats, nous étions venus vous rencontrer dans les dépôts et cela avait permis des mises au point, des réflexions sur notre démarche et surtout de vous permettre de rencontrer notre équipe.

Cette deuxième année a vu se réabonner une partie d’entre vous. Mais aussi de nouveaux abonnés. Dès lors, nous avons décidé, non pas de refaire une enquête (travail très lourd) mais de venir vous rencontrer dans les dépôts, pour vous connaître, écouter vos critiques (positives et négatives), suggestions et souhaits afin d’améliorer notre démarche, tout en renvoyant vos insatisfactions auprès des producteurs.

Dès lors, nous serons présentEs :

mercredi 15/09 à Orgeo

jeudi 16/09 : à Villers-la-Chèvre (Gaspl)

mercredi 22/09 : Saint-Léger

jeudi 23/09 : Arlon

mercredi29/09 : Bouillon

Jeudi 30/09 : Athus

Mercredi6/10 : Saint Mard

Jeudi 7/10 : Marbehan

Mercredi13/10 : Meix (Epicentre)

Jeudi 14 : Anlier

Florenville : pas de date car Marianne et Jean-Claude font souvent la permanence et ont déjà eu l’occasion de rencontrer les abonnéEs.

 

Certification participative

 

Nos rencontres producteurEs, animateurs/trices et abonnéEs se passent bien, dans un climat de convivialité et sous le soleil. Ce dimanche encore, nous avons rencontré Marc du Hayon à la ferme et dans un champ de pommes de terre et des échanges fructueux ont eu lieu.

 

 

 

Malheureusement cela touche à sa fin. Il reste la dernière visite : celle chez David et Nathalie Malhomme, producteurs certifiés bio, le dimanche 19 septembre à 10h à Fléville, dans les Ardennes françaises, rue de Fontenas. Selon Jean Claude, c’est un endroit magnifique. Tout le petit monde des Grosses légumes (abonnés et producteurs et bénévoles) est le bienvenu, surtout le dépôt d’Orgeo. Qu’on se le dise…

 

Fruits : pêches de table, de vigne, nectarines, quetsches, poires william rouges (bouche et conserve) de Laurent Tona (Herbeuville)

 

Laurent Tona est revenu chez lui pour une convalescence après l’ablation d’une partie de son foie, mais une équipe travaille pour les récoltes et ventes de ses fruits. Il a bon espoir de guérison et se repose.

 

Il est possible de commander des fruits de la Meuse pour la semaine du 15 et 16 septembre (et s’il y a beaucoup de commandes) la semaine suivante.

Il est nécessaire de commander avant lundi 13 et de ne payer (sur le compte de Solidairement) qu’après réception de votre commande.

Les prix sont les suivants :

 

pêches de table, pêches de vigne, nectarines : 2,50 euros le kg par caissette de 4 kg soit 10 euros en tout ;

quetsches : 2 euros le kg par caissette de 5 kg soit 10 euros en tout ;

poires william rouges : 1,50 euros le kg par caissette de 5 kg soit 7,50 euros en tout.

 

L’équipe des Grosses légumes

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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 19:52

22. Adieu l'été... vive les réserves !

 

Réseau « grosses légumes »

Mini gazette d’info 22 – 21 septembre 2010 lesgrosseslegumes@laposte.net

http://grosses.legumes.over-blog.com

 

 

Bonjour,

 

Ca y est cette fois, c’est l’automne. Les tomates, les courgettes, les salades d’été, c’est quasi fini. Espérons que vous avez fait le plein pour l’hiver. Et tout doucement vont arriver les légumes d’hiver : les choux, les potirons et courges, les topinambours, les scaroles, les poireaux, les radis noirs, etc.
Et vous voilà aujourd’hui avec du maïs et des panais. Que faire avec ces drôles de légumes ?

 

Quelques recettes :

Purée de poireaux et de panais : Cuire un poireau finement émincé et trois panais pelés et hachés dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et passer au mixeur ou presse purée. Mettre la purée dans une casserole avec un peu de ciboulette ou de persil hachés, 30 g de beurre, du sel, du poivre. Bien réchauffer la purée. Retirer la purée, vous pouvez y incorporer un peu de crème fraîche.

