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  • : Abonné aux paniers ou curieux de légumes et de solidarité débrouillarde, tu trouveras sur ce blog des recettes simples et délicieuses pour cuisiner tes légumes ainsi que tout ce qu'il faut savoir sur la vie quotidienne des Grosses légumes!
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Recettes Scoop It

Retrouvez nos délicieuses recettes de saison sur :

http://www.scoop.it/t/legumes-de-saison

30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 14:12

Gazette d’info 30

Septembre 2011

 

 

Bonjour à tous et toutes,

 

Les vacances sont déjà loin pour certainEs et l’automne arrive à grands pas. Et ça se voit dans les paniers : il reste encore quelques courgettes et tomates que déjà apparaissent les courges spaghetti, les potimarrons, les choux, les oignons accompagnés de belles salades croquantes.

Vous avez pu constater que, si la saison a eu un peu de mal à commencer, les producteurEs se sont bien rattrapéEs depuis lors ; en effet, il est rare qu’il n’y ait que six légumes dans votre panier mais bien 7, 8 voire neuf légumes.

Dans votre gazette n°30, bien des choses à vous communiquer. Voyez vous-mêmes

1. Conférence pour une monnaie locale « l’épi » dans notre région,

2. Des initiatives culturelles des abonnéEs,

3. Visite chez Jean François Depienne, producteur venant de rejoindre les Grosses Légumes

4. On demande la participation des abonnéEs pour….

5. Les surplus de légumes et les recettes.

 

La gazette 30 précède un numéro 31 important pour le réseau qui va présenter le bilan de mai à début septembre, un questionnaire aux abonnés et les pistes de travail pour la pérennisation du réseau la saison prochaine. Toutes les suggestions y seront les bienvenues.

 

 

Un groupe citoyen en Lorraine s’empare

de la question de la monnaie

-confisquée par les banques-

et crée une monnaie locale appelée l’Épi.

Son but : favoriser l’économie régionale.

Pour mieux le connaître, venez nombreusEs le

Mardi 4 Octobre 2011 à 20H,

au Centre Sportif de Virton (Cour Marchal, 8)

à la conférence de

Philippe Derudder

 

Pour que l’argent serve au lieu d’asservir

La monnaie est à double face. Elle peut détruire ou vivifier.

Comment et pourquoi en est-on arrivé là?

Que peut-on faire au plan individuel et collectif

pour la mettre au service de l’homme et de la planète?

 

Patron d’une PME florissante dans le transit maritime, Philippe Derudder se

trouve un jour pris au piège de la logique impitoyable du système financier.

Il en résulte une rupture existentielle qui le conduit à démissionner.

Aujourd'hui animateur de l’Association Internationale pour le Soutien aux

Economies Sociétales (AISES), il a publié "La dette publique, une affaire

rentable", "Les 10 plus grands mensonges sur l'économie" et "Une monnaie

complémentaire nationale".

Conférence organisée par Financité lorraine, le CIEP-MOC et la FGTB.

Pour tout renseignement : 063/58.37.27 chez FU

 

 

2. Des initiatives des abonnéEs

 

 

Christine Cornette, qui assure le dépôt de Saint-Léger nous informe d’un atelier d’art floral :

«  Voici venu le temps de reprise des activités pour les enfants mais aussi pour les parents...Et pour débuter cette nouvelle année, je vous propose de venir me rendre une petite visite à lafête du miel qui se déroulera le dimanche 25 septembre au complexe sportif de Saint-Léger. J'y serai toute la journée avec des fleurs, du matériel et des idées ! Si le coeur vous en dit, vous pouvez prendre place à côté de moi et faire votre propre composition avec ou sans modèle...pour 20 euros. Et pour vous laisser libre d'organiser votre journée comme vous l'entendez, vous pouvez venir quand cela vous chante!
Pensez à réserver, c'est toujours mieux!. Dans quelques jours, je vous enverrai les dates des ateliers mensuels. Au plaisir de vous rencontrer ou de vous revoir!
Christine ( 063/23 97 95 ou 0499/19 85 95)

Lors de la fête du miel, vous pourrez rencontrer aussi Bruno Cornette qui vous fera déguster ses miels.