Les panais (ombellifère) se cuisinent comme les carottes (frites, soupe, quiche, purée, râpés en salade).

Salade tiède de panais en vinaigrette façon grand-mère : surtout ne jetez pas l’eau de cuisson de vos légumes, vous pouvez en faire un délicieux potages en l’agrémentant de petites pâtes ou de vermicelles.

Couper vos panais en rondelles pas trop fines et les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 min environ, les rondelles doivent rester fermes.

Dans un saladier, préparer une sauce vinaigrette pas trop piquante, avec huile de noisette, et vinaigre de cidre, agrémentées de quelques échalotes grises ; y déposer les rondelles de légumes et remuer délicatement.

Courge spaghetti

La courge spaghetti  tient son nom de sa chair qui se transforme en cuisant en filaments qui rappellent les spaghettis.

Cuire la courge entière à l’eau pdt 45 min ou coupée en gros morceaux pdt 20 min,

Gratter la chaire avec une fourchette pour qu’elle se délite en filaments que vous accompagnerez d’une sauce comme vous le faites habituellement pour les pâtes !

Epis de Maïs vapeur aux épices. Enlever les feuilles et les filaments des épis de maïs. Dans un bol, mélanger du gingembre râpé, 3 gousses d’ail hachées, du piment, du poivre vert et2 cuillère à soupe d’eau.
Rouler chaque épi dans le mélange d’épices. Disposer dans un panier à vapeur. Mettre le panier au dessus d’un wok ou d’une casserole d’eau bouillante. Couvrir et faire cuire 10 à 20 min (selon la taille des épis). Vous pouvez arroser avec une sauce de poisson par exemple.
Si vous n’aimez pas les épices, cuisez à la vapeur tout simplement. Servir avec du beurre salé, comme au Québec.

Soupe épaisse de maïs : Chauffer 90 g de beurre dans une cocotte. Ajouter deux oignons finement hachés et faire revenir 5 min à feu moyen. Ajouter une gousse écrasée et du cumin et faire cuire sans cesser de remuer. Verser un bouillon de légumes (1l mais vous pouvez aussi le faire). Ajouter deux belles pommes de terre pelées et hachées.. Ajouter les graines de maïs et du persil(haché). Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 min. Incorporer du fromage râpé, du sel, du poivre et un peu de crème fraîche (facultatif). Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que fromage fonde. Servir immédiatement, saupoudré de ciboulette ou de basilic.

Betteraves rouges

Elles peuvent se manger crues, râpées finement avec une ou deux pommes, une branche de céleri, quelques noix ou noisettes par exemple….

Elles peuvent se manger cuites et refroidies en salade avec une vinaigrette.

Elles composent aussi d’intéressants potages d’un rouge vif.

Voici une recette de bordj à la façon de Fu (je prie les personnes originaires des régions où cette soupe a vu le jour de me pardonner, c’est une recette revue et adaptée par une Belge…).

Acheter des morceaux de bœuf à bouillir, faire un bouillon avec un bouquet garni. Lorsque les morceaux de viande sont cuits, les retirer et couper le bouilli débarrassé du plus gros de sa graisse en morceaux, les réintroduire dans le bouillon.

Râpez un chou blanc et des betteraves rouges (+/-4) pour avoir à peu près le même volume de chacun de ces deux légumes, les ajouter au bouillon, ainsi que deux boîtes de morceaux de tomates pelées ; Ajoutez beaucoup de thym, du paprika doux sans modération et un peu de poivre de cayenne.

Laisser cuire, puis rajouter du vinaigre (de cidre si possible) et de la crème fraîche ou mieux un ravier de crème aigre (l’idéal serait d’avoir lacto-fermenté les pousses printanières de la grande berce)… soupe à servir bien chaude

Remarquez qu’elle vous permet aussi d’utiliser les bas morceaux de vos colis de viande…..

La salade de scarole appelée aussi chicorée : nous savons que du côté français on la mange en salade. Les « Belges » ou Wallons la mangent cuite.