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La taverne « Au randonneur » à Herbeumont où a lieu notre dépôt chaque jeudi nous envoie son programme d’automne (Réservations souhaitées 061/27.97.42 ou info sur www.aurandonneur.be)

Samedi 10 septembre 2011 - dès 19h00- SOIREE ORVAL & MUSIQUE MEDIEVALE

Première partie (19h00) : Michel DONCEEL, violon. Dès 20h30 : Claude BOURBON, guitare

Figure unique dans le monde de la guitare, Claude BOURBON qui s’est déjà produit à la Taverne « Au Randonneur » en août 2010 nous revient dans son programme de blues romantique, médiéval et espagnol. Il a notamment joué avec les plus grands musiciens dont le saxophoniste Steve GROSSMAN (Miles DAVIS Band) et le batteur Charlie MORGAN (Elton JOHN, Gary MOORE).

Samedi 24 septembre 2011 - 21h00- DUO POESIE-PIANO

Michel BOURLET, récitant. Pierre-Emmanuel AUBRY, piano

Une dizaine de poètes mis en musique par Ferré et Brassens (Villon, Hugo, Lamartine, Baudelaire, Verlaine, Rimbaud, Richepin, Paul Fort, Apollinaire, Aragon). Un texte de présentation, ou un très beau texte d’un autre auteur, ou un texte en prose du poète lui-même, suivi du poème chanté. Une belle soirée en perspective !

Brassens, 30 ans déjà…

Du 15 octobre au 12 novembre 2011 : Exposition « BRASSENS OU LA LIBERTE… »

Samedi 22 octobre 2011 - 20h30- BRASSENS « ANECDOTES ET CHANSONS »

Présenté par « UN P’TIT COIN D’PARADIS ». Cathy BOIZET, chant - Patrick LEMOINE, guitare et chant - Arnaud DEGREVE, guitare - Fred GILLET, basse.

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Et enfin à Florenville, une de nos abonnée,Christine De Groot, expose ses peintures, vidéos et sculptures à la Maison du tourisme de Florenville, du 3 octobre au 31 octobre 2011 sur le thème

« Le corps, côté intérieur »

++++++++++

Pour financer son projet, PROWAM asbl (reboisement au Togo et au Burkina) organise une soirée

REPAS, CONTESetMUSIQUESduMONDE
Oû ?       :    à la maison du village de Chiny ( a côté de l'église)               

Quand ?  :    samedi  22 OCTOBRE à partir de 19 heures

Quoi ?     :    souper africain (Damtaré et son équipe)
                   cabaret contes et musiques du monde

Combien ?     souper 12 euros  spectacle 7 euros souper + spectacle 15 euros
                   les enfants payent 5 euros pour le souper (spectacle offert)

Venez rejoindre notre
FamilleSansFrontières     Au plaisir de vous y voir          Olivier Ô Prignot (oliviero2002@hotmail.comou 061/32.02.35)

 

3. visite chez Jean François Depienne, producteur rejoignant les Grosses légumes

 

 

Vendredi 30 septembre, retrouvons nous à la ferme du Lingenthal à Waltzing (Arlon) chez Jean François Depienne qui vient de rejoindre les grosses légumes. Il nous présentera sa ferme, son élevage d’Angus, ses champs de maïs bio, ses cultures maraîchères et nous échangerons sur les perspectives de la saison 4 des Grosses légumes.

Rendez vous à 14 heures au 100 rue de Lingenthal à Waltzing.

 

 

4. On demande la participation des abonnéEs pour…

 

Lors du dernier CA de notre ASBL « Solidairement », qui organise le réseau des grosses légumes, nous avons décidé d’organiser trois commissions pour débattre de trois questions cruciales pour l’an prochain :

1. structure juridique du réseau : jusqu’à présent, l’ASBL Solidairement gère le réseau des grosses légumes mais aucun producteur n’y est et dès lors se pose la question de savoir s’il faut créer ou non une coopérative de producteurEs ? avec les abonnéEs ? les Asbl(Cagl/Solidairement) ?

2. les emplois : une partie des emplois sont en partie subventionnés mais seulement pour 2 ans, soit jusque décembre 2012. Quelles sont les perspectives pour le réseau ?

3. le local : jusqu’à présent la Commune de Meix-devant-Virton nous a aidé, aujourd’hui par l’occupation des hangars de la Commune tout comme le Cercle Musical au Petit local. Mais cette situation n’est que temporaire. Il faut trouver autre chose à louer ? à acquérir ?

 

Voilà, le réseau compte actuellement 274 abonnéEs, c’est donc autant votre réseau que celui des producteurEs et que des travailleurEs.
Si vous êtes intéresséEs par un des trois sujets, n’hésitez à nous contacter et mettez bien en avant vos disponibilités : le jour, les heures en journée ou en soirée. Merci. Rien ne peut avancer sans l’engagement si minime soit-il de chacunE. Pour nous contacter :
lesgrosseslegumes@laposte.netou 063/58 37 27 ou 061/ 27 03 67

 

 

 

4. les surplus de légumes et es recettes 

 

Tous les abonnés peuvent demander à avoir des légumes qui sont en quantité importante chez nos producteurs. Généralement des légumes traditionnels, de bonne conservation ou des légumes ayant pris de l’ampleur sont disponibles :

  • pommes de terre agria (frites, soupe), ditta (chair ferme), charlotte (chair ferme) à un euro le kg

  • oignons sturon (1,10 euro le kg), échalotes red sun, cuisse de poulet (3,50 euros le kg,

  • haricots verts (4,20 euros le kg)

  • courgettes grosses (plus de 800 grammes, idéales pour les soupes…) à 0,80 le kg

  • bottes de poireaux (2 euros la botte)

Vous pouvez en commander et les recevoir en même temps que votre panier au dépôt, TOUT EN LES PAYANT DIRECTEMENT AU PRODUCTEUR !!

Eh oui, le cardon est de retour d’ici quelques jours et notre productrice Catherine Leymarie (La gaume) nous envoie quelques recettes tout en précisant que : « Le cardon est à la base, un légume originaire de la région Lyonnaise. En Haute-Savoie, il est très répandu et on en trouve dans de nombreux potagers. Ils sont facilement reconnaissables dans les jardins, car ils mesurent plus d'un mètre de hauteur et à l'automne ils sont « emmaillotés » et attachés, pour faire blanchir les côtes. Ce légume de la famille de l’artichaut, a de longues feuilles gris bleu à gris argent, plus ou moins épineuses, Le goût du cardon est légèrement amer et rappelle celui de l'artichaut, avec une note de noix et de beurre douce ».

 Gratin de Cardon pour 4 personnes

préparation :35mn cuisson:1h30 à 2h

  • 1 cardon (1 à 1.5kg environ)

  • 2 citrons

  • 30g de farine

  • 30g de beurre

  • 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté ou un petit bol de jus de viande

  • 50g de gruyère râpé

  • 1/2 litre de lait

  • Muscade, sel fin, poivre

  • délier une cuillère de farine dans 2 litres d'eau, ajouter un citron coupé en tranches, assaisonner, porter à ébullition, laisser chauffer

  • découper le cardon en tronçons réguliers en ôtant au fur et à mesure le duvet qui le recouvre, le mettre fur et à mesure dans une eau citronnée, égoutter, le plonger dans le court-bouillon, laisser cuire, pendant 1h à 1h30, égoutter

  • dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire 1 minute, ajouter petit à petit le lait tout en remuant au fouet laisser chauffer, jusqu'à ce que la sauce commence à s'épaissir, ajouter le jus de viande ou le fond déshydraté délié avec un peu d'eau tiède, remuer, laisser mijoter 1 minute

  • préchauffer le four à 180°, dans un saladier, mélanger les cardons et la sauce, verser dans un plat à gratin, parsemer de gruyère râpé, mettre au four, laisser gratiner



Cardon à la persillade pour 4 personnes

préparation :20mn cuisson:1h35

  • 1 cardon (1 à 1.5kg environ)

  • 2 citrons

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 80g de beurre

  • 2 gousses d'ail hachées

  • 1 cuillère à soupe de persil haché

  • piment de Cayenne, sel fin, poivre

  • enlever les feuilles du cardon, ôter le duvet qui les recouvre en les coupant en tronçons de 2 centimètres environ, es mettre dans de l'eau citronnée

  • préparer une grande casserole avec une cuillère de farine qui sera délié dans 2 litres d'eau froide, ajouter un citron coupé en tranche, saler et poivrer, faire cuire doucement le cardon pendant 1h30

  • rafraîchir le cardon, égoutter, faire chauffer le beurre, ajouter l'ail haché et le persil haché puis le cardon, laisser cuire à la persillade quelques minutes

  • ajouter une pointe de piment de Cayenne, rectifier l'assaisonnement, dresser dans un plat 

Crème de cardonpour 4 personnes

Éplucher les gousses d'ail,enlever le germe central, couper en lamelles. Couper le talon du cardon, enlever les branches ou cardes et les feuilles trop dures et trop ligneuses. Enlever une à une les branches tendres, en coupant le talon, dégager les cardes des feuilles et de la partie épineuse, (bord droit et gauche des branches).Rincer les cardes,une brosse douce est très efficace. Effiler ou effilandrer, peler à l'aide d'un  économe ou en les cassant en tronçons de 5 à 6 centimètres de longueur.