Recette pour 1 à 4 personnes
Ingrédients: 500 gr de pommes de terres, 300 gr de scarole nettoyée, 100 gr de lardons, 1 oignon, 50 gr de beurre, 10 cl de crème fraîche épaisse, 5 cl de vinaigre de framboise, sel, poivre, noix de muscade.
Recette: Commencez à éplucher les pommes de terre et découpez-les en gros morceaux. Ciselez grossièrement la scarole. Faites chauffer une petite poêle à feu vif, ajoutez-y les lardons et laissez colorer 5 minutes, déglacez ensuite avec le vinaigre et laissez mijoter 2 minutes. Retirez du feu et réservez.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez-y les pommes de terre et la scarole. Laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à la cuisson complète des pommes de terre. Retirez l’excédent d’eau éventuel et écrasez grossièrement au presse-purée. Ajoutez les lardons et laissez fondre le beurre coupé en petits cubes dans le mélange. Ajoutez ensuite la crème, salez et poivrez à votre goût.

CertainEs remplacent la crème par un zeste de citron.

 

 

Fruits de la Meuse :

  merci de ramener les caisses vides dans le dépots !!!

 

conseils pour la conservation des fruits :

Laurent conseille de partager la caisse de fruits en deux, de garder une partie à température ambiante et l’autre dans le bas du frigo ou dans une cave afin que le mûrissement continue.

 

Ah ces bonnes pêches, quetsches, poires, nectarines et pommes.
En deux semaines, notre vieille camionnette vous a ramené plus d’une tonne et demi de fruits de chez Laurent Tonna, qui se remet de son opération tout doucement, aidé par Julien et toute une équipe.

Voyez plutôt :

 

Enfin, de la Meuse aussi, l’échalote grise.

L'échalote grise, est la plus prisée en France. Elle est difficile à éplucher, et sa peau ressemble plus à une écorce, mais sa chair violette est très savoureuse. Plutôt rare sur les marchés. On l'utilise pour parfumer le vinaigre qui accompagne les huîtres et pour rehausser les salades. Essentiellement cultivée dans le sud et l’est de la France, elle se caractérise par un bulbe long et arqué, une tunique épaisse et solide de couleur grise et une chair rose violacé. Son goût est très prononcé et sa conservation moyenne (6 à 7 mois).

Elle est utilisée pour faire le beurre blanc

 

Coup de main.

 

C’était ce dimanche, la dernière visite participative. Sous un beau soleil, nous avons rendu visite à David et Nathalie Malhomme à Fléville.

Un terrain bien cultivé où mûrissaient sous serre les dernières tomates (cœur de bœuf, matina et saint pierre), et dans les deux hectares de champs les betteraves, radis, potimarrons, poireaux, céleris rave, choux...

Mais le terrain est envahi de chardons. A plusieurs reprises, l’équipe de bénévoles des grosses légumes est allé aidé plusieurs producteurs. Encore une fois, nous avons décidé d’aller donner un coup de main à Nathalie et David. Rendez vous à Fléville vers 10H, du moins si le temps le permet. N’oubliez pas vos gants.

CO – VOITURAGE POSSIBLE

Pour toute info : Marianne : 061/27.03.67 (après 19H).

 

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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 00:00

23. Courges, rutabagas, etc... des recettes !

Réseau « grosses légumes »

gazette d’info 23 – 30 septembre 2010 lesgrosseslegumes@laposte.net

http://grosses.legumes.over-blog.com

 

 

Bonjour,

tout le monde n'a pas encore eu les mêmes légumes, notamment les maïs mais cela arrive la semaine prochaine (de nouveau le mûrissement est plus lent avec le refroidissement) mais les producteurs, notamment Viviane Bay les chouchoutent!!

Cette semaine une cinquantaine de courges sucrine du Berry, une vingtaine de kg de rutabaga, cent cinquante kg de fenouils, des oignons rouges, des échalotes grises... et des pommes de terre agria.

 

voici quelques informations sur ces légumes ainsi que quelques recettes et conseils tirés de nos infos personnelles ou sur internet.

N'oubliez pas que nous sommes preneurs de toutes recettes que vous avez expérimentées : envoyez les nous !

  Et surtout merci de ramener les caisses vides des fruits de Meuse dans le dépots afin que nous les redonnions à Laurent Tona !!!

COURGE SUCRINE DU BERRY

 

La courge Sucrine du Berry est coureuse.

Elle produit de 5 à 8 fruits par pied, de 12 à 15 cm de diamètre dans la partie renflée, sur 15 à 25 cm de long, 1 à 3 kg.

Chair orange clair, tendre, sucrée, très parfumée, à consommer en gratin, purée, potage, tarte, flan, confiture.
Une courge de taille moyenne, dont la forme ressemble à la butternut. Sa chair est dense, fine et... sucrée, comme son nom l'indique. On trouve des confitures de sucrine du Berry en magasin bio. Si vous l'achetez verte, gardez la dans votre cuisine à température ambiante, et attendez qu'elle devienne orange. A ce moment-là, il faut la préparer rapidement.

chutney de courges du Berry.

La courge doit être coupée en tout petits morceaux.

Pour deux petits pots de confiture (environ 500ml) :
400 g de courge épluchée
200 g de tomate bien mûres
250 g de sucre brut de canne
20 cl de vinaigre de cidre
1 cuillérée à soupe de gingembre moulu
1 cuillérée à café de garam masala
1 pointe de piment en poudre
1 pincée de sel
1 pointe de clou de girofle moulu

  • Utiliser une casserole avec un fond épais (genre cocotte en fonte ou "vitaliseur")
  • Eplucher courge et tomates.
  • Dans une casserole, verser le vinaigre, le sucre et les épices, et faire chauffer 5 minutes.
  • Pendant ce temps, couper les fruits en petits morceaux. Puis les ajouter dans la casserole. Et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 55 minutes environ. La tomate doit fondre, et le vinaigre et le sucre former une sorte de caramel liquide que l'on remue de temps en temps pour vérifier qu'il n'attache pas.
  • Il n'y a plus qu'à verser dans des petits pots. Conserver au frais et consommer rapidement (sauf sic'est stérilisé, On peut aussi congeler le chutney).

Bien sûr, il est sensé accompagné des plats d'inspiration indienne, du riz basmati, etc.

Mais, rien n'empêche de caler une petite fringale en douce, avec une tartine de pain bis, du fromage fermier frais et une cuillérée de chutney !


Cake à la pomme et à la sucrine du Berry

Ingrédients : 3 oeufs, 170g de sucre, 200g de farine, 1/2 sachet de levure, 120g debeurre, 120g de sucrine du Berry, 200g de pommes, une càc de canelle

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir.

Epluchez et rapez les pommes et la courge avec une grosse rape. Farinez-les un peu.
Au robot, mélangez les oeufs et le sucre, puis le beurre fondu, enfin la farine tamisée, la cannelle et la levure. Ajoutez les pommes et la sucrine du Berry. Mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et faites cuire 40 minutes.


Confiture de sucrine du Berry aux marrons
    Ingrédients : une courge sucrine du berry, du sucre à confiture, des chataignes en boite, de la cannelle.

    Faites cuire la courge, réduisez-là en purée, égouttez-la bien. Pesez la purée. Comptez 400g de purée pour 150g de chataignes et 300g de sucre. Mettez le tout avec une pincée de cannelle dans la MAP. Faites tourner avec le programme confiture. Mettez en pot.

               Gratin de courge aux champignons et aux lentilles

Ingrédients :

• Pour 4 à 6 personnes
• 1 courge sucrine du Berry
• 1 barquette de champignons de Paris ou mieux, des champignons des bois (cèpes, trompettes de la mort)
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive

• 1 oignon
• 1 c. à café de 4 épices
• 1 bol de lentilles cuites
• 1 poignée de graines de courge

 

Préparation :

1. Laver et éplucher la courge. La couper en dés et la cuire à la vapeur douce pendant 15 min.

2. Laver et couper les champignons grossièrement. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et l’ail pressé. Réserver.