Presser le jus d'un citron.Verser l'eau et le jus citron dans une bassine propre. Placer les cardons au fur et à mesure qu'ils sont effilés, couper en dés. Éplucher le navet, rincer sous l'eau courante, couper en dés. Éplucher la carotte, rincer sous l'eau courante.Couper la carotte en rondelles.Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, couper en dés, placer dans un saladier rempli d'eau.Eplucher l'oignon,rincer sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Trier, laver la ciboulette.Éponger la ciboulette,ciseler.

Dans le wok, ajouter l'eau, le fond de veau.le concentré de tomate, le clou de girofle, le thym trié, lavé, épongé. Égoutter les cardons.ajouter les cardons, les carottes. Égoutter les pommes de terre, les verser dans le wok, ajouter le navet, l'ail et l'oignon, porter à ébullition, sel et poivre, cuire pendant 45 min à 1 heure, couvrir éventuellement.

Dès que les légumes sont croquants,ajouter la crème, le sucre pour l'amertume du cardon. Goûter, rectifier l'assaisonnement, l'amertume a disparu.Dans une grande passoire,filtrer la crème de cardon. Dans le bol d'un robot-mixeur, verser les légumes et de la crème : réduire en purée tous les légumes.

Reverser dans le wok,saupoudrer de ciboulette.

Vous pouvez utiliser une casserole ou un autocuiseurà la place d'un wok.S'il vous reste de la crème de cardon, vous pouvez la réchauffer pour le repas du soir.Cette crème peut se conserver3 jours au réfrigérateur.Vous pouvez la congeler, pour la dégeler, la mettre à feu doux et mélanger régulièrement, ajouter un peu d'eausi nécessaire.

David (un de nos producteurs) nous annonce la venuede piments.

Aïe, aîe, diront certains et pourtant savez-vous que les piments et les poivrons sont de la même famille et qu’il existe des piments doux (ou chilies) comme des piments forts (ou enragés). Ils sont verts, rouges ou noirs selon la maturité. Les fruits se consomment frais, entiers ou hachés secs ou en poudre (paprika). Chez nous, on utilise les piments en purée cuite, conservée dans l’huile, pour divers mets : viandes, poissons, soupes, plats régionaux (merguez, paella, couscous, tajines, pipérades,…). Plus le piment ou le poivron est gros, plus il est doux.

Notez encore que le piment réduit en poudre entrent dans la composition du curry. Ils s’associent bien à la cannelle, la coriandre, le cumin, le curcuma, le carvi, l’oignon et l’ail. Ils relèvent bien les sauces pour les poulets en fricassée, les ragoûts, les crustacés ou les fromages blancs.

Enfin, une de nos abonnées nous quelques conseils pour le séchage des herbes aromatiques (céleri, le persil, le persil plat, la menthe ....)

Faire des bouquets pas trop gros. Les ficeler. Ensuite introduire dans un sac en papier en laissant dépasser une partie des tiges. Refermer le sachet sur elles et pendre dans un endroit sec et ventilé (avec une étiquette). Quand l'intérieur sera bien sec, il n'y aura plus qu'à écraser ce contenu dans le sac même (après l'avoir ouvert afin qu'il n'éclate !). Trier ensuite les parties plus dures et l'affaire est faite. Remplir des gros bocaux en verre de récup', noter le nom de votre récolte. Conserver à  l'abri de la lumière.

N’hésitez pas à aller voir sur notre blog les recettes que nous vous avons déjà transmises depuis deux ans. Véronique, une abonnée de Marbehan, les a répertoriées par ordre alphabétique. Pour ceux/celles qui n’auraient pas internet, on peut leur envoyer par papier. Mais n’hésitez pas à consulter vos livres de cuisine et puis surtout de nous communiquer vos expériences.

A la prochaine, la fine équipe……..

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Published by solidairement - dans Gazettes
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