3. Éplucher l’oignon, le râper et le faire revenir dans la poêle avec les épices. Au bout de 5 min, ajouter les lentilles. Remuer et laisser les arômes se mélanger pendant 3 min.

4. Mélanger tous les ingrédients, les répartir dans un plat à gratin et parsemer de graines de courge. Cuire 15 min à thermostat 6. Servir aussitôt.

               Le rutabaga (Brassica napus var. napobrassica ou Brassica napobrassica) encore appelé chou-navet, chou de Siam, choux suédois, est un légume-racine appartenant à la famille desBrassicacées, comme le navet, le radis, etc.

C'est une plante potagère résultant de l'hybridation d'un navet et de chou frisé [1]. Il ressemble  beaucoup au navet mais s'en distingue cependant par une forme plus allongée avec un renflement sur sa partie supérieure. Il est jaune vert.

Son nom vient du suédois : rotabaggar et il est originaire de l'Europe du Nord.

Élevé au rang d'aliment de base durant la Seconde Guerre mondiale (comme le topinambour), il n'en garde pas bonne réputation en France chez les personnes âgées.

  • Conservation : se conserve deux mois en chambre froide à 1 °C. En silo dans du sable ou de la tourbe si la température n'excède pas 10 °C.
  • Consommation : c'est un légume d'automne et d'hiver qui peut se consommer en crudités ou cuit le plus souvent.
  • Préparation : gratter et éplucher les rutabagas, enlever le cœur s'il est brun. Ce légume s'emploie comme le navet, cependant il doit cuire deux fois plus longtemps. On le prépare cuit à la vapeur ou en purée, dans des potages ou en ragoûts. Couper en morceaux peu épais et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre.
  • Cuisine :
  • Peut être ajouté dans un pot au feu, un couscous.
  • Au Portugal, appelées grelos, les fanes et fleurs sont très appréciées, principalement cuites avec le riz.

Propos de cuisine

  • Gratter et éplucher les rutabagas. Couper en longues tranches ou en quartiers et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre. Égoutter, garder le jus de la cuisson pour les réduire en purée ou comme base de sauce. Juste salé et poivré, c'est un bouillon léger fort agréable.
  • Même s'il est souvent confondu avec un navet, son temps de cuisson est presque deux fois plus long
  • Enlever le cœur s'il est brunâtre, ce qui est causé par un manque de bore dans le sol
  • Si son goût est trop piquant, le blanchir 10 minutes dans une première eau.
  • Faire un début de caramélisation avec du beurre et du miel; déglacer avec deux cuillères d'eau. Ajouter les tranches de rutabaga de 3 mm d'épaisseur et laisser cuire en remuant ; saler et poivrer; servir avec un canard rôti
  • Farci - prendre un gros rutabaga blanchi 10 minutes et le farcir d'un mélange de pulpe de cantaloup et de pommes de terre, de duxelles de champignons ou d'une farce ménagère
  • Ajouter dans les ragoûts un peu fades
  • En frites - leur haute teneur en sucre caramélise dans l'huile chaude
  • Potage - cuire le rutabaga dans un bouillon de volaille avec quelques pommes de terre; liquéfier; ajouter de la crème et un filet de sirop d'érable

  •      Frites de rutabaga au curry ou comment rendre le rutabaga sexy. (rutabaga rôti au four)

Ingrédients pour 4 personnes

1 demi-rutabaga (environ 750 g), 35 g de farine, 2 pincées de piment de Cayenne, 1 cuil. à café rase de curry doux en poudre, ½ cuil. à café rase de sel, ½ cuil. à café rase de curcuma moulu, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préchauffez votre four à 180°C.
Retirez les extrémités du rutabaga puis coupez-le en deux.
Pelez-le puis lavez-le.
Coupez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
Coupez ensuite des frites de 1,5 cm de large.
Mettez-les dans un grand bol, ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et les épices.
Versez sur les frites de rutabaga.
Posez une assiette sur le bol puis secouez bien afin de bien enrober chaque frite.
Si vous avez des sacs de congélation, c’est le moment de les utiliser.
Etalez les frites en une seule couche sur une plaque de cuisson antiadhésive  puis enfournez pour 20 minutes environ.
Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Servez immédiatement.

 

 

Velouté de rutabaga

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de rutabaga coupé en cubes (prêt à l'emploi)
- 2 cuillères à soupe d'huile (ou l'équivalent en beurre)
- 250 g de pommes de terre coupées en cubes
- 1 oignon, 1 poireau, 100 g de céleri rave (coupés en morceaux)
- 1 litre et demi de bouillon de volailles
- sel et poivre
- 1 briquette de crème

Préparation :

Faire suer les légumes dans la matière grasse, à feu doux, quelques minutes.
Puis, mouiller avec le bouillon de volailles. Assaissonner légèrement. Et porter à ébullition, 20 min en autocuiseur.
Lorsque les légumes sont cuits, les passer au mixeur, et transvaser le tout dans une casserole, sur feu doux.
Selon la saveur et la consistance souhaitée (rajouter du liquide, ou au contraire, réduire à feu doux).
Puis, ajouter la crème.

Le fenouil

Choisissez-le bien blanc, sans tâches et assez ferme. Les tiges au sommet du bulbe doivent être en bon état et le plumet de feuilles doit être bien vert.

Conservez-le jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si l'odeur qu'il dégage vous paraît trop puissante, enfermez-le dans un récipient hermétique. Avant toute préparation, coupez les tiges et le plumet, mais ne les jetez pas. Une fois séchés, ils parfumeront court-bouillons et autres plats de poisson d'une note d'anis.

Consommez-le après avoir ôté les feuilles extérieures du bulbe (souvent coriaces) et l'avoir rincé sous l'eau. Il se déguste cru, en lanières à tremper dans une sauce (aïoli, anchoïade...) lors d'un apéritif anisé ou émincé pour composer une salade craquante. Melon, jambon, pommes fruit, pommes de terre, fromages frais et poissons fumés font partie de ses meilleures alliances. Essayez aussi de le râper sur un plat de pâtes, arrosées d'un trait d'huile d'olive, à la mode italienne.

Cuit une dizaine de minutes à la vapeur, il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l'agneau. Il se marie aussi très bien aux carottes, céleri et oignons. On peut également le préparer en gratin ou encore le mixer pour en faire une savoureuse soupe. N'hésitez pas à lui ajouter de l'ail, ils font bon ménage.
Le fenouil se prépare aussi braisé, dans du beurre, avec un peu de sucre qui le fait doucement caraméliser. On peut le glisser dans les papillotes (en tapis sous du saumon ou du loup) ou le faire compoter avec de la tomate et de l'huile d'olive.

Saviez-vous qu'il est aussi délicieux que surprenant dégusté en dessert ? Réalisez ainsi une tarte originale ou incorporez-en des lanières à une salade de fruits, notamment l'ananas et l'orange. Enfin, confectionnez une confiture inoubliable, en le mariant au melon, relevée de quelques étoiles de badiane pour renforcer son arôme anisé.

Aussi bien légume qu'épice, les graines du fenouil, enfin, entrent dans la préparation de pains, de farces et parfument les saucisses et le chou. Elles doivent être légèrement chauffées à la poêle avant d'être pilées pour en exciter tout l'arôme.

Enfin, de la Meuse aussi, l’échalote grise.

L'échalote grise, est la plus prisée en France. Elle est difficile à éplucher, et sa peau ressemble plus à une écorce, mais sa chair violette est très savoureuse. Plutôt rare sur les marchés. On l'utilise pour parfumer le vinaigre qui accompagne les huîtres et pour rehausser les salades. Essentiellement cultivée dans le sud et l’est de la France, elle se caractérise par un bulbe long et arqué, une tunique épaisse et solide de couleur grise et une chair rose violacé. Son goût est très prononcé et sa conservation moyenne (6 à 7 mois).

Elle est utilisée pour faire le beurre blanc

             Beurre blanc à l'échalote grise

Le Beurre blanc est née sur les bords de la loire du côté de son estuaire dans le château du Marquis de Haute -Goulaine.
Préparation de la recette BEURRE BLANC nantais


- 60 grammes d'échalotes grises,
- 20 cl de vin blanc sec "Muscadet",
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
- 200 grammes de beurre salé,
- Poivre blanc moulu.

Peler, hacher les échalotes. Dans une casserole verser le muscadet , les échalotes. Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une purée. Poivrer puis laisser tiédir.
Passer la sauce au chinois pour extraire le jus. Mettre au bain marie.
Incorporer la crème fraîche et le beurre coupé en morceaux puis fouetter jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Mettre la casserole sur feu très doux et incorporer les dés de beurre par fractions, en fouettant.

Enlever du feu dès que tout le beurre est incorporé et que la sauce est onctueuse.

La recette du beurre blanc s'ouvre par une dispute : faut-il mettre du vinaigre , c'est la version Angevine, ou du vin blanc comme dans la version Nantaise.

Hacher finement 100 grammes d'échalote grise, La faire fondre doucement dans une noix de beurre. Quand l'échalote devient transparente, ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre et un demi-verre de vin blanc Nantais ou Angevin. Saler et poivrer selon le goût. Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une purée humide en remuant constemment.
Pendant ce temps, couper en petits cubes 200 grammes beurre juste baratté et le laisser ramollir à température ambiante. Incorporer le beurre peu à peu à feu très doux, en fouettant énergiquement afin d'obtenir une émulsion. Attention à la température , si le feu est trop fort, le beurre va fondre tout simplement, et se transformer en huile. Seul un feu doux ou une cuisson au bain-marie permet de le faire fondre tout en montant sa sauce.
Certains mettent une cuillère de crème avant d'ajouter le beurre, au motif que ce serait meilleur ce qui est faux mais plus facile à monter, ce qui est vrai. En fait, si l'émulsion ne prend pas ou tombe,il faut rajouter une cuillère à café d'eau. Si on veut, on peut passer la sauce au chinois une fois qu'elle est finie, pour éliminer les échalotes, mais ce n'est pas obligatoire. Le beurre blanc n'attend pas, et se réchauffe très mal,il a tendance à retomber, même si on le fouette tout en le réchauffant donc, passer à table immédiatement.

 

Croquettes d’Agria aux trompettes de la mort et à la coriandre

Préparation : 45 mn Cuisson : 28 mn

1,5 kg de pommes de terre Agria, 50 g de beurre, 4 jaunes d’œufs, 300 g de trompettes de la mort, 20 g d’échalote, 1 cuil. à soupe de coriandre hachée, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin, huile de friture

Panure : 3 cuil à soupe de farine 2 œufs 2 cuil.à soupe d’eau Sel, poivre 3 cuil. à soupe de chapelure fine

1- Essuyer et couper les shiitakés en cubes de 5 mm de côté.

Les faire sauter dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Saler,poivrer.

Ajouter l’échalote.

Les réserver sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 250 °C (th. 8/9).

2- Laver et peler les pommes de terre.

Les relaver, les couper en morceaux et les cuire dans l’eau froide salée :

compter 20 mn au démarrage d’une légère ébullition.

Les égoutter, les mettre à plat sur une plaque et les passer au four

5 mn pour les faire sécher.

Les réduire en purée à la fourchette.

Ajouter le beurre et les jaunes d’œufs battus.

Incorporer les cubes de shiitakés et la coriandre hachée.

Rectifier l’assaisonnement.

Débarrasser dans un récipient et réserver au frais.

3- Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C.

Façonner des boules de 50 g chacune (24 environ).

Les fariner légèrement.

Les tremper dans le mélange œufs battus, eau, sel et poivre.

Les rouler dans la chapelure.

Les plonger 3 à 4 mn dans l’huile jusqu’à obtenir une coloration dorée.

Les égoutter sur un papier absorbant. Les saler.

 

 

 

La fine équipe des Grosses légumes.

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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 15:49

Les navets au miel et raisins secs


navet.jpg
Une recette simple est de couper les navets en tranches fines, de les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent légèrement  à brunir et d’ajouter alors une poignée de raisins de Corinthe et une cuillérée de miel

